Συνταγή για Αρακάς με αγκινάρες

Αρακάς με αγκινάρες

1/2 κιλού αρακάς
6 αγκινάρες μέτριες
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
4-5 κρεμμύδια φρέσκα κομμένα λεπτές φέτες
3/4 κιλού ντομάτες ώριμες η 1 κουταλιά πάστα ντομάτας
2 κουταλιές ψιλοκομμένος άνηθος
αλάτι, πιπέρι, ανάλογο νερό
1 λεμόνι

Ξεφλουδίζετε τον αρακά, τον πλένετε και τον στραγγίζετε σε τρυπητό. Καθαρίζετε τις αγκινάρες από τα εξωτερικά τους φύλλα και κόβετε το κοτσάνι τους, ώστε να έχει περίπου 2 δάχτυλα μάκρος.
Κόβετε τα τρυφερά φύλλα στη μέση σχεδόν, αφαιρείτε τα χνούδια από το εσωτερικό της αγκινάρας και την τρίβετε καλά με λεμόνι. Ρίχνετε μια μια σε αλατισμένο νερό, μέσα στο οποίο έχετε στύψει και μισό λεμόνι.
Βάζετε τα κρεμμυδάκια με το λάδι να μαραθούν.
Προσθέτετε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό η την πάστα λιωμένη σε 2 φλυτζάνια νερό και αφήνετε να πάρουν βράση.
Ρίχνετε τον αρακά.
Ξεπλύνετε τις αγκινάρες και τις τοποθετείτε επάνω στον αρακά, με τα κοτσάνια τους προς τα επάνω.
Ρίχνετε τον άνηθο, 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να βράσει σε μέτρια φωτιά και να μείνει με το λάδι του.

Σημείωση 1η: Μπορεί να γίνουν και χωρίς ντομάτα. Θα προσθέσετε σκέτο ζεστό νερό και το χυμό ενός λεμονιού και θα συνεχίσετε όπως και πιο πάνω.
Σημείωση 2η: Το φαγητό γίνεται και με βούτυρο η φυτινη. Θα αντικαταστήσετε τότε το λάδι με 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο η φυτινη.