Μαγειρευτά φαγητά

Κρεατικά

Αγκινάρες με κρέας

1 κομμάτι κρέας νεφραμιά ή μπουτάκι παχύ αρνάκι (περίπου 1 κιλό) αγκινάρες κουκιά βούτυρο ή φυτίνη κρεμμύδι 3 ντομάτες ή χυμό

Αγκινάρες με κρέας αυγολέμονο

1 κιλό πλάτη αρνιού 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη, 1/2 φλιτζάνι τσαγιού άσπρο κρασί, αλάτι, πιπέρι, 8 αγκινάρες, λεμόνι 2 κουταλιές

Αλ - μπασα

2 κιλά αρνάκι γάλακτος 10 αυγά 1 1/2 κιλό γιαούρτι προβιο 3 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Αληπασσάς

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο (κομμένο σε μικρά κομματάκια) 300 γραμ. πατάτες τηγανητές 200 γραμ. μελιτζάνες τηγανητές 200 γραμ. κολοκύθια τηγανητά 100

Αντίδια με κρέας

Υλικά 1 κιλό νεφραμιά 150 γραμ. βούτυρο η φυτίνη 2 κρεμμυδάκια αλάτι, πιπέρι 1 ποτήρι χυμό ντομάτας αντίδια αυγά λεμόνια Εκτέλεση

Αρνάκι βραστό

Παίρνουμε ένα καλό κομμάτι μπροστινό, το πλένουμε και βάζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό (να το σκεπάζει τελείως) και λίγο χονδρό

Αρνάκι γάλακτος κλειστό στο φούρνο

1 αρνάκι γάλακτος 4 - 5 κιλά 3 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα 250 γραμ. βούτυρο 400 γραμ. ρύζι 2 κουταλάκια κόκκινο πιπέρι,

Αρνάκι γιουβέτσι με πάστα

Υλικά 1.500 γραμ. μπούτι 200 γραμ. βούτυρο η φυτίνη αλάτι, πιπέρι 500 γραμ. ντομάτες φρέσκες η 2 ποτήρια χυμό ντομάτας 50

Αρνάκι φούρνου

1 κιλό κρέας αρνάκι (κατά προτίμηση πόδι) 1 κουταλιά της σούπας τοματοπολτός 1 κιλό φρέσκα τρυφερά κρεμμυδάκια 1 φλιτζάνι του τσαγιού

Αρνάκι φρικασέ

Υλικά 1 κιλό κρέας 2 - 3 κρεμμύδια 2 καρότα σέλινο άνηθο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 2 κουταλιές βούτυρο

Αρνάκι ψημένο μέσα στο καρβέλι

1 1/2 κιλό κρέας από αρνί γάλακτος από μπούτι αλάτι, πιπέρι 1 κουταλιά μουστάρδα ρίγανη 2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος 1 καρβέλι

ΑΡΝΙ

Υπάρχουν δυο ειδών αρνιά - Το λεγόμενο αρνάκι του γάλακτος, το οποίο θηλάζει την προβατίνα έως τους 4 ή 5 μήνες,

Αρνί αγροτικό για μεζέ

1 κιλό αρνί μπούτι 1/2 κιλό φύλλο μπακλαβά 1/4 κιλό κεφαλοτύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι καλό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμός λεμονιού

Αρνί ασπρογιαχνί

Υλικά 1.500 γραμ. αρνί μπούτι 3/4 του φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 2 αυγά 1 - 2 λεμόνια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβετε το

Αρνί βραστό

Υλικά 1 κιλό αρνί (λαιμό, σπάλα) λίγο αλάτι χοντρό 2 - 3 καρότα 2 - 3 κρεμμύδια 4 - 5 πατάτες

Αρνί γεμιστό

Υλικά κρέας από σπάλα (για ρολό) 500 γραμ. συκώτι βούτυρο η φυτίνη 1 κρεμμύδι αλάτι, πιπέρι 1 φλιτζάνι του καφέ ρύζι 1

Αρνί εξοχικό

1 1/2 κιλού αρνάκι γάλακτος 3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/4 κιλού κεφαλοτύρι 1 λεμόνι 1 κουταλιά κοφτή ρίγανη 2 λαδόκολλες αλάτι πιπέρι Χωρίζετε

Αρνί ή μοσχάρι μπραιζέ

1 1/2 κιλού κρέας ψαχνό 3 καρότα μέτρια 2 κρεμμύδια μέτρια 1 κλωνάρι σέλινο 2 δόντια σκόρδο 1 κουταλιά μαϊντανός 1

Αρνί ή μοσχάρι της κατσαρόλας

2 κιλά μπούτι αρνίσιο ή μοσχάρι φέτα 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο χυμός ενός λεμονιού αλάτι πιπέρι Δένουμε τη φέτα του μοσχαριού

Αρνί καπαμά

Υλικά 1 κιλό αρνί μπούτι βούτυρο η φυτίνη αλεύρι 1 ποτήρι χυμό ντομάτας 1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο 2 κρεμμύδια τριμμένα 2

Αρνί καπαμάς

Καλαματιανός 1 1/2 κιλού αρνί ψαχνό (μπούτι) 1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο καλής ποιότητος (γάλακτος) 1/2 φλιτζανιού κρασί λευκό 3/4 κιλού ώριμες

Αρνί κοκκινιστό με λαχανικά

1 κιλό κρέας αρνίσιο (ψαχνό) 100 γραμ. βούτυρο 1 κουταλιά αλεύρι 3 κρεμμύδια 4 καρότα 2 - 3 σκελίδες σκόρδο 4

Αρνί κοτολέτες πανέ

Τις φτιάχνετε στο τηγάνι και τη σχάρα, ως επί το πλείστον, όμως, στο τηγάνι. Υλικά 10 κοτολέτες λάδι αλάτι, πιπέρι 2

