Συνταγή για Πιροσκί

Πιροσκί

4 φλυτζάνια αλεύρι
4 κρόκοι αυγών
1/3 φλιτζανιού γάλα
1/3 φλιτζανιού Βιτάμ
3 κουταλιές κοφτές μαγιά μπύρας
1 κουταλάκι κοφτό αλάτι
1/2 κιλού κιμάς καβουρδισμένος
λάδι για το τηγάνισμα

Ζεσταίνετε το γάλα (να είναι απλώς χλιαρό) και διαλύετε μέσα σ`αυτό τη μαγιά με τα άκρα των δακτύλων σας.
Προσθέτετε 1 φλιτζάνι αλεύρι και ανακατεύετε να γίνει ένας χυλός. Σκεπάζετε και τοποθετείτε τη λεκανίτσα σε ζεστό μέρος ν`ανεβεί η μαγιά.
Προσθέτετε τότε το Βιτάμ, τους κρόκους, το αλάτι και το υπόλοιπο αλεύρι και τα ανακατεύετε καλά. Ζυμώνετε εν συνέχεια να γίνουν μια ζύμη μάλλον σφικτή.
Αν χρειασθεί, προσθέτετε νερό η αλεύρι. Σκεπάζετε πάλι και αφήνετε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσει.
Τότε την ζυμώνετε να ξεφουσκώσει και την χωρίζετε σε μικρά κομματάκια.
Έχετε στο μεταξύ καβουρδίσει τον κιμά με 2 κουταλιές βούτυρο, ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, και τα έχετε βράσει καλά με λίγη τομάτα.
Στο τέλος του προσθέτετε 4-5 κουταλιές τυρί τριμμένο.
Παίρνετε ένα ένα κομματάκι ζύμης και με το χέρι σας η με παστοξυλο, το ανοίγετε επάνω σε αλευρωμένο μάρμαρο σε στρογγυλό χονδρό φύλλο.
Βάζετε στο κέντρο 1 κουταλιά κιμά και κλείνετε το φύλλο (αλείφοντας τα άκρα του με ασπράδι αυγού), για να σχηματισθεί ένα μισοφέγγαρο και να κλεισθεί καλά ο κιμάς.
Το πλάθετε λίγο στις παλάμες σας να πάρει ωοειδές σχήμα και τοποθετείτε σε ταψί βουτυρωμένο.
Τα αφήνετε σε χλιαρό μέρος να φουσκώσουν και τα τηγανίζετε σε κατσαρόλα η τηγάνι με μπόλικο λάδι, να ροδίσουν καλά.
Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα, τα ακουμπάτε σε στρατσόχαρτο να στραγγίσουν και σερβίρετε ζεστά.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1η
ΤΑ ΠΙΡΟΣΚΙ, ΑΝΤΊ ΝΑ ΤΗΓΑΝΙΣΘΟΥΝ, ΨΉΝΟΝΤΑΙ ΚΑΙ ΣΤΟ ΦΟΎΡΝΟ. Τότε, αφού τα ετοιμάσετε, θα τα τοποθετήσετε σε βουτυρωμένο ταψί, θα αλείψετε την επιφάνεια τους με ασπράδι αυγού (αφού τα βάλετε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν) και θα τα ψήσετε σε μέτριο φούρνο να ροδίσουν.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2η
Η γέμιση μπορεί να γίνει και από κρέας πουλερικών η από ζαμπόν η από ψάρι η από σφικτά βραστά αυγά, που ψιλοκόβετε και ανακατεύετε με λίγη μπεσαμέλ, η πουρέ πατάτας.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 3η
Γίνονται επίσης γλυκά πιροσκί. Προσθέτετε τότε στη ζύμη, μαζί με το αλάτι, 3 κουταλιές ζάχαρη και για γέμιση βάζετε μαρμελάδα και ψιλοκομμένα φρουί γλασέ. Τα σερβίρετε πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη.