Κρεατικά

Αγκινάρες με κρέας

1 κομμάτι κρέας νεφραμιά ή μπουτάκι παχύ αρνάκι (περίπου 1 κιλό) αγκινάρες κουκιά βούτυρο ή φυτίνη κρεμμύδι 3 ντομάτες ή χυμό

Αγκινάρες με κρέας αυγολέμονο

1 κιλό πλάτη αρνιού 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού άσπρο κρασί, αλάτι, πιπέρι, 8 αγκινάρες, λεμόνι 2 κουταλιές

Αλ - μπασα

2 κιλά αρνάκι γάλακτος 10 αυγά 1 1/2 κιλό γιαούρτι προβιο 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Αρνάκι βραστό

Παίρνουμε ένα καλό κομμάτι μπροστινό, το πλένουμε και βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό (να το σκεπάζει τελείως) και λίγο χονδρό

Αρνί αγροτικό για μεζέ

1 κιλό αρνί μπούτι 1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά 1/4 κιλό κεφαλοτύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι καλό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμός λεμονιού

Αρνί εξοχικό

1 1/2 κιλού αρνάκι γάλακτος 3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/4 κιλού κεφαλοτύρι 1 λεμόνι 1 κουταλιά κοφτή ρίγανη 2 λαδόκολλες αλάτι πιπέρι Χωρίζετε

Αρνί ή μοσχάρι μπραιζέ

1 1/2 κιλού κρέας ψαχνό 3 καρότα μέτρια 2 κρεμμύδια μέτρια 1 κλωνάρι σέλινο 2 δόντια σκόρδο 1 κουταλιά μαϊντανός 1

Αρνί ή μοσχάρι της κατσαρόλας

2 κιλά μπούτι αρνίσιο ή μοσχάρι φέτα 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο χυμός ενός λεμονιού αλάτι πιπέρι Δένουμε τη φέτα του μοσχαριού

Αρνί καπαμάς

Καλαματιανός 1 1/2 κιλού αρνί ψαχνό (μπούτι) 1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο καλής ποιότητος (γάλακτος) 1/2 φλιτζανιού κρασί λευκό 3/4 κιλού ώριμες

Αρνί λαδορίγανη στο φούρνο

1 1/2 κιλού αρνί μπροστινό 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1-2 λεμόνια 1 κουταλιά ρίγανη αλάτι πιπέρι Πλένετε το κρέας, το αλατοπιπερώνετε

Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί 6-8 αγκινάρες 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 2 αυγά 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι

Αρνί με αρακά

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί 2 κιλά αρακάς 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 3/4 κιλού ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά πάστα ντομάτας

Αρνί με αρακά (γιουβέτσι)

1 1/2 κιλού αρνί (παχύ μπούτι) 2 κιλά αρακάς τρυφερός 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες

Αρνί με γιαούρτι στραγγιστό

2 κιλά κρέας αρνί του γάλακτος 4-5 αυγά 1 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό λίγο μαυροπιπερο, αλάτι 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο

Αρνί με διάφορα χόρτα

1 1/2 κιλού αρνί 1/2 κιλό πατάτες 1/2 κιλό αρακάς καθαρισμένος 1/2 κιλό κολοκυθάκια μικρά 4-5 καρότα μέτρια 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

Αρνί με κολοκυθάκια αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί στήθος 1 1/2 κιλού κολοκυθάκια μικρά 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 αυγά 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι

Αρνί με κολοκυθάκια και ντομάτα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί στήθος 1 1/4 κιλού κολοκυθάκια μικρά 1/2 κιλού ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά σταλιά πάστα 3/4

Αρνί με κολοκυθάκια στο φούρνο

1 1 /2 κιλού αρνί (παχύ μπούτι) 1 1/2 κιλού κολοκυθάκια 3/4 κιλού ώριμες ντομάτες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο ή φυτίνη αλάτι

Αρνί με πατάτες ραγού

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί μπούτι 1 1/4 κιλού πατάτες 3-4 κουταλιές βούτυρο 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες 1 κρεμμύδι