Αρνί λαδορίγανη στο φούρνο

1 1/2 κιλού αρνί μπροστινό 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1-2 λεμόνια 1 κουταλιά ρίγανη αλάτι πιπέρι Πλένετε το κρέας, το αλατοπιπερώνετε

Αρνί λαδορίγανη στον φούρνο

Υλικά 1 μπούτι 2 ποτήρια λάδι 3 λεμόνια ρίγανη αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Κόβετε κομμάτια το κρέας, το βάζετε σε ένα ταψί,

Αρνί με αγκινάρες αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί 6-8 αγκινάρες 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 2 αυγά 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι

Αρνί με αρακά

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί 2 κιλά αρακάς 3-4 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα 3/4 κιλού ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά πάστα ντομάτας

Αρνί με αρακά (γιουβέτσι)

1 1/2 κιλού αρνί (παχύ μπούτι) 2 κιλά αρακάς τρυφερός 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 1 κουταλιά ψιλοκομμένος άνηθος 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες

Αρνί με γιαούρτι στραγγιστό

2 κιλά κρέας αρνί του γάλακτος 4-5 αυγά 1 1/2 κιλό γιαούρτι στραγγιστό λίγο μαυροπιπερο, αλάτι 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο

Αρνί με διάφορα χόρτα

1 1/2 κιλού αρνί 1/2 κιλό πατάτες 1/2 κιλό αρακάς καθαρισμένος 1/2 κιλό κολοκυθάκια μικρά 4-5 καρότα μέτρια 4-5 κρεμμυδάκια φρέσκα

Αρνί με κολοκυθάκια αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί στήθος 1 1/2 κιλού κολοκυθάκια μικρά 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 αυγά 2 λεμόνια αλάτι πιπέρι

Αρνί με κολοκυθάκια αυγολέμονο

Υλικά 1.500 γραμ. αρνί στήθος 1 κιλό κολοκυθάκια 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 5 - 6 κρεμμυδάκια φρέσκα 2 αυγά 2 λεμόνια αλάτι,

Αρνί με κολοκυθάκια και ντομάτα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί στήθος 1 1/4 κιλού κολοκυθάκια μικρά 1/2 κιλού ντομάτες ώριμες ή 1 κουταλιά σταλιά πάστα 3/4

Αρνί με κολοκυθάκια στο φούρνο

1 1 /2 κιλού αρνί (παχύ μπούτι) 1 1/2 κιλού κολοκυθάκια 3/4 κιλού ώριμες ντομάτες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο ή φυτίνη αλάτι

Αρνί με κολοκυθάκια στον φούρνο

Υλικά 1.500 γραμ. μπούτι 1.500 γραμ. κολοκυθάκια 1 κιλο ντομάτες 1 φλιτζάνι βούτυρο η φυτίνη αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζετε το μπούτι

Αρνί με μακαρόνια

Υλικά 1 κιλό στήθος 200 γραμ. βούτυρο η φυτίνη 1 ποτήρι χυμό ντομάτας η 2 κουταλιές μπελτέ αλάτι 500 γραμ. μακαρόνια

Αρνί με ντομάτες στον φούρνο

Υλικά 1.500 γραμ. κρέας 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι 1.500 γραμ. ντομάτες 2 - 3 σκόρδα μαϊντανό 200 γραμ. βούτυρο η φυτίνη

Αρνί με πατάτες ραγού

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί μπούτι 1 1/4 κιλού πατάτες 3-4 κουταλιές βούτυρο 1/2 κιλού ώριμες ντομάτες 1 κρεμμύδι

Αρνί με πατάτες στο φούρνο

1 1/2 κιλού αρνί (μπούτι) 1 1/4 κιλού πατάτες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 1 λεμόνι 1 κουταλιά αλεύρι αλάτι πιπέρι Καθαρίζετε το

Αρνί με πατάτες στον φούρνο

Υλικά 1.500 γραμ. αρνί μπούτι βούτυρο 1.500 γραμ. πατάτες 1 κιλό φρέσκια ντομάτα η 2 ποτήρια χυμό ντομάτας αλάτι, πιπέρι 1

Αρνί με σπαγγέτι στο φούρνο

1 1/2 κιλού αρνί μπούτι 1/2 κιλού σπαγέτο 3/4 κιλού ώριμες ντομάτες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο ή φυτίνη 3/4 φλιτζανιού κεφαλοτύρι τριμμένο

Αρνί με φασολάκια φρέσκα

Για 5 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί πλάτη 1 1/2 κιλού φασολάκια 1 κουταλιά ντομάτα πάστα ή 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες

Αρνί με φρέσκες ντομάτες (ραγού)

11/2 κιλού κρέας αρνιού (σπάλα) 2 κιλά ώριμες ντομάτες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένο κρεμμύδι 3/4 φλιτζανιού

Αρνί μικρο στη σούβλα

1 αρνί μικρο ή γάλακτος αλάτι, πιπέρι λίγο βούτυρο λίγο λεμόνι Μπορούμε να ψήσουμε το αρνί με πολλούς τρόπους. Ο καλύτερος

Αρνί μπούτι στο χαρτί (η γκιούλμπασι)

Υλικά μπούτι αρνιού βούτυρο Εκτέλεση Ετοιμάζετε το μπούτι όπως ακριβώς και για μπούτι στον φούρνο, μόνο που κόβετε το κόκαλο του

Αρνί μπούτι στον φούρνο

Υλικά μπούτι αρνιού 1 σκελίδα σκόρδου χυμό 1 λεμονιού βούτυρο αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζετε το μπούτι από το έντερο, για να

