Μπαμπάδες με ρούμι


Για 8 κομμάτια
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 30 λεπτά
Ανάπαυση: 2 ώρες

8 γρ. μαγιά αρτοποιίας
125 γρ. αλεύρι
1 πρέζα αλάτι 260 γρ. ζάχαρη
2 μικρά αυγά 70 γρ. βούτυρο
40 γρ. σταφίδες
1 φακελάκι μαύρο τσάι
1 πρέζα κανέλα
Μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας
2 φέτες λεμόνι 50 γρ. ρούμι
100 γρ. λικέρ βερίκοκο


Διαλύστε τη μαγιά θρυμματισμένη σε 25 γρ. νερό.
Ενσωματώστε λίγο κοσκινισμένο αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, το προζύμι.
Αφήστε το σε ένα χλιαρό μέρος για να φουσκώσει.
Διαλύστε το αλάτι και 10 γρ. ζάχαρη μέσα σε μία κουταλιά της σούπας νερό.
Ανακατέψτε τα με το αλεύρι και τα αυγά. Δουλέψτε τη ζύμη μέχρι να γίνει ελαστική.
Ενσωματώστε μετά ίο προζύμι και μετά 40 γρ. λιωμένο βούτυρο και τις σταφίδες.
Ζυμώστε.
Κάντε μια μπάλα με τη ζύμη, αλευρώστε τη και βάλτε τη σε μία σαλατιέρα.
Σκεπάστε τη με ένα ύφασμα και αφήστε τη να διπλασιαστεί σε χλιαρό μέρος.
Πιέστε τη ζύμη μέχρι να πάρει τον αρχικό της όγκο.
Γεμίστε με αυτή τις βουτυρωμένες φόρμες μέχρι τη μέση. Βάλτε τις σε ένα χλιαρό μέρος.
Φουρνιστέ τις όταν η ζύμη φτάσει στο ύψος που έχουν οι φόρμες και ψήστε τις 25 λεπτά στους 200 βαθμούς (θερμοστάτης 6-7).
Ξεφορμάρετε και αφήστε τις να κρυώσουν σε μια σχάρα.
Βράστε 1/2 λίτρο νερό με την υπόλοιπη ζάχαρη.
Εκτός φωτιάς προσθέστε το τσάι, τη βανίλια και το λεμόνι.
Σκεπάστε το μείγμα και αφήστε το να βράσει 5 λεπτά.
Σουρώστε το.
Μουλιάστε τους μπαμπάδες μέσα στο βραστό σιρόπι μέχρι να εμποτιστούν καλά.
Στραγγίξτε τους επάνω σε μια σχάρα.
Μοιράστε το ρούμι περνώντας το με πινέλο και κατόπιν λουστράρετε τους με λικέρ βερίκοκο.
Αφήστε να κρυώσουν.
Οι μπαμπάδες μπορούν να σερβιριστούν είτε όπως είναι συνοδευόμενοι από μία αγγλική κρέμα ή από χτυπητή κρέμα.


Άλλες συνταγές για Μικρά γλυκά - Επιδόρπια

  • Συνταγή για Πουτίγκα με σταφίδες

  • Συνταγή για Πάστα Φλόρα

  • Συνταγή για Σουφλέ με κάστανα

  • Συνταγή για ΠΑΣΤΕΛΙ