Συνταγή για Αμπελοφάσουλα σαλάτα

Αμπελοφάσουλα σαλάτα

1 1/4 κιλού γραμμάρια αμπελοφάσουλα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κουταλιά ψιλοκομμένο σκόρδο
1 φλιτζάνι λάδι
1/2 φλιτζάνι ξύδι

Αφαιρούμε τις ίνες από τα αμπελοφάσουλα κατά το καθάρισμα και τα πλένουμε καλά.
Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα σκληρά μέρη και τις ίνες από τα αμπελοφάσουλα.
Κρατώντας το μαχαίρι κάθετα στο αμπελοφάσουλο δεν το κόβετε τελείως (σταματάτε λίγο πριν το τέλος) για να μπορέσετε να το τραβήξετε μετά προς τα πίσω και στο πλάι.
Έτσι το σκληρό μέρος στο πλάι αφαιρείται εύκολα.

Βάζουμε σε κατσαρόλα βαθιά μπόλικο νερό με λίγο χονδρό αλάτι να βράσει.
Ρίχνουμε τα αμπελοφάσουλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
Μόλις βράσουν, τα σουρώνουμε σε τρυπητό και σερβίρουμε σε πιατέλα, πασπαλισμένα με σκόρδο και μαϊντανό και περιχυμένα με λαδόξιδο.