Αρνί με πατάτες στο φούρνο

1 1/2 κιλού αρνί (μπούτι) 1 1/4 κιλού πατάτες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 1 λεμόνι 1 κουταλιά αλεύρι αλάτι πιπέρι Καθαρίζετε το

Αρνί με σπαγγέτι στο φούρνο

1 1/2 κιλού αρνί μπούτι 1/2 κιλού σπαγέτο 3/4 κιλού ώριμες ντομάτες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο ή φυτίνη 3/4 φλιτζανιού κεφαλοτύρι τριμμένο

Αρνί με φασολάκια φρέσκα

Για 5 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί πλάτη 1 1/2 κιλού φασολάκια 1 κουταλιά ντομάτα πάστα ή 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες

Αρνί με φρέσκες ντομάτες (ραγού)

11/2 κιλού κρέας αρνιού (σπάλα) 2 κιλά ώριμες ντομάτες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3/4 φλιτζανιού

Αρνί στήθος γεμιστό (ρολό)

Το στήθος τού αρνιού 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή βούτυρο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 1

Αρνί στο φούρνο

Καθαρίζομε το μηρό από το έντερο, για να μη μυρίζει, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά. Το τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι

Αρνί στο φούρνο με ρύζι (γιουβέτσι)

1 1/2 κιλού αρνί μπούτι 4 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 1 λεμόνι 2 αυγά αλάτι πιπέρι Πλένετε το

Αρνί τής κατσαρόλας με πατάτες

Πλένουμε ένα μπούτι αρνίσιο 1 1/2 κιλού και το σκουπίζουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα 3-4 κουταλιές βούτυρο να κάψει και τοποθετούμε προσεκτικά

Αρνί του γάλακτος παραγεμισμένο με ρύζι

1 αρνί του γάλακτος όσο το δυνατόν μικρότερο 450-600 γραμ. ρύζι 1 κρεμμύδι βούτυρο μερικά κρεμμυδάκια φρέσκα άνηθο, μαϊντανό Αφαιρούμε τα

Αρνί φρικασέ

Για 6-8 άτομα: 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 2 κιλά αρνί μπούτι αλάτι πιπέρι 2-3 κρεμμύδια ξηρά 2 αυγά 1-2 καρότα μεγάλα 1-2 λεμόνια 1 κλωνάρι

Βλάχικο φαγητό της στάνης

2 κιλά κρέας αρνί μπούτι 3 κιλά γιαούρτι προβιο 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 πακετάκι βιταμ αλάτι, πιπέρι

Βοδινό ή μοσχάρι βραστό

1/2 κιλού κρέας μοσχάρι ή βοδινό 1/2 κιλού πατάτες 4-5 κολοκυθάκια 2-3 καρότα 1/2 κιλού ντομάτες ώριμες 2-3 κρεμμύδια μέτρια 2-3

Γιαουρταβα

2 κιλά γιαούρτι προβιο 10 αυγά η σπάλα ολόκληρη, μαζί με το λαιμό από κατσικάκι η αρνάκι 2 φλιτζάνια ρύζι (

Γκούλας ουγγαρέζικο

1 1/2 κιλού κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο 1/2 κιλό πατάτες 1 κιλό ντομάτες ώριμες 3/4 φλιτζανιού φυτίνη ή λάδι κάλο 3

Γλώσσα με σάλτσα μαδέρας

2 κιλά γλώσσα μοσχαριού 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδου 2 γαρίφαλα 1 καρότο σέλινο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι Αφήνετε τη γλώσσα σε

Εσκαλόπ γεμιστές

Για 6 άτομα: 6 μεγάλες εσκαλόπ τρυφερές (καλά χτυπημένες) 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι τσαγιού

Εσκαλόπ με ζαμπόν και σάλτσα ντομάτας

1/2 κιλό φιλέτο ή μπούτι 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλιτζανάκι τού

