Συνταγή για Βασιλόπιτα

Βασιλόπιτα

1/2 κιλό βούτυρο
1/2 Κιλό γάλα
640 γραμ. ζάχαρη
12 αυγά
1 φακελάκι μαχλέπι (κοπανισμένο)
240 γραμ. νωπή μαγιά
ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού
αλεύρι όσο πάρει (περίπου 2 κιλά)


Ρίχνουμε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε να διαλυθεί.
Αφήνουμε 5 λεπτά να αφρίσει. Κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βούτυρο, το οποίο λιώνουμε και προσθέτουμε στο μείγμα λίγο-λίγο ζυμώνοντας προσεκτικά.
Κατόπιν προσθέτουμε το αλεύρι τόσο ώστε να γίνει μία ζύμη ελαστική, που να μην κολλάει στα χέρια.
Αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
Είναι έτοιμη όταν την πατήσουμε με τα δάχτυλα και μείνει το αποτύπωμα πάνω.
Τότε τη ζυμώνουμε λίγο (περίπου 5 λεπτά). Τη βάζουμε σε ταψί.
Μόλις διπλασιαστεί σε όγκο, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό, πασπαλίζουμε αν θέλουμε με λίγα ψιλοκομμένα αμύγδαλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C.

Προσοχή να μην παραψηθεί γιατί στεγνώνει.