Συνταγή για Στιφάδο από κρέας βοδινό

Στιφάδο από κρέας βοδινό

650 - 800 γραμ. κρεας βοδινο
2 κιλα κρεμμυδια μικρα
80 ml λαδι
80 γραμ. λιπος
μερικους κοκκους πιπερι
1 φυλλο δαφνης
1/2 κεφαλι σκορδο
3 κουταλιες σουπας ξιδι
300 γραμ. ντοματα φρεσκια στυμμενη η 1 κουταλια σουπας μπελτε
1 κουταλια σουπας αλατι χοντρο
1 - 2 κρεμμυδια μεγαλα

Αφαιρούμε τα κόκαλα, τις πέτσες, τα νεύρα και γενικά όλα τα περιττά τεμάχια του κρέατος και το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια σαν μεγάλα καρύδια περίπου.
Τα πλένουμε και τα βάζουμε σε ένα τρυπητό να στραγγίζουν.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το λάδι και το λίπος και, όταν κάψουν, βάζουμε μέσα τα κομμάτια του κρέατος και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα για να τσιγαριστούν από όλες τις μεριές.
Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τη δάφνη και κατόπιν τα δυο κρεμμύδια ψιλοκομμένα, και τα ανακατεύουμε να τσιγαριστούν και αυτά.
Τότε προσθέτουμε και το ξίδι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα, και τα ραντίζουμε και με λίγο νερό.
Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα και τα ρίχνουμε και αυτά μέσα στην κατσαρόλα.
Τα φέρνουμε και αυτά μερικές βόλτες για να μαραθούν και να ροδοκοκκινίσουν.
Τέλος, προσθέτουμε και την ντομάτα (αν είναι φρέσκια, τον χυμό - αν είναι μπελτές, τον διαλύουμε με λίγο νερό) και 2 ποτήρια νερό περίπου.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα, την αφήνουμε στη φωτιά να πάρει μια βράση και κατόπιν τη βάζουμε στον φούρνο να ψηθεί το φαγητό επί 1 1/2 - 2 ώρες περίπου.
Όταν ψηθεί και δούμε ότι έχει πολλά νερά, πρέπει να το βάλουμε σε δυνατή φωτιά για να πυκνωθεί.
Όταν είναι έτοιμο, το σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα.

Σημείωση - Κρέας κατάλληλο για στιφάδο είναι όλα τα μέρη του βοδιού, εκτός από το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο, με τα οποία μπορούμε να παρασκευάσουμε πολυτελέστερα φαγητά.
Επίσης μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε συγχρόνως κομμάτια κρέατος από διάφορα μέρη, π.χ., στήθος και ασίκη η κιλότο και σπάλα κ.τ.λ.