Αρνί πίτα

Υλικά 1 κιλό μπούτι 1 κιλό κρεμμύδια 1 ποτήρι του νερού κεφαλοτύρι 4 κουταλιές βούτυρο η φυτίνη 1 ποτηράκι του κρασιού

Αρνί στήθος γεμιστό (ρολό)

Το στήθος τού αρνιού 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή βούτυρο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 1

Αρνί στο φούρνο

Καθαρίζομε το μηρό από το έντερο, για να μη μυρίζει, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά. Το τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι

Αρνί στο φούρνο με ρύζι (γιουβέτσι)

1 1/2 κιλού αρνί μπούτι 4 φλυτζάνια τσαγιού ρύζι 5 κουταλιές κοφτές βούτυρο 1 λεμόνι 2 αυγά αλάτι πιπέρι Πλένετε το

Αρνί τας - κεμπάπ

Τούρκικη η ονομασία του - συνδυάζεται με πιλάφι. Μπορεί, όμως, να παρασκευαστεί και χωρίς πιλάφι σαν απλό ραγού και να γαρνιριστεί

Αρνί της κατσαρόλας

Υλικά 2 κιλά μπούτι 160 γραμ. βούτυρο 1 λεμόνι αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Δένετε το κρέας με σπάγκο και το αλατοπιπερώνετε. Βάζετε

Αρνί τής κατσαρόλας με πατάτες

Πλένουμε ένα μπούτι αρνίσιο 1 1/2 κιλού και το σκουπίζουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα 3-4 κουταλιές βούτυρο να κάψει και τοποθετούμε προσεκτικά

Αρνί της σούβλας

Υλικά αρνί χυμό λεμονιού λάδι η βούτυρο ρίγανη αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Αφαιρείτε το παχύ έντερο, το λαρύγγι και τα εντόσθια του

Αρνί του γάλακτος παραγεμισμένο με ρύζι

1 αρνί του γάλακτος όσο το δυνατόν μικρότερο 450-600 γραμ. ρύζι 1 κρεμμύδι βούτυρο μερικά κρεμμυδάκια φρέσκα άνηθο, μαϊντανό Αφαιρούμε τα

Αρνί φρικασέ

Για 6-8 άτομα: 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 2 κιλά αρνί μπούτι αλάτι πιπέρι 2-3 κρεμμύδια ξηρά 2 αυγά 1-2 καρότα μεγάλα 1-2 λεμόνια 1 κλωνάρι

Αρνί φρικασέ με μαρούλια

1 κιλό αρνί (μέρος σπάλας) 300 γραμ. κρεμμυδάκια φρέσκα 4 μαρούλια λίγο άνηθο 150 γραμ. βούτυρο 2 κουταλιές σούπας αλεύρι 1

Αρνίσιες κοτολέτες στη σχάρα

Οι κοτολέτες η παιδάκια χωρίζονται μια - μια και χτυπιούνται καλά με βαρίδι για να απλώσουν, να λεπτυνθεί το κρέας και

Αρνίσιες κοτολέτες τηγανητές με σάλτσα ντομάτας

Υλικά κοτολέτες βούτυρο η φυτίνη ντομάτες φρέσκες η χυμό ντομάτας Εκτέλεση Τηγανίζετε τις κοτολέτες με βούτυρο η φυτίνη. Τις ρίχνετε σε

Αρνίσιο κεφαλάκι ριγανάτο

Υλικά 1 κεφαλάκι αρνίσιο λεμόνι αλάτι, πιπέρι 1 ποτήρι λάδι 1/2 ποτήρι χυμό ντομάτας μαϊντανό ρίγανη Εκτέλεση Αφού πλύνετε και

Αρνίσιο μπούτι - Διάφοροι τρόποι κοπής

Με οποιοδήποτε τρόπο και αν έχουμε μαγειρέψει το αρνίσιο μπούτι ολόκληρο, θα βρεθούμε στην ανάγκη να το κόψουμε για να το

Βλάχικο φαγητό της στάνης

2 κιλά κρέας αρνί μπούτι 3 κιλά γιαούρτι προβιο 6 αυγά 6 κουταλιές της σούπας αλεύρι 1 πακετάκι βιταμ αλάτι, πιπέρι

Βοδινό ή μοσχάρι βραστό

1/2 κιλού κρέας μοσχάρι ή βοδινό 1/2 κιλού πατάτες 4-5 κολοκυθάκια 2-3 καρότα 1/2 κιλού ντομάτες ώριμες 2-3 κρεμμύδια μέτρια 2-3

Βραστό βοδινό

Το βοδινό κρέας, το κατάλληλο για βραστό, χωρίζεται σε διάφορες κατηγορίες, αναλόγως με το μέρος από το οποίο προέρχεται. Πιο κατάλληλο

Γαρδουμπάκι

Υλικά 1 συκωταριά αρνίσια μαζί με τα εντεράκια 1 κιλό χόρτα ανάμεικτα (σέσκουλα, μαρούλι, καυκαλήθρες) 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα 1/2

Γιαουρταβα

2 κιλά γιαούρτι προβιο 10 αυγά η σπάλα ολόκληρη, μαζί με το λαιμό από κατσικάκι η αρνάκι 2 φλιτζάνια ρύζι (

Γιουβαρλάκια Ά

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 120 γραμ. ρύζι 2 - 3 κουταλιές σούπας αλεύρι 4 κουταλιές σούπας βούτυρο μαϊντανό 2 κρεμμύδια 2

Γιουβαρλάκια Β

450 γραμ κιμά 600 γραμ. πατάτες 80 γραμ. φυτίνη 2 αυγά λίγο μαϊντανό 1 - 2 κρεμμύδια μέτρια 1 λεμόνι αλάτι,

