Συνταγή για Φασόλια ξεραμένα γιαχνί

Φασόλια ξεραμένα γιαχνί

1/2 κιλό περίπου φασόλια
3/4 του ποτηριού λάδι
1 κρεμμύδι
αλάτι - πιπέρι
4 - 5 πατάτες
1 λεμόνι

Το καλοκαίρι, διαλέγετε φασολάκια πράσινα ζωηρά και γερά.
Τα καθαρίζετε και τα περνάτε σε κλωστή ένα - ένα.
Τα κρεμάτε σε στεγνή γωνιά που αερίζεται και δεν έχει σκόνη και τα αφήνετε ως το χειμώνα να ξεραθούν.
Όταν θέλετε να τα μαγειρέψετε τα ξεπερνάτε από την κλωστή και τα ξεπλύνετε.
Τα αφήνετε μέσα σε λεκάνη με νερό όσο να ετοιμάσετε το κρεμμύδι.
Καίτε το λάδι σε κατσαρόλα και καβουρδίζετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
Προσθέτετε τα φασολάκια, τα φέρνετε 2 - 3 βόλτες και ρίχνετε και τις πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες.
Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε τόσο νεράκι, όσο χρειάζεται για να ψηθούν και τα μαγειρεύετε κανονικά όπως και τα άλλα φρέσκα φασόλια.
Στύβετε ένα λεμόνι, περιχύνετε με το χυμό του τα φασολάκια και σερβίρετε.

Σημείωση - Τώρα υπάρχουν σε κατεψυγμένα και σε κονσέρβες όλα τα χορταρικά.
Με τη συνταγή αυτή γυρίζετε στους παλιούς πατροπαράδοτους τρόπους διατηρήσεως των χορταρικών.
Εκτός από φασολάκια, ξεραίνουν μελιτζάνες, πιπεριές και κυδώνια.