Συνταγή για Αγκινάρες γεμιστές

Αγκινάρες γεμιστές

3/4 κιλού κιμάς
3 κουταλιές βούτυρο
12-15 αγκινάρες
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 κουταλιά ντομάτα πάστα
λίγο παξιμάδι κοπανισμένο
λίγο λιωμένο βούτυρο
αλάτι
πιπέρι
1 δόση σάλτσας μπεσαμελ (μικρής αναλογίας)

Οι αγκινάρες πρέπει να είναι μεγάλες, άλλα τρυφερές.
Κόβετε εντελώς τα κοτσάνια για να στέκουν οι αγκινάρες και τις καθαρίζετε από τα εξωτερικά φύλλα.
Κόβετε σχεδόν τελείως και τα υπόλοιπα φύλλα (από τη ρίζα) και με ένα κουταλάκι, σκάβετε την αγκινάρα να σχηματιστεί μια γουβίτσα για να μπει ο κιμάς.
Τις τρίβετε με λεμόνι και τις ρίχνετε σε αλατισμένο νερό να βράσουν χωρίς να λιώσουν. Τις στραγγίζετε πολύ καλά και τις τοποθετείτε σε πιατέλα.

Κιμάς.
Βάζετε σε κατσαρόλα το βούτυρο, τον κιμά και τα κρεμμύδια, ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι να ξεσβολιάσει ο κιμάς και τον καβουρδίζετε καλά.
Προσθέτετε τη ντομάτα λιωμένη σ`ένα φλιτζάνι τσαγιού νερό, αλάτι, πιπέρι, 1/2 φλιτζάνι νερό ακόμη και τον αφήνετε να σιγοβράζει και να πιει όλο το ζουμί του.
Παίρνετε μια-μια αγκινάρα και τη γεμίζετε με κιμά. Τις τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί.
Ετοιμάζετε την μπεσαμελ και βάζετε επάνω σε κάθε αγκινάρα, σκεπάζετε δηλαδή τον κιμά, μια κουταλιά σάλτσα μπεσαμελ.
Τις πασπαλίζετε με τυρί, κατόπιν με παξιμάδι, ραντίζετε την επιφάνεια κάθε αγκινάρας με λιωμένο βούτυρο και τις ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 15-20 λεπτά να ροδίσουν.