Γιουβαρλάκια με αυγολέμονο

Υλικά 500 γραμ. κιμά αρνιού 50 γραμ. ρύζι 2 ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια αυγά αλάτι, πιπέρι μαϊντανό δυόσμο βούτυρο λεμόνι Εκτέλεση Ζεματίζετε

Γιουβαρλάκια με σάλτσα ντομάτας

Υλικά 500 γραμ. κιμά 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1/2 φλιτζάνι ρύζι κρεμμύδι ψιλοκομμένο μαϊντανό 1 αυγό 500 γραμ. ντομάτες ή

Γιουβετσάκι του Βορρά

1 κιλό μοσχαράκι 12 κόκκινες μεγάλες πιπεριές 3 μεγάλες μελιτζάνες 3 - 4 μεγάλες πατάτες 2 - 3 κρεμμύδια 1 κιλό

Γκιουβέτσι με κάστανα και κριθαράκι

1. 1/2 κιλό κρέας ψαχνό, από χοιρινό, αρνί, μοσχάρι ανάμικτο 3 γεμάτες κουταλιές βούτυρο 750 γραμ. κάστανα 1 μικρο κρεμμύδι αλάτι,

Γκούλας ουγγαρέζικο

1 1/2 κιλού κρέας βοδινό ή μοσχαρίσιο 1/2 κιλό πατάτες 1 κιλό ντομάτες ώριμες 3/4 φλιτζανιού φυτίνη ή λάδι κάλο 3

Γλασάρισμα του ζαμπόν

Μπορούμε να γλασάρουμε το ζαμπόν όπως και τα άλλα μπρεζέ. Αυτό βέβαια είναι μια ενέργεια λίγο πρακτική και δεν προσθέτει τίποτα

Γλώσσα βοδινή βραστή

Υλικά γλώσσα βοδινή 1 φύλλο δάφνης αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Καθαρίζετε μια γλώσσα βοδινή, την πλένετε και τη βάζετε να βράσει σε

Γλώσσα βοδινή με σάλτσα πικάντικη

Υλικά 2 κιλά γλώσσα βοδινή 250 γραμ. βούτυρο ή φυτίνη αλάτι, πιπέρι 1 ποτήρι κρασί αρετσίνωτο 1 κιλό ντομάτες φρέσκες

Γλώσσα με σάλτσα μαδέρας

2 κιλά γλώσσα μοσχαριού 1 κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδου 2 γαρίφαλα 1 καρότο σέλινο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι Αφήνετε τη γλώσσα σε

Γουρούνι

ΓΕΝΙΚΑ Από όλα τα κρέατα, το χοιρινό κρέας πρέπει να το διαλέγουμε προσεκτικότερα. Το χοιρινό κρέας θεωρείται μάλλον σαν κόκκινο

Γουρουνίσιο κεφάλι πηκτή

1 γουρουνοκεφαλή μικρή 2 κρεμμύδια 1 - 2 καρότα 1 - 2 ρίζες σέλινο μερικά σπυριά πιπέρι 2 - 3 γαρίφαλα

ΓΟΥΡΟΥΝΟΠΟΥΛΟ

Το γουρουνόπουλο είναι εξαιρετικά θρεπτικό, άλλα και νόστιμο. Το κρέας που περιέχει 19% λεύκωμα και σαν θερμαντική αξία περιέχει 1.450 θερμίδες.

Γουρουνόπουλο βραστό

Υλικά πλευρά γουρουνόπουλου (1 κιλό) αλάτι 3 πατάτες 3 κολοκυθάκια 3 κρεμμυδάκια 3 καρότα σέλινο 2 αυγά 1 λεμόνι Εκτέλεση

Γουρουνόπουλο γεμιστό

1 μικρο γουρουνόπουλο (γάλακτος) 2 - 3 κρεμμύδια 1/2 κιλό κάστανα 150 γραμ. κουκουνάρι διάφορα μπαχαρικά αλάτι - πιπέρι 200 γραμ.

Γουρουνόπουλο με λάδι

Υλικά 1 κιλό κρέας ψαχνό αλάτι, πιπέρι λάδι μερικές κληματόβεργες Εκτέλεση Κόβετε σε κομμάτια το κρέας, το τρίβετε με λεμόνι,

Γουρουνόπουλο με πατάτες

Υλικά 1 κιλό κρέας βούτυρο ή φυτίνη 500 γραμ. φρέσκες ντομάτες ή χυμό ντομάτας 2 κρεμμυδάκια σκόρδο αλάτι, πιπέρι 2

Γουρουνόπουλο με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά 1 κιλό κρέας 2 κρεμμύδια βούτυρο ή φυτίνη αλάτι, πιπέρι σέλινο αυγά λεμόνι Εκτέλεση Κόβετε σε μικρά κομμάτια το

Γουρουνόπουλο στη σούβλα

ΓΟΥΡΟΥΝΑΚΙ ΟΛΟΚΛΗΡΟ Ολόκληρο γουρουνάκι παρασκευάζουμε όταν πρόκειται να έχουμε ένα γεύμα η γλέντι. Το ψήνουμε στη σούβλα η στον φούρνο.

