Συνταγή για Μελιτζάνες σουφλέ

Μελιτζάνες σουφλέ

Διαλέγουμε μελιτζάνες μεγάλες, τις καθαρίζομε, τις πλένουμε, τις ρίχνουμε σε αλατισμένο νερό πού βράζει, να πάρουν μερικές βράσεις.
Τις στραγγίζουμε, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε πολύ μικρά κομματάκια (τις λιώνουμε).
Βάζουμε (για 2 φλιτζάνια πολτό μελιτζάνες) σε κατσαρόλα, 1/3 του φλιτζανιού βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε τις μελιτζάνες και τις καβουρδίζουμε πολύ ελαφρά.
Ρίχνουμε 1/2 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ αδιάλυτο, αλάτι, πιπέρι και τα ανακατεύουμε να βράσουν 5-10 λεπτά.
Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι φρυγανιά κοπανισμένη στην οποία έχομε ανακατέψει 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ, 1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι και τούς κρόκους 2 αυγών ελαφρά χτυπημένων.
Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά, τα ρίχνουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ και τα ψήνουμε επί 30 λεπτά σε μέτριο φούρνο.
Το φαγητό πρέπει να σερβιριστεί καυτό για να μην καθίσει.