Συνταγή για ΒΟΛ-Ο-ΒΑΝ

ΒΟΛ-Ο-ΒΑΝ

Υλικά
αλεύρι
φρέσκο βούτυρο
λίγο νερό
αλάτι

Εκτέλεση
Κοσκινίζετε 320 γραμ. φαρίνα. Ρίχνετε το αλεύρι σε μια σανίδα ή σε μάρμαρο, κάνετε μια γούβα στη μέση του αλευριού και μέσα στη γούβα χύνετε 2 ποτηράκια του κρασιού νερό, όπου έχετε διαλύσει 1/2 κουταλάκι αλάτι.
Σχηματίζετε μια ζύμη μαλακή, δίχως να τη δουλέψετε πολύ. Κάνετε τη ζύμη μια μπάλα, τη βάζετε σε ένα πιάτο και την αφήνετε να μείνει 20 λεπτά σε μέρος δροσερό.
Στο μεταξύ, παίρνετε το σφιχτό βούτυρο και το διαιρείτε σε κομματάκια.
Πασπαλίζετε το μάρμαρο ή τη σανίδα με λίγο αλεύρι και ανοίγετε επάνω τη ζύμη με τον πλάστη. Σχηματίζετε ένα τετράγωνο και στη μέση βάζετε τα κομμάτια του βουτύρου. Πιάνετε τη ζύμη από τις γωνίες, διπλώνετε από αριστερά, δεξιά, μπροστά και πίσω για να κλειστεί εντελώς το βούτυρο μέσα στη ζύμη. Με τον πλάστη απλώνετε πάλι τη ζύμη σχηματίζοντας άλλο τετράγωνο πάχους 3 πόντων. Διπλώνετε στα τρία τη ζύμη και ανοίγετε για δεύτερη φορά με τον πλάστη. Ξαναδιπλώνετε στα τρία και αφήνετε έτσι τη ζύμη για 20 λεπτά.
Ύστερα, την ανοίγετε πάλι με τον πλάστη, τη διπλώνετε τρεις φορές, διπλώνετε και άλλες τρεις φορές. Για άλλη μια φορά αφήνετε τη ζύμη 20 λεπτά όπως είναι και επαναλαμβάνετε έπειτα το άνοιγμα με τον πλάστη, το δίπλωμα στα τρία μια φορά, το άνοιγμα πάλι με τον πλάστη, το δίπλωμα στα τρία δυο φορές, από την αντίθετη πλευρά. Η ζύμη είναι έτοιμη.
Φροντίζοντας να έχει πάχος 2 εκατοστά, την τοποθετείτε πάνω σε αλευρωμένο μάρμαρο ή σανίδι.
Παίρνετε μια ειδική φόρμα κοφτερή από κάτω και χαρακωτή και πιέζετε τη ζύμη να βγουν στρογγυλές φορμίτσες ζύμης. Πάνω σε κάθε φορμίτσα ζύμης χαράζετε εσωτερικά έναν κύκλο και ανάμεσα τετραγωνάκια, με σκοπό να γίνει μετά το ψήσιμο θέση για γέμιση.
Οι φόρμες έχουν διάφορα μεγέθη.
Υπάρχουν μικρές για μικρά βολ-ο-βαν, μεγέθους μιας πάστας κοκ και μεγάλες σε σχήμα τούρτας, για σερβίρισμα με τεμάχισμα.
Αλείφετε ένα ταψί με βούτυρο, βάζετε μέσα τα βολ-ο-βαν και τα ψήνετε σε φούρνο, στην αρχή πολύ δυνατό. Στο τέλος, ελαττώνετε τη θερμοκρασία για να ψηθούν και εσωτερικά.
Όταν τα βγάλετε από τον φούρνο, αφαιρείτε το κέντρο της πάστας, που έχετε χαρακώσει με το μαχαιράκι και έτσι έχετε τα βολ-ο-βαν έτοιμα για γέμισμα.
Ετοιμάζετε τη γέμιση κατά διάφορους τρόπους.