Γουρουνόπουλο ψητό στον φούρνο

1 γουρουνόπουλο μικρο, του γάλακτος λίγο λάδι και λίγο βούτυρο λεμόνι αλάτι, πιπέρι Ετοιμάζουμε το γουρουνόπουλο, δηλαδή του αφαιρούμε τα εντόσθια,

Δαμαλάκι ατζέμ πιλάφι

ΔΑΜΑΛΑΚΙ Το μικρο της αγελάδας που τρέφεται ακόμη με το γάλα λέγεται μοσχαράκι. Όταν όμως το μοσχαράκι γίνει 5 -

Δαμαλάκι με πατάτες

Υλικά 1 κιλό κρέας ψαχνό 2 κρεμμύδια βούτυρο ή φυτίνη 1 κουταλάκι αλεύρι σκόρδο αλάτι, πιπέρι 1 φύλλο δάφνης 1

Δαμαλάκι φιλέτο φριζέ

Υλικά 1 κιλό φιλέτο κρέατος βούτυρο ή φυτίνη αλάτι, πιπέρι 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο 2 καρότα μαϊντανό σέλινο 1 φύλλο δάφνης

Δαμάλι ραγού μελιτζάνες

Υλικά κρέας από πλάτη η μπούτι 2 - 3 κρεμμύδια βούτυρο ντομάτες η πελτέ μελιτζάνες αλάτι, πιπέρι μαϊντανό κορν-φλάουρ Εκτέλεση

Εντράδες ή ραγού

Οι εντράδες ή ραγού είναι μια σειρά με μαγειρικές παρασκευές από τις πιο νόστιμες και περιζήτητες, στις οποίες χρησιμοποιούμε κρέας και

Εσκαλόπ από μοσχάρι

ΕΣΚΑΛΌΠ Η ΣΝΊΤΣΕΛ Όταν λέμε εσκαλόπ η σνίτσελ εννοούμε το ίδιο πράγμα. Είναι μια μαγειρική κρέατος μοσχαρίσιου γνωστή και με

Εσκαλόπ γεμιστές

Για 6 άτομα: 6 μεγάλες εσκαλόπ τρυφερές (καλά χτυπημένες) 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα γάλακτος 1 φλιτζάνι τσαγιού

Εσκαλόπ με ζαμπόν και σάλτσα ντομάτας

1/2 κιλό φιλέτο ή μπούτι 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 1 φλιτζανάκι τού

Εσκαλόπ με κρέμα γάλακτος

Για έξι άτομα: 6 εσκαλόπ 3 κρεμμύδια περασμένα από χοντρό τρίφτη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 φλιτζάνι τσαγιού κρέμα

Εσκαλόπ με μανιτάρια

Για 6 άτομα: 6 εσκαλόπ τρυφερές 1/3 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 φλιτζάνι τσαγιού ζαμπόν χοντροκομμένο 1 μικρό κουτάκι μανιτάρια

Εσκαλόπ με σάλτσα και μελιτζάνες τηγανητές

1/2 κιλό κόντρα φιλέτο 1/2 ποτήρι κρασί λευκό 1/2 κιλό μελιτζάνες στρογγυλές 1/2 κιλό ώριμες ντομάτες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 1

Εσκαλοπ μπρεζε

1/2 κιλό μπούτι μοσχαριού 1/2 κιλό πατάτες μικρές στρογγυλές 1/2 κιλό καρότα τρυφερά 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη

Ζαμπόν - Jampon

Ζαμπόν (η χοιρομέρι) λέμε συνήθως μόνο το παστό και καπνιστό μπούτι του γουρουνιού. Άλλα επίσης ζαμπόν λέμε και την πλάτη του

Ζαμπόν μπεσαμελ

8 κουταλιές κοφτές φυτινη 12 κουταλιές κοφτές αλεύρι 4 φλυτζάνια τσαγιού γάλα 2 κρόκοι αυγών 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο 6 φέτες ζαμπόν αλάτι-πιπέρι Βάζετε σε ανοιχτή κατσαρόλα

ΖΑΡΚΑΔΙ

Το ζαρκάδι έχει πολύ νόστιμο κρέας. Σπάνια μαγειρεύεται στον τόπο μας, γιατί δεν υπάρχει σε αφθονία. Άλλα, όταν θελήσετε να το

ΖΩΜΟΣ

Ο ζωμός βγαίνει από το βρασμένο κρέας και δίνεται σαν δυναμωτικό στους ασθενείς. Ο ζωμός αυτός μπορεί να γίνει γρήγορα, αν

Ζωμός κονσομέ

Υλικά 1 κιλό κιμά βοδινό δίχως πάχος μερικά κόκαλα 1 καρότο σέλινο μαϊντανό 2 κρεμμύδια 1 γαρίφαλο 1 φύλλο δάφνης

ΘΕΡΜΙΔΕΣ

Όταν λέμε ότι μια τροφή έχει τόσες θερμίδες, εννοούμε τη θερμοπαραγωγική ιδιότητα αυτής της τροφής, που προσδιορίζεται με μονάδα τη θερμίδα.

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ

Θρεπτικές ουσίες είναι το λεύκωμα, τα λίπη, οι υδατάνθρακες, τα άλατα, το νερό και οι βιταμίνες. ΛΕΥΚΩΜΑ περιέχουν πιο πολύ τα

Καβούρντισμα του κρέατος

Υλικά κρέας βούτυρο ή φυτίνη αλάτι, πιπέρι κρεμμύδι Εκτέλεση Κόβετε το κρέας σε κομμάτια. Βάζετε σε δυνατή φωτιά μια κατσαρόλα

Καπαμάς

1 κιλό κρέας ( μεγάλο ) 1 1/2 κιλό κρεμμύδια ξερά ( μεγάλα ) 1 κουτάλι της σούπας κοφτό κόκκινο πιπέρι

Καπαμάς με κουσκούς στα κάρβουνα

1. 1/2 κιλό κρέας αρνάκι γάλακτος η μοσχάρι 1/2 κιλό κουσκούς (χωριάτικο με αυγά και γάλα) 3 κουταλιές της σούπας γεμάτες

Κάστανα με κρέας

ΚΑΣΤΑΝΑ Πολύ θρεπτικά. Τρώγονται ωμά, ψημένα, βρασμένα και μαγειρεμένα. Χρησιμοποιούνται πολύ στη ζαχαροπλαστική. ΚΑΣΤΑΝΑ ΜΕ ΚΡΕΑΣ Υλικά 1 κιλό κάστανα

