Ατζέμ πιλάφι


1/2 κιλού μπούτι
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
4 φλυτζάνια του τσαγιού ρύζι
3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο καλό
3/4 κιλού ώριμες ντομάτες η 1 κουταλιά μπελτές
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια μικρά, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά σε τρυπητό.
Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 2/3 του βουτύρου να κάψει, ρίχνουμε το κρέας και το καβουρδίζουμε.
Εν συνεχεία ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι να καβουρδιστεί και αυτό.
Τότε προσθέτουμε τις ντομάτες περασμένες από τρυπητό η πάστα διαλυμένη σε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι και 8 φλυτζάνια νερό.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράζει το κρέας.
Αφού βράσει, σουρώνουμε το ζουμί για να μην έχει μαυράκια, κοκαλάκια κλπ., βάζουμε το κρέας σε ένα πυρέξ, και το διατηρούμε ζεστό.
Μετρούμε το ζουμί να είναι διπλάσιο από το ρύζι (8-9 φλυτζάνια) το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά να πάρει βράση.
Πλένουμε το ρύζι μέσα σε τρυπητό κάτω από τη βρύση μέχρις ότου το νερό να βγαίνει καθαρό, το προσθέτουμε στο ζουμί.
Το ανακατεύουμε στην αρχή με πιρούνι για να μη σβολιάσει, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να σιγοβράζει και να πιει το ζουμί του.
Ρίχνουμε τότε και το κρέας. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά, καίμε σε τηγάνι το 1/3 του βουτύρου που έχουμε φυλάξει και με αυτό ζεματάμε το πιλάφι.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα επί 5 λεπτά και μετά το σερβίρουμε.


Άλλες συνταγές για Ζυμαρικά - Ρύζι

  • Συνταγή για Μακαρόνια αλά καρμπονάρα

  • Συνταγή για Πιλάφι με μυαλά

  • Συνταγή για Τορτελίνια με κολοκυθάκια

  • Συνταγή για Πιλάφι με άσπρη σάλτσα αυγολέμονο