Εσκαλόπ με κρέμα γάλακτος

Για έξι άτομα: 6 εσκαλόπ 3 κρεμμύδια περασμένα από χοντρό τρίφτη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα

Εσκαλόπ με μανιτάρια

Για 6 άτομα: 6 εσκαλόπ τρυφερές 1/3 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 φλιτζάνι τσαγιού ζαμπόν χοντροκομμένο 1 μικρό κουτάκι μανιτάρια

Εσκαλόπ με σάλτσα και μελιτζάνες τηγανητές

1/2 κιλό κόντρα φιλέτο 1/2 ποτήρι κρασί λευκό 1/2 κιλό μελιτζάνες στρογγυλές 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 1

Εσκαλοπ μπρεζε

1/2 κιλό μπούτι μοσχαριού 1/2 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές 1/2 κιλό καρότα τρυφερά 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη

Ζαμπόν μπεσαμελ

8 κουταλιές κοφτές φυτινη 12 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 2 κρόκοι αυγών 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 6 φέτες ζαμπόν αλάτι-πιπέρι Βάζετε σε ανοιχτή κατσαρόλα

Καπαμάς

1 κιλό κρέας ( μεγάλο ) 1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά ( μεγάλα ) 1 κουτάλι της σούπας κοφτό κόκκινο πιπέρι

Κόντρα φιλέτο γαρνι

1.300 γραμ. κόντρα φιλέτο λίγο βούτυρο η λίπος 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 1 ποτηράκι Μαδέρας η μαυροδάφνη 150 γραμ. λαρδί

Κόντρα φιλέτο με ντομάτες

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 15 λεπτά 1 κρεμμύδι 2 πολύ τρυφερά φρέσκα σκόρδα 5 σκελίδες σκόρδο 40 γραμ.

Κορμπανι

1 αρνάκι μικρο του γάλακτος ολόκληρο Για τη γέμιση 1 ψωμί μπαγιάτικο 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια λίγος δυόσμος λίγο άνηθο 2 κουταλάκια

Κουνέλι

Το κουνέλι το παρασκευάζουμε κατά πολλούς και διάφορους τρόπους. Έχει νόστιμο και τρυφερό κρέας, περισσότερο τρυφερό από τον λαγό. Τα

Κρασοκαπαμάς

3/4 του κιλού μπριζόλες χοιρινές 1 κρεμμύδι 1 ποτήρι κρασί άσπρο 10 κρεμμύδια μικρά μια πρέζα κανέλα αλάτι πιπέρι 3 κουταλιές

Κρέας Βεροιωτικο η Ξεστημένο

2 κρεμμύδια μέτρια 1 κιλό - 1.200 γραμ. κρέας 1 κιλό γιαούρτι στραγγισμένο ( σακούλας ) 6 αυγά 1 λεμόνι αλάτι,

Κρέας με αντίδια αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί μπροστινό 2 κιλά αντίδια 3/4-1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 2 αυγά 2 λεμόνια 2 κρεμμύδια ξηρά μέτρια αλάτι πιπέρι

Κρέας με φασόλια ξηρά

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας 3/4 κιλού φασόλια (γίγαντες) 1 μέτριο κρεμμύδι 1/2 έως 3/4 τού φλιτζανιού βούτυρο (εξαρτάται

Λαγός στιφάδο

1 μικρο λαγό 1.300 γραμ. κρεμμυδάκια μικρά ( κοκκάρι ) 250 ml λάδι 1 κεφάλι σκόρδο 1 φύλλο δάφνης μερικά σπυριά

Μισούρα

1 κότα 1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό 1/2 κιλό χοιρινό με λίγο λίπος 1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών 6 κάστανα βρασμένα και

Μοσχάρι ή αρνί με κυδώνια

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας 1 1/4 κιλού κυδώνια 3/4 τού φλιτζανιού βούτυρο 1 κουταλιά πάστα 1 κρεμμύδι μέτριο αλάτι πιπέρι ανάλογο νερό Κόβουμε

