Συνταγή για Αρνί στήθος γεμιστό (ρολό)

Αρνί στήθος γεμιστό (ρολό)

Το στήθος τού αρνιού
1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή βούτυρο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος 1 λεμόνι
1/2 κιλό ντομάτες ώριμες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού φρυγανιά κοπανισμένη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
αλάτι
πιπέρι

Πρώτα-πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε το στήθος του αρνιού.
Θα βγάλετε δηλαδή όλα τα κόκαλα.
Τα πλένετε και τα σκουπίζετε καλά.
Το αλατοπιπερώνετε.
Βάζετε σε κατσαρόλα το 1/3 του βουτύρου με τον κιμά και τα κρεμμυδάκια και τα καβουρδίζετε ελαφρά.
Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το κρασί λίγο-λίγο, ώστε να σχηματίζεται ατμός.
Ρίχνετε τότε τις ντομάτες, πλυμένες και περασμένες από τρυπητό, το μαϊντανό και τον άνηθο και αφήνετε να βράσει ο κιμάς σε δυνατή φωτιά επί 15 λεπτά και να πιει το ζουμί του.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφού μισοκρυώσει, ρίχνετε μέσα τη φρυγανιά και το κεφαλοτύρι.
Απλώνετε τη γέμιση επάνω στο στήθος και το τυλίγετε προσεχτικά.
Το ράβετε με μεγάλες βελονιές ή το τυλίγετε με λευκό σπάγκο.
Βάζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε ταψί και τοποθετείτε μέσα το ρολό, αφού τρίψετε την επιφάνεια του με λεμόνι και το πασπαλίσετε με αλατοπίπερο.
Το ψήνετε στην αρχή σε δυνατό φούρνο (300 Φαρενάιτ), να ροδίσει από όλες τις μεριές.
Ελαττώνετε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και αφήνετε το φαγητό να ψηθεί επί 2 ώρες περίπου.
Αφού μισοκρυώσει, το κόβετε σε φέτες και το σερβίρετε με φασολάκια και καρότα σωτέ ή με ότι άλλο θέλετε.