Συνταγή για Κροκέτες με ρύζι

Κροκέτες με ρύζι

1 φλιτζάνι ρύζι
1/3 φλυτζάνια νερό
1 φλιτζάνι τυρί τριμμένο (κεφαλοτύρι)
1/2 φλιτζάνι ζαμπόν ψιλοκομμένο
2 κρόκοι αυγών
2 κουταλιές σούπας Βιτάμ
αλάτι
πιπέρι
φρυγανιά κοπανισμένη
φυτίνη για το τηγάνισμα

Βάζουμε το νερό με το Βιτάμ να πάρει βράση.
Πλένουμε απλώς το ρύζι και το ρίχνουμε στο νερό πού βράζει.
Τα ανακατεύουμε με πιρούνι, για να μην σβολιάσει, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, σκεπάζομε την κατσαρόλα και τα αφήνομε να σιγοβράσει και πήξει.
Ρίχνουμε τότε το τυρί, ανακατεύουμε να πάρει 2-3 βράσεις ακόμη και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε να μισοκρυώσει και προσθέτουμε το ζαμπόν ψιλοκομμένο και τούς κρόκους καλά χτυπημένους.
Τα ανακατεύουμε όλα καλά, τα αφήνουμε περίπου 15 λεπτά να πήξουν καλά και τότε πλάθομε τις κροκέτες σε σχήμα στρογγυλό ή κυλινδρικό, τις βουτάμε σε κοπανισμένη φρυγανιά, κατόπιν στα ασπράδια πού έχομε ελαφρά χτυπήσει με 2 κουταλιές νερό, έπειτα πάλι σε φρυγανιά και τέλος τις τηγανίζουμε σε καυτή φυτίνη.
Τις τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και τις σερβίρουμε ζεστές.