Συνταγή για Κοτόπιτα 2ος τρόπος

Κοτόπιτα 2ος τρόπος

1 κότα
3 κρεμμύδια ξηρά
1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
8 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι
12 φύλλα μπακλαβά
2 φέτες ζαμπόν
3-4 αυγά
αλάτι
πιπέρι
λίγο μοσχοκάρυδο

Καθαρίζετε, καψαλίζετε, πλένετε την κότα και τη βάζετε να βράσει σε νερό με λίγο χονδρό αλάτι.
Την ξαφρίζετε και προσθέτετε τα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες.
Αφήνετε να βράσει τελείως και να μείνει με ελάχιστο ζουμί (1 φλιτζάνι περίπου).
Βγάζετε την κότα και αφού μισοκρυώσει αφαιρείτε το δέρμα και τα κόκαλα και κόβετε τα ψαχνά σε λεπτές λουρίδες.
Σουρώνετε το ζουμί, το βάζετε σε κατσαρολίτσα, ρίχνετε και το γάλα και τα διατηρείτε καυτά.
Μετράτε 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο και το βάζετε σε ανοιχτή κατσαρόλα στη φωτιά να λιώσει.
Προσθέτετε λίγο-λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας να διαλυθεί καλά και εν συνεχεία το καυτό γάλα με το ζουμί.
Ανακατεύετε να πήξει, κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε στην κρέμα το τυρί και τα αυγά ελαφρά χτυπημένα με πιρούνι και τέλος τα ψαχνά τής κότας, το ζαμπόν ψιλοκομμένο, λίγο αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο.
Στρώνετε σε μέτριο ταψί 8-9 φύλλα αλείφοντας καθένα με λιωμένη φυτίνη.
Ρίχνετε μέσα τη γέμιση, διπλώνετε προς τα μέσα τα φύλα πού εξέχουν. βάζετε επάνω τα υπόλοιπα, βουτυρώνετε την επιφάνεια, χαράζετε σε λουρίδες, ραντίζετε με νερό και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 1 ώρα.