Σπάλα κοκκινιστή με μακαρόνια


1.300 γραμ. κρέας σπάλα
500 γραμ. μακαρόνια
80 γραμ. βούτυρο η λίπος
1 κρεμμύδι
1 καρότο
λίγο σέλινο ρίζα
1 φύλλο δάφνης
1 - 2 σκελίδες σκόρδο
500 γραμ. ντομάτα φρέσκια η 1 κ.σ. μπελτέ
αλάτι, πιπέρι
1 πατάτα μέτρια
100 - 120 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο

Παίρνουμε ένα κομμάτι ψαχνό σπάλας, το πλένουμε, το σκουπίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο και, όταν λιώσει, βάζουμε το κρέας, το κρεμμύδι κομμένο, το καρότο και αυτό κομμένο, το σέλινο, τη δάφνη, το σκόρδο και την πατάτα καθαρισμένη και κομμένη στα τέσσερα.
Τα ανακατεύουμε μέχρις ότου καβουρδιστούν και να κοκκινίσει από όλα τα μέρη το κρέας.
Προσθέτουμε τότε την ντομάτα ( αν είναι φρέσκια, κομματιασμένη ) και το ανάλογο νερό και αφήνουμε να ψηθεί επί 2 - 2 1/2 ώρες περίπου, αναλόγως της ηλικίας του ζώου. Αν έχουμε φούρνο, τότε βάζουμε την κατσαρόλα στον φούρνο.
Γυρίζουμε το κρέας κατά διαστήματα, για να ψηθεί από όλες τις μεριές, και το περιβρεχουμε με τη σάλτσα του για να μην ξεραθεί.
Αν δούμε ότι το νερό δεν είναι αρκετό, προσθέτουμε ακόμα λίγο.
Όταν ψηθεί, αφαιρούμε τα χόρτα και τη σάλτσα και τα περνάμε από σήτα μέσα σε ένα κατσαρολακι, κανονίζοντας την πυκνότητα της.
Αν δηλαδή είναι πηχτή της προσθέτουμε λίγο νερό, αν είναι αραιή τη βράζουμε λίγο για να πήξει.
Όταν η σάλτσα έχει την κανονική της πυκνότητα, τη βάζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σοτάρουμε με λίγο λιωμένο φρέσκο βούτυρο, τα βάζουμε σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το τυρί.
Κόβουμε το κρέας σε φέτες και τις τοποθετούμε γύρω από τα μακαρόνια, ρίχνοντας τη σάλτσα πάνω στο κρέας και στα μακαρόνια.
Μπορούμε όμως να σερβίρουμε τη σάλτσα χωριστά, σε σαλτσιέρα.


Άλλες συνταγές για Κρεατικά

  • Συνταγή για Κρέας με μαϊντανό η μαϊντανογλουδικο

  • Συνταγή για Μυαλά ογκρατέν σε όστρακα

  • Συνταγή για Αρνί ασπρογιαχνί

  • Συνταγή για Κεφαλάκι αρνίσιο βραστό