Μοσχάρι ή αρνί με μπάμιες

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα ή αρνί μπούτι 1 1/4 κιλό μπάμιες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 3/4 κιλού ντομάτες

Μοσχάρι ή βοδινό ροσμπίφ

2 κιλά κρέας ψαχνό 2/3 - 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 ποτηράκι κρασί λευκό 1 κρεμμύδι μέτριο 5-6 δόντια σκόρδο 1

Μοσχάρι κοκκινιστό

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι (μπούτι) 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 3/4 φλιτζανιού τσαγιού φυτίνη αλάτι πιπέρι Κόβετε το κρέας

Μοσχάρι με μακαρονάκι κοφτό

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι ψαχνό 1 κιλό ντομάτες ώριμες 3/4 - 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2

Μοσχάρι με μελιτζάνες

Για 6 άτομα: 1 1/4 κιλού μοσχάρι ή βοδινό 1 1/4 κιλού μελιτζάνες στενόμακρες 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 2-3 κρεμμύδια μέτρια

Μοσχάρι με μπιζέλια φρέσκα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι 2 κρεμμύδια μέτρια 1 1/4 κιλού μπιζέλια 2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος 3/4 φλιτζανιού τσαγιού

Μοσχάρι με πουρέ από διάφορα χόρτα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα 1 κιλό πατάτες 1/2 κιλού καρότα 4-5 κρεμμύδια μέτρια ξηρά 3/4 κιλού ντομάτες

Μοσχάρι με σπανάκι αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι 1 1/2 κιλού σπανάκι 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα 3/4 φλιτζανιού τσαγιού φυτίνη 2 λεμόνια

Μοσχάρι μπλανκέτ

1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα 1/4 κιλού κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα 1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο 2 φύλλα δάφνης

Μοσχάρι ρολό

1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο 4 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 3-4 φέτες ζαμπόν 1/4 κιλού φέτα

Μοσχάρι φρικασέ

650 γραμμάρια κρέας χωρίς κόκαλα αλάτι πιπέρι αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 2

Μπον φιλέ με ζαμπόν στο φούρνο

3/4 κιλού φιλέτο μοσχαρίσιο ή βοδινό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί Μαδέρας 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι

Μπον φιλέ με σάλτσα

1/2 κιλό μπον φιλέ μοσχαρίσιο 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 μικρό κρεμμυδάκι ξηρό 1 φλιτζανάκι

Μπούτι αρνιού με σάλτσα μαδέρας

Για 6 άτομα: 1 κιλό μπούτι ξεκοκαλισμένο 1/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μπέικον ψιλοκομμένο 2 μέτρια κρεμμύδια

Μπούτι αρνίσιο γεμιστό

1 1/2 κιλού μπούτι αρνίσιο 4 φέτες ζαμπόν 150 γρ. κεφαλοτύρι 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή

Μπριζόλες βοδινές στη σχάρα

Παίρνετε τις μπριζόλες, τις πλένετε και αφαιρείτε τις μεμβράνες και το πολύ λίπος (αν είναι πολύ παχιές). Τις χτυπάτε μια μια

Μπριζόλες στο τηγάνι

Χτυπάτε λίγο τις μπριζόλες με τον μπαλτά, τις πλένετε και τις βάζετε (2-3 μαζί) στο τηγάνι με λίγο νερό να βράσουν.

Μπριζόλες τηγανητές

6 μπριζόλες μοσχαρίσιες 100 γραμ. φρέσκο βούτυρο λίγος μαϊντανός 1 σκελίδα σκόρδο 6 κομμάτια βούτυρο μικρά για τηγάνισμα Λιώνουμε στο τηγάνι

Μπριζολίτσες βοδινές στη σχάρα

Οι μπριζόλες του βοδιού γίνονται στη σχάρα η στο τηγάνι. Μπορούμε όμως να ψήσουμε όλο το μπριζολάκι μαζί και να

Μυαλά βραστά με φρέσκο βούτυρο

Αφού βράσουμε τα μυαλά, τα καθαρίζουμε τελείως από τις μεμβράνες, και αν είναι αρνίσια, τα τοποθετούμε ολόκληρα σε πιάτο και τα