Κατσικάκι ψημένο στο φούρνο

1. 1/2 κιλό κατσικάκι 1 ματσάκι άνηθο 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα μισό κιλό ρύζι 3 - 4 φυλλαράκια δυόσμος αλάτι -

Κεμπάπ

1 κιλό κρέας αρνιού από μπούτι μαϊντανός άνηθο 4 σκελίδες σκόρδο πιπέρι μαύρο πιπέρι κόκκινο 2 ντομάτες 2 πιπεριές καυτερές 3

Κεφαλάκι αρνίσιο βραστό

Υλικά 2 κεφάλια αρνίσια 1 - 2 ρίζες σέλινο 2 - 3 καρότα 1 - 2 κρεμμύδια 1 - 2

Κεφαλάκι αρνίσιο ριγανάτο

2 κεφαλάκια αρνίσια του γάλακτος 300 γραμ. ντομάτες φρέσκες 4 - 5 κουταλιές της σούπας λάδι λίγη ρίγανη χυμό λεμονιού αλάτι,

Κεφαλάκι αρνίσιο ψητό στον φούρνο

Υλικά 2 κεφαλάκια αρνίσια 60 γραμ. φυτίνη αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε τα κεφαλάκια από τις τρίχες και τα κομμάτια δέρματος που

Κεφάλι μοσχαρίσιο βραστό

Κεφάλι Μοσχαριού Πάρα πολλοί είναι οι τρόποι που μπορούμε να μαγειρέψουμε το κεφάλι του μοσχαριού. Σε όλες όμως τις περιπτώσεις πρέπει

Κεφάλι μοσχαρίσιο πηχτή

1 μικρο κεφάλι μοσχαριού 2 πόδια μοσχαριού σέλινο, μαϊντανό κρεμμύδι 1 - 2 γαρίφαλα 1 φύλλο δάφνης 2 - 3 κουταλιές

Κεφάλι χοίρου πηκτή

Υλικά 1 κεφάλι χοίρου 1 φύλλο δάφνης 3 γαρίφαλα αλάτι, πιπέρι 2 καρότα σέλινο μαϊντανό 4 - 5 αυγά 4

Κεφτέδες

650 γραμ. κιμά (500 γραμ. μοσχαρίσιο και 150 γραμ. χοιρινό) 150 γραμ. πατάτες 150 γραμ. ψωμί άσπρο μπαγιάτικο (ψίχα) 1 κρεμμύδι

Κεφτέδες με σάλτσα

650 γραμ. κιμά (500 γραμ. μοσχαρίσιο και 150 γραμ. χοιρινό) 250 γραμ. ψίχα ψωμιού άσπρου μπαγιάτικου 2 κρεμμύδια λίγο βούτυρο 2

Κεφτέδες με σάλτσα ντομάτας

Υλικά κεφτέδες ντομάτες ή χυμό ντομάτας λάδι αλάτι, πιπέρι 1/2 κουταλάκι ζάχαρη λίγη κανέλα λίγο κρασί λευκό Εκτέλεση Ετοιμάζετε τους

Κεφτέδες στη σχάρα

650 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο (παχύ, από φιλέτο) 120 γραμ. ψωμί άσπρο (ψίχα) μπαγιάτικο 1 - 2 κουταλιές σούπας γαλέτα τριμμένη λίγο

Κεφτέδες τηγανητοί

ΚΙΜΑΣ Ο κιμάς, είτε από βοδινό είτε από αρνίσιο κρέας, χρησιμοποιείτε για κεφτέδες, για γεμίσεις, για παστίτσιο μακαρονιών, για μπιφτέκια

Κιλότο βοδινό Α ΛΑ ΜΟΝΤ

1.300 γραμ. άκρο κιλότου βοδινού 2 ποδαράκια μοσχαρίσια 250 γραμ. λαρδί 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 1 ποτηράκι του κρασιού κονιάκ

Κιλότο βοδινό Α ΛΑ ΠΑΡΙΖΙΕΝ

1.300 γραμ. κιλότου βοδινού 60 γραμ. λαρδί η βούτυρο 1 καρότο 1 κρεμμύδι λίγο σέλινο λίγη ρίζα μαϊντανού 1 φύλλο δάφνης

Κιλότο βοδινό βραστό

Κιλότο βοδινό Το βοδινό κιλότο είναι ένα εξαιρετικό κομμάτι κρέατος το οποίο χρησιμοποιούμε για την παρασκευή διάφορων φαγητών. Οι τρόποι

ΚΙΜΑΔΕΣ

Ο κιμάς του κρέατος (βοδιού, μοσχαριού, αρνιού, χοιρινού) προσφέρεται για πλείστες παρασκευές. Μπορούμε να εμπλουτίσουμε τον κιμά του κρέατος με διάφορα

Κοκορέτσι από αρνίσια εντόσθια

Εντόσθια από 1 αρνί, μαζί με τα έντερα 1 αντεριά λίγη ρίγανη λίγο λάδι αλάτι, πιπέρι Παίρνουμε πρώτα τις 2 αντεριές

Κοντρα φιλετο Α ΛΑ ΜΠΕΡΝΕΖ

κόντρα φιλέτο λάδι σάλτσα α λα μπερνεζ πατάτες βούτυρο ψιλοκομμένο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι Κόβουμε 4 κομμάτια πάχους ενός δακτύλου το καθένα

Κόντρα φιλέτο βοδινό με λάχανο μπρεζε

1.300 γρ. κόντρα φιλέτο λίγο βούτυρο 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 1/2 ποτηράκι κρασί Μαδέρας η μαυροδάφνη λίγο πουρέ ντομάτας λίγο

Κόντρα φιλέτο γαρνι

1.300 γραμ. κόντρα φιλέτο λίγο βούτυρο η λίπος 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 1 ποτηράκι Μαδέρας η μαυροδάφνη 150 γραμ. λαρδί

Κόντρα φιλέτο και φιλέτο χοιρινό

Το φιλέτο και το κόντρα φιλέτο είναι το μέρος του ζώου που αρχίζει από τις πρώτες μπριζόλες και τελειώνει στο μπούτι.

