Συνταγή για Σκαλτσούνια με μήλα

Σκαλτσούνια με μήλα

Για 6 κομμάτια
Προετοιμασία: 35 λεπτά
Μαγείρεμα: 45 λεπτά
Ανάπαυση: 20 λεπτά

700 γραμ. μήλα
400 γραμ. ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη με βανίλια
50 γραμ. ξερές σταφίδες
400 γραμ. ζύμη σφολιάτα
1 αυγό
20 γραμ. ζάχαρη άχνη

Ξεφλουδίστε τα μήλα, βγάλτε τους σπόρους και βράστε τα κομμένα σε φέτες και σκεπασμένα με τη ζάχαρη και τις σταφίδες για 20 λεπτά περίπου.
Λιώστε τα γρήγορα και αφήστε τα να κρυώσουν.
Ανοίξτε τη ζύμη σφολιάτα σε πάχος 3 χιλ.
Κόψτε 6 στρογγυλά με διάμετρο 15 εκατοστά.
Πιέστε τα στο κέντρο για να γίνουν μακρόστενα.
Βάλτε το μείγμα των μήλων στη μέση.
Αλείψτε τις άκρες με το αυγό χτυπημένο.
Κλείστε το σκαλτσούνι και πιέστε τις άκρες για να κολλήσουν.
Τοποθετήστε τα ανάποδα επάνω σε υγρή λαμαρίνα.
Αλείψτε τα με αυγό.
Αφήστε τα να ξεκουραστούν 20 λεπτά.
Στολίστε κάθε σκαλτσούνι με τη μύτη ενός μαχαιριού και μετά χαράξτε τα.
Ψήστε τα στους 200 βαθμούς (θερμοστάτης 6-7) για 25 λεπτά.
Πέντε λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, πασπαλίστε τα με την άχνη.
Ξαναβάλτε τα στο φούρνο.
Αφήστε τα να κρυώσουν επάνω σε σχάρα.

Διαλέξτε μια καλή ποικιλία μήλων.
Δεν είναι όλα τα μήλα φτιαγμένα για μαγείρεμα, όπως εκείνα που είναι τραγανά.
Τα πιο κατάλληλα για μαγείρεμα: Boskoop, Elstar, Granny-Smith, James Grieve, Melrose, Reine des reinettes, Reinette du Canada.