Συνταγή για Σουφλέ σπανάκι με ζαμπόν

Σουφλέ σπανάκι με ζαμπόν

1 κιλό σπανάκι
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο
7 κουταλιές κοφτές αλεύρι
2 φλυτζάνια τσαγιού γάλα
5 αυγά
1 κρεμμύδι μέτριο περασμένο από χοντρό τρίφτη
1 φλιτζάνι τσαγιού ζαμπόν ψιλοκομμένο
αλάτι
πιπέρι

Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι.
Το βράζετε σε αλατισμένο νερό και το ρίχνετε σε τρυπητό να στράγγιση τελείως.
Το βάζετε σε μάρμαρο και το ψιλοκόβετε.
Ρίχνετε επάνω στο σπανάκι τον πολτό τού κρεμμυδιού και τα ανακατεύετε.
Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ.
Προσθέτετε τους κρόκους, το σπανάκι και το ζαμπόν και ανακατεύετε να ενωθούν.
Κατόπιν, ρίχνετε προσεχτικά την μαρέγκα των ασπραδιών, ανακατεύετε απαλά και βάζετε σε βουτυρωμένο πυρέξ.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο 20-30 λεπτά. Σερβίρετε κατευθείαν στο τραπέζι.