Κόντρα φιλέτο κρύο με γαρνιτούρα ζελέ

1.300 γραμ. κόντρα φιλέτο 60 γραμ. λίπος αλάτι, πιπέρι ζελέ Ξεκοκαλίζουμε το κόντρα φιλέτο, του αφαιρούμε το νεύρο που βρίσκεται κατά

Κόντρα φιλέτο με μανιτάρια

κόντρα φιλέτο λίγο αλεύρι λίγο βούτυρο η λίπος 1 ποτηράκι κρασί Μαδέρας η μαυροδάφνη 1/2 μικρο κουτί κονσέρβα μανιτάρια πατάτες λίγο

Κόντρα φιλέτο με ντομάτες

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 15 λεπτά 1 κρεμμύδι 2 πολύ τρυφερά φρέσκα σκόρδα 5 σκελίδες σκόρδο 40 γραμ.

Κόντρα φιλέτο στη σχάρα

4 φέτες κόντρα φιλέτο, πάχους ενός δακτύλου 4 φέτες μπέικον λίγο λάδι λίγο βούτυρο λίγο μαϊντανό χυμό λεμονιού αλάτι, πιπέρι Κόβουμε

Κορμπανι

1 αρνάκι μικρο του γάλακτος ολόκληρο Για τη γέμιση 1 ψωμί μπαγιάτικο 3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια λίγος δυόσμος λίγο άνηθο 2 κουταλάκια

Κοτολέτες αρνίσιες πανέ

Κοτολέτες από πρόβατο ή αρνί Οι κοτολέτες από το αρνί περιλαμβάνουν - Τις πρώτες μπριζόλες, που είναι οι καλύτερες για

Κοτολέτες αρνίσιες στο χαρτί

8 μπριζόλες αρνίσιες 3 - 4 φέτες ζαμπόν 300 γραμ. φρέσκες ντομάτες 2 κρεμμύδια λίγο βούτυρο αλάτι, πιπέρι Τις παρασκευάζουμε και

Κοτολέτες μοσχαρίσιες πανε

4 μπριζόλες 1 - 2 αυγά γαλέτα τριμμένη αλάτι, πιπέρι φριτούρα για τηγάνισμα Ετοιμάζουμε τις μπριζόλες. Τις κτυπάμε με τον μπαλτά

Κοτολέτες μοσχαρίσιες πανε στη σχάρα

4 μπριζόλες 2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο λίγο ψωμί τριμμένο (ξερό) αλάτι, πιπέρι Κτυπάμε με τον μπαλτά τις μπριζόλες για

Κοτολέτες μοσχαρίσιες στη σχάρα

4 κοτολέτες η μπριζόλες λίγο βούτυρο φρέσκο αλάτι, πιπέρι χυμό λεμονιού πατάτες τηγανητές (για γαρνιτούρα) Καθαρίζουμε τις κοτολέτες από τα περιττά

Κοτολέτες μοσχαρίσιες στο χαρτί

4 μπριζόλες 3 - 4 φέτες ζαμπόν 300 γραμ. ντομάτες φρέσκες 2 κρεμμύδια λίγο βούτυρο αλάτι, πιπέρι Παρασκευάζουμε τις κοτολέτες σοτέ

Κοτολέτες μοσχαρίσιες τηγανητές (σοτέ)

4 κοτολέτες μοσχαρίσιες 1 κουταλιά σούπας βούτυρο 1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο άσπρο 1 κουταλιά σούπας αλεύρι αλάτι, πιπέρι πουρέ πατάτας (για

Κοτολέτες πανέ

Υλικά 5 κοτολέτες αλάτι, πιπέρι 1 αυγό 1 φριγανιά βούτυρο ή φυτίνη Εκτέλεση Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι στις κοπανισμένες κοτολέτες

Κοτολέτες στο φούρνο

Υλικά κοτολέτες βούτυρο ή φυτίνη 1 μικρό ποτηράκι λάδι 2 λεμόνια αλάτι, πιπέρι Εκτέλεση Βάζετε τις κοτολέτες σε ένα τσουκάλι,

Κοτολέτες σωτέ

Υλικά κοτολέτες αλεύρι βούτυρο ή φυτίνη 1/2 ποτήρι κρασί Εκτέλεση Κοπανίζετε τις κοτολέτες, τις αλευρώνετε και τις τηγανίζετε σε βούτυρο

Κοτολέτες τηγανητές

ΚΟΤΟΛΕΤΕΣ Οι κοτολέτες βγαίνουν από τα πλευρά του ζώου. Από τα μεγάλα ζώα βγάζουμε τις μπριζόλες, από τα μεσαία τις

Κοτόπουλα γεμιστά με κιμά

2 κοτόπουλα (500 - 650 γραμ. το καθένα) 300 γραμ. κιμά (καλύτερα μοσχαρίσιο) 300 - 500 γραμ. ντομάτες φρέσκες 3 κουταλιές

Κοτόπουλα ψητά

2 κοτόπουλα (500 - 650 γραμ. το καθένα) 2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο αλάτι, πιπέρι

Κοτόπουλο α λα τοσκάνα

Υλικά 2 μικρά κοτόπουλα 7 φλιτζάνια τσαγιού ζεστό νερό 1 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα 1 φλιτζάνι τσαγιού γαλέτα 1 κουταλιά σούπας