Μυαλά με λαδόξυδο

Αφού βράσουν τα μυαλά, τα κόβουμε σε φέτες και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Χτυπάμε καλά 1/2 φλιτζάνι λάδι με 1/4 του

Μυαλά με μαγιονέζα

Βράζουμε τα μυαλά και αφού κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε στρογγυλή πιατέλα, κομμένα σε φέτες. Τα σκεπάζουμε με μαγιονέζα και γύρω-γύρω τα

Μυαλά με σάλτσα μπεσαμέλ

1/4 φλιτζανιού γάλα καυτό 2 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1 κρόκος αυγού 2 κουταλιές βούτυρο η Φυτίνη χυμός μισού λεμονιού αλάτι, πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 1 κουταλάκι κάπαρη Βάζουμε

Μυαλά ογκρατέν σε όστρακα

Για 6 άτομα 2 φλυτζάνια τσαγιού μυαλά βρασμένα και κομμένα σε κύβους 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 3 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 3

Μυαλά πανέ

Βράζουμε τα μυαλά, τα κόβουμε σε λουρίδες και τα αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε ελαφρά 1-2 αυγά με 1 κουταλιά νερό και ετοιμάζουμε λίγο

Μυαλά σουφλέ

Για 6 άτομα: 1/2 φλιτζανιού τσαγιού μυαλά βρασμένα και χοντροκομμένα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γάλα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γραβιέρα τριμμένη 4 κουταλιές κοφτές αλεύρι 5

Μυαλά σωτέ

Βράζουμε τα μυαλά και τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε, τα τοποθετούμε σε πυρέξ, και τα περιχύνουμε με λίγο καυτό βούτυρο,

Νουά μοσχαριού με μουστάρδα

1 νουά γύρω στα 2 1/2 κιλά 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 μικρό βαζάκι μουστάρδα 1/4 κιλού κρέμα γάλακτος

Νουά μοσχαριού στην κατσαρόλα

Το νουά θεωρείται από τα καλύτερα μέρη τού μοσχαριού. Βγαίνει από το μπούτι και είναι μια φέτα κρέατος στρογγυλή. Συνήθως, ζυγίζει

Νταβάς

1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό 6 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι καφέ ξίδι 1 κρεμμύδι 1/2 κουταλάκι ρίγανη 2 κουταλιές ντοματοπελτές 2

Ξηστημενο Βεροιωτικο

1 κιλο κρέας ζυγούρι ( η μοσχάρι ) 750 γραμ. μπάμιες 750 γραμ. γιαούρτι 5 αυγά 1 κρεμμύδι αλάτι Κόβουμε το

Πλευρό αρνιού γεμιστό

1 πλευρό αρνιού γάλακτος ( 1/4 αρνιού άκοπο ) 2 κιλά πατάτες φούρνου 1 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι 1 μεγάλο κρεμμύδι

Ποδαράκια αρνιού ή μοσχαριού με λευκή σάλτσα

Παίρνομε ποδαράκια αρνίσια ή μοσχαρίσια και τα σχίζουμε στη μέση στο μέρος των νυχιών. Βάζουμε σε ένα σιδερένιο πιάτο λίγο οινόπνευμα,

Ποτ ω φε

Για 6-8 άτομα: 1 1/4 κιλού κρέας (ωμοπλάτη) 3/4 κιλού κρέας (στήθος) 1/2 κιλό κόκαλα 4 πράσα 8 πατάτες μέτριες 6 καρότα

Πράσα τηγανιτά με χοιρινό

1 κιλό χοιρινό κρέας 1 κιλό πράσα 1 κουταλάκι σάλτσα 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1 κουταλάκι αλάτι λίγο πιπέρι Κόβουμε το

Ρώσικα σουβλάκια

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 10 λεπτά 400 γραμ. φέτα σολομού 400 γραμ. φέτα τόνου 2 ντομάτες 2 λεμόνια

