Συνταγή για Τούρτα γενεθλίων

Τούρτα γενεθλίων

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 1 ώρα
Ψήσιμο: 30 λεπτά
Ανάπαυση: 1 ώρα

Παντεσπάνι:
4 αυγά
125 γραμ. ζάχαρη χοντρή
125 γραμ. αλεύρι

Κρέμα μουσελίνα:
1/4 τον λίτρου γάλα
50 γραμ. ζάχαρη
2 κρόκοι αυγών
30 γραμ. αλεύρι
150 γραμ. βούτυρο
1/10 τον λίτρου σιρόπι
70 γραμ. κιρς
100 γραμ. φρουί γλασέ σε κύβους
250 γραμ. ζύμη αμύγδαλου
100 γραμ. ζάχαρη άχνη
λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Ετοιμάστε το παντεσπάνι και αφήστε το να κρυώσει.
Φτιάξτε την κρέμα μουσελίνα, βράστε το γάλα.
Ταυτόχρονα δουλέψτε τη ζάχαρη, τους κρόκους και το αλεύρι.
Ρίξτε το 1/3 του γάλατος επάνω στο μείγμα ανακατεύοντας.
Ρίξτε το σύνολο στην κατσαρόλα. Αφήστε το να πήξει σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάλτε στην κρέμα 50 γραμ. βούτυρο ενώ είναι ακόμα ζεστή.
Αφήστε να κρυώσει.
Χτυπήστε τα 100 γραμ. βούτυρο που έχουν μείνει μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
Ενσωματώστε το χτυπώντας στην κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής.
Αναμίξετε το σιρόπι και 50 γραμ. κιρς.
Μουλιάστε τα φρουί γλασέ στο υπόλοιπο κιρς.
Κόψτε το παντεσπάνι σε τρεις δίσκους.
Μουσκέψτε τους με το σιρόπι με το κιρς.
Βάλτε το ένα τρίτο της κρέμας στον πρώτο δίσκο.
Προσθέστε τα μισά ζαχαρωμένα φρούτα.
Βάλτε το δεύτερο δίσκο.
Απλώστε το δεύτερο τρίτο της κρέμας και τα υπόλοιπα φρούτα.
Τελειώστε με τον τρίτο δίσκο. Καλύψτε και λειάνετε την επιφάνεια με την υπόλοιπη κρέμα.
Αφήστε να σφίξει σε κρύο μέρος 1 ώρα.
Απλώστε τη ζύμη αμύγδαλου πασπαλίζοντας τη με την άχνη.
Το μέγεθος της πρέπει να είναι πολύ μεγαλύτερο από το γλυκό.
Αφαιρέστε την παραπανίσια ζάχαρη και βάλτε την αμυγδαλόπαστα επάνω στο γλυκό.
Τη βάζετε ξεκινώντας από το κέντρο και προχωρώντας προς τις άκρες. Κόψτε το τμήμα που εξέχει.
Στολίστε με ζύμη αμύγδαλου, με βασιλικό γλάσο (ζάχαρη άχνη με λίγο χυμό λεμονιού).