Συνταγή για Αστακός πιλάφι

Αστακός πιλάφι

1 αστακός
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι εκλεκτό
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό
1/2 κιλό ώριμες ντομάτες
1/2 κιλό ρύζι
1/2 μικρο πακέτο φρέσκο βούτυρο η βιταμ
1 κρεμμύδι ξηρό μέτριο
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
4 δόντια σκόρδο
αλάτι
πιπέρι

Βράζετε τον αστακό, τον καθαρίζετε και τον κόβετε σε μικρά κομματάκια.
Τον διατηρείτε ζεστό σε σουπιέρα.
Περνάτε τις ντομάτες από τρυπητό και βάζετε τον πολτό σε κατσαρόλα.
Ρίχνετε μέσα το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο, τριμμένα σε τρίφτη του τυριού, να γίνουν πολτός, το κρασί, τον μαϊντανό και αλατοπίπερο.
Προσθέτετε ένα φλιτζάνι ζουμί, από κείνο, που έβρασε ο αστακός, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε να σιγοβράσουν όλα, να πηξουν και να γίνουν σαν αραιή κρέμα.
Ρίχνετε τότε τα κομμάτια του αστακού και ανακατεύετε να πάρουν 2-3 βράσεις.
Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε νερό με λίγο χονδρό αλάτι να πάρει βράση και ρίχνετε το ρύζι, πλυμένο με πολλά νερά μέσα σε τρυπητό.
Ανακατεύετε στην αρχή με πιρούνι και αφήνετε να βράσει.
Κατεβάζετε από τη φωτιά, ρίχνετε 2-3 ποτήρια κρύο νερό και σουρώνετε. Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα και ρίχνετε το φρέσκο βούτυρο, κομμένο σε κομματάκια.
Παίρνετε στρογγυλή φόρμα και ρίχνετε μέσα τον αστακό με τη σάλτσα.
Την γεμίζετε με ρύζι και αφού το πιέσετε καλά με κουτάλι, αναποδογυρίζετε τη φόρμα σε στρογγυλή πιατέλα.
Έχετε ένα θαυμάσια σερβιρισμένο εκλεκτό φαγητό.