Σαλμί

1 1/2 κιλό χοιρινό 8 σκελίδες σκόρδο 1 1/2 ποτήρι λάδι 1/2 ποτήρι κρασιού κρασί αρετσίνωτο 1 μασούρι κανέλα 1 λεμόνι

Σουβλάκια με τυρί Comte

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 5 λεπτά 150 γραμ. άσπρο ψωμί 300 γραμ. τυρί Comte 1 ντομάτα σφιχτή ή

Σοφρίτο

1 1/2 κιλό μοσχάρι μπον φιλέ 3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι 1 κουταλιά

Σπάλα αρνιού κοκκινιστή με ρύζι

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί (σπάλα) 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 1/2 κιλό ντοματούλες στρογγυλές μικρές με ψαχνό 1/2 φλυτζάνια

Σπάλα κοκκινιστή με μακαρόνια

1.300 γραμ. κρέας σπάλα 500 γραμ. μακαρόνια 80 γραμ. βούτυρο η λίπος 1 κρεμμύδι 1 καρότο λίγο σέλινο ρίζα 1 φύλλο

Σπάλα ψητή της κατσαρόλας

1.300 γραμ. κρέας σπάλα 60 γραμ. βούτυρο κοινό η λίπος 1 κρεμμύδι 1 καρότο λίγο σέλινο ρίζα 1 φύλλο δάφνης 1/2

Στιφάδο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας βοδινό ψαχνό 1 1/4 κιλού κρεμμυδάκια μικρά (ίδια μέγεθος) 7 φλιτζάνι τσαγιού λάδι μισό

Ταβάς Κύπρου

1 1/2 κιλό αρνί ή μοσχάρι 3/4 κιλό κρεμμύδια 2/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι αλάτι πιπέρι Κόβετε το

Τας κεμπάπ

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας αρνί ή μοσχάρι 3/4 κιλού κρεμμύδια ξηρά 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός

Τηγανητά μπιφτέκια με σκόρδο

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 5 λεπτά Μαγείρεμα: 5 λεπτά 3 σκελίδες σκόρδο 100 γραμ. βούτυρο 20 γραμ. λάδι 4 μπιφτέκια των

Τηγανιά

1 1/2 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι 2 κουταλιές βούτυρο αλάτι πιπέρι ρίγανη λεμόνι Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα χοντρά κομμάτια και το

Τηγανιά από χοιρινό

1 κιλό συκώτι χοιρινό 2 νεφρά χοιρινά 1 κομμάτι σπλήνα χοιρινή μισό κιλό κρέας χοιρινό, με αρκετό λίπος 3 κρεμμύδια μεγάλα

Φέτα μοσχαριού με κρέμα

Για 6 άτομα: 1 κιλό φέτα μοσχαριού 1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζανιού τσαγιού κρέμα γάλακτος 1/2 φλιτζανιού τσαγιού

Φιλέτα γλώσσας Ογκρατέν με σπανάκι

Για 6 άτομα 12 φιλέτα γλώσσας 1 κιλό σπανάκι 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η φυτινη 3 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1/2 φλιτζανιού

Φιλέτο βοδινό κρύο

φιλέτο βοδινό 60 γραμ. βούτυρο η λίπος 150 γραμ. λαρδί παστό αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα νεύρα και τις

Φιλέτο βοδινό ψητό

650 γραμ. φιλέτο βοδινό 80 γραμ. λίπος 1 κιλό πατάτες τηγανητές αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα νεύρα και τις

Φιλέτο μοσχαριού με κονιάκ

Για 6 άτομα 1 φιλέτο μοσχαριού 1 κιλό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/3 φλιτζανιού

Φρικασέ με κρεμμυδάκια και μαρούλια

Για 6-8 άτομα: 2 κιλά αρνί πλάτη 10 κρεμμυδάκια φρέσκα 3 μαρούλια 2-3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 2 αυγά

