Συνταγή για Σπάλα πρόβεια στιφάδο

Σπάλα πρόβεια στιφάδο

1 σπάλα προβάτου 1.000 γραμ.
2 κιλά κρεμμύδια μικρά
80 ml λάδι
80 γραμ. φυτίνη
μερικούς κόκκους πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1/2 κεφάλι σκόρδο
3 κουταλιές σούπας ξίδι
300 γραμ. ντομάτες φρέσκες στυμμένες ή 1 κουταλιά σούπας μπελτέ
1 - 2 κρεμμύδια μεγάλα
1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό

Ξεκοκαλίζουμε τη σπάλα και κόβουμε το κρέας κομμάτια μεγέθους αυγού περίπου.
Κατόπιν ετοιμάζουμε το στιφάδο κατά τον γνωστό τρόπο, με τη διαφορά ότι αναλόγως με την ηλικία του προβάτου πρέπει να ψηθεί λιγότερο η περισσότερο.
Πάντως λιγότερο από το βοδινό κρέας, το οποίο είναι σκληρότερο από το κρέας του προβάτου.