Χοιρινές μπριζόλες με πράσινες αλμυρές ελιές

7 μπριζόλες χοιρινές 1/2 κιλό ελιές πράσινες χαρακωτές αρμυρές 1 φλιτζάνι καφέ λάδι 1 κουταλιά σάλτσα ντομάτα ζάχαρη ελάχιστη αλάτι Βράζουμε

Χοιρινές μπριζόλες με χορταρικά

1500 γραμ. χοιρινές μπριζόλες 4-5 μεγάλες πατάτες 3-4 κρεμμύδια 4-5 καρότα 1-2 γούλες σέλινο 2-3 ντομάτες αλάτι πιπέρι 30 γραμ. αλεύρι 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο 1

Χοιρινό με Λάχανο

1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό 2 1/ζ κιλό λάχανο περίπου 3 λουκάνικα Φρανκφούρτης 1/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού φυτίνη

Χοιρινό με πράσα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας χοιρινό 2 κιλά πράσα 2 κρεμμύδια μέτρια 1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 1 κουταλιά πάστα

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας χοιρινό 2 κιλά σέλινο πράσινο 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 3 κρεμμύδια μέτρια 2 λεμόνια 2

Χοιρινό με φασόλια

2 κιλά χοιρινό 1/2 κιλό φασόλια χυμός ντομάτας κρεμμύδι 1/2 φλιτζάνι λάδι αλάτι πιπέρι σκόρδο Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το

Χοιρινό μπούτι βραστό

Παίρνομε ένα μπούτι μεγάλο δυόμιση με τριάμισι κιλά, το πλένουμε και με ένα μυτερό μαχαιράκι το τρυπάμε σε διάφορα μέρη και

Χοίρινο μπούτι με πατάτες

1 μπούτι από γουρουνόπουλο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο χυμός 1-2 λεμονιών λίγο σέλινο λίγος μαϊντανός λίγο δεντρολίβανο 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό

2 φιλέτα από μικρό χοιρινό 1 μέτριο μήλο πολύ ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι κονιάκ 2/3 φλιτζάνια τσαγιού σταφίδες 1/2 φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα

Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με μαρούλια

1 κιλό χοιρινό 1 κιλό φασόλια ξερά 4 καρότα 1 ντομάτα 4 μαρούλια σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι 2 γαρύφαλλα μαϊντανός αλατοπίπερο

Πουλερικά

Κοτα μπραιζέ

1 κότα 1 1/2 κιλού περίπου 1/2 φλιτζάνι φυτίνη ή βούτυρο 1 κρεμμύδι ξηρό μέτριο 2 καρότα μέτρια 1 ποτηράκι κρασί

Κοτόπουλα με μπάμιες

2 κοτόπουλα 3/4 κιλού έκαστον 1 1/4 κιλού μπάμιες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο ή φυτίνη 1 κρεμμύδι μέτριο 3/4 κιλού ντομάτες ώριμες

Κοτόπουλο κοκκινιστό

1 κοτόπουλο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά αλεύρι 2 κουταλάκια αλάτι λίγο πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο 1/2 κιλό ντομάτες Κόβετε

Κοτόπουλο λεμονάτο κατσαρόλας

1 κοτόπουλο 1/3 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 λεμόνι το χυμό 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη 1/2 κουταλάκι αλάτι λίγο μαύρο πιπέρι 1/2

Κοτόπουλο με πάπρικα και ελιές

1 κοτόπουλο 4 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές παρμεζάνα 1 κουταλάκι πάπρικα πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 3 μέτριες ντομάτες λίγη ρίγανη 1 μεγάλη πιπεριά 1

Κοτόπουλο φόρεστιερ

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 10 λεπτά 300 γραμ. στήθη κοτόπουλου 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι 2 κουταλιές τον

Πρωτοχρονιάτικη γαλοπούλα γεμιστή με κάστανα

1 γαλοπούλα μέτρια 300 γραμ. κάστανα 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κουκουνάρια 1/2

Σουφλέ με κρέας κότας

Για 8 άτομα: 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 1/2 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τού τσαγιού κρέας κότας