Κουνέλι

Το κουνέλι το παρασκευάζουμε κατά πολλούς και διάφορους τρόπους. Έχει νόστιμο και τρυφερό κρέας, περισσότερο τρυφερό από τον λαγό. Τα

Κουρμπάνι

2 κιλά αρνί άπαχο 1 κιλό σπανάκι 1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι 4 - 5 κρεμμυδάκια φρέσκα 5 - 6 κουταλιές

Κόψιμο του βραστού

Για να κόψουμε το βραστό πρέπει πρώτα να του αφαιρέσουμε τα κόκαλα. Βρίσκουμε κατόπιν τα νερά του κρέατος και το κόβουμε

Κρασοκαπαμάς

3/4 του κιλού μπριζόλες χοιρινές 1 κρεμμύδι 1 ποτήρι κρασί άσπρο 10 κρεμμύδια μικρά μια πρέζα κανέλα αλάτι πιπέρι 3 κουταλιές

Κρέας Βεροιωτικο η Ξεστημένο

2 κρεμμύδια μέτρια 1 κιλό - 1.200 γραμ. κρέας 1 κιλό γιαούρτι στραγγισμένο ( σακούλας ) 6 αυγά 1 λεμόνι αλάτι,

ΚΡΕΑΣ ΓΙΑ ΕΝΤΡΑΔΕΣ

Το κρέας που χρησιμοποιούμε για τις εντράδες δεν έχει σημασία από τι ζώο προέρχεται. Η ίδια εντράδα μπορεί να ετοιμασθεί με

Κρέας με αγκινάρες

Υλικά 1 κομμάτι κρέας νεφραμιά η μπουτάκι παχύ αρνάκι (περίπου 1 κιλό) αγκινάρες κουκιά βούτυρο η φυτίνη κρεμμύδι 3 ντομάτες η

Κρέας με αντίδια αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί μπροστινό 2 κιλά αντίδια 3/4-1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 2 αυγά 2 λεμόνια 2 κρεμμύδια ξηρά μέτρια αλάτι πιπέρι

Κρέας με κάστανα και κυδώνια

1 1/2 κιλό κρέας αρνί από σπάλα 1 κιλό κυδώνια 1 κιλό κάστανα 3 ώριμες ντομάτες 1 κουτάλι ντομάτα πελτές 3

Κρέας με μαϊντανό η μαϊντανογλουδικο

500 γραμ. μαϊντανός (περίπου 7 δεματάκια αγοράς) 500 γραμ. κρέας μοσχαράκι η αρνάκι, κατά προτίμηση αλάτι, πιπέρι 10 - 12 κουταλιές

Κρέας με μυρωδικά

2 κιλά χοιρινό κρέας από μπούτι μισό κιλό καρότα ψιλοκομμένα 2 κρεμμύδια σέλινο μαϊντανός άνηθο 2 φύλλα δυόσμος 1 μεγάλη ντομάτα

Κρέας με πράσα

1 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας 2 κιλά πράσα 1 ποτήρι λάδι 1 κουταλιά πελτές ντομάτας η χυμός λεμονιού ρίγανη αλάτι, πιπέρι

Κρέας με φασόλια ξηρά

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας 3/4 κιλού φασόλια (γίγαντες) 1 μέτριο κρεμμύδι 1/2 έως 3/4 τού φλιτζανιού βούτυρο (εξαρτάται

Κρέας σε γιουβέτσι

1 κιλό κρέας αρνίσιο ψαχνό 3 κρεμμύδια 3 ντομάτες 3 σκελίδες σκόρδο μαύρο πιπέρι σε σπυριά μπαχάρι δάφνη αλάτι 1 φλιτζάνι

Κυδωνάτο

1 κιλό κυδώνια 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας με πάχος 100 γραμ. βούτυρο 100 γραμ. λάδι 1 κρεμμύδι 1 κουταλιά πελτές κανέλα

Λαγός στιφάδο

1 μικρο λαγό 1.300 γραμ. κρεμμυδάκια μικρά ( κοκκάρι ) 250 ml λάδι 1 κεφάλι σκόρδο 1 φύλλο δάφνης μερικά σπυριά

Λάρδωμα κρεάτων

Παρόλο που το λάρδωμα δεν συνηθίζεται στα σπίτια μας, πρέπει να σας το εξηγήσουμε και να σας αναπτύξουμε τα πλεονεκτήματα της

Λάχανο τουρσί με χοιρινό

2 κιλά λάχανο τουρσί 1 1/2 κιλό χοιρινό κρέας ντομάτα κόκκινο πιπέρι η καυτερή πιπεριά μαύρο πιπέρι αλάτι λεμόνι βούτυρο λίγο

Μακεδονίτικο φρικασέ

1 1/2 κιλό αρνάκι από μπροστινό 1/2 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα 1 κιλό μαϊντανός φρέσκος 1 - 2 καρότα 2 αυγά 1/2

Μείγματα για τέλειο μοσχαρίσιο μπιφτέκι

1. Το συγκεκριμένο μείγμα μπορούμε να το ετοιμάσουμε και να το διατηρήσουμε σε βάζο. Για 1 κιλό μοσχαρίσιο θα χρειαστούμε 3

Μισούρα

1 κότα 1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό 1/2 κιλό χοιρινό με λίγο λίπος 1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών 6 κάστανα βρασμένα και

Μισουρα Πρωτοχρονιάτικο φαγητό

1 παχιά κότα 1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό 1/2 κιλό παχύ χοιρινό μισό κιλό συκωτάκια πουλιών 5 - 6 κάστανα βρασμένα

Μισουρα Χριστουγεννιάτικο

1/2 κιλό μοσχάρι ψαχνό 1/2 κιλό ζυγούρι 1/2 κιλό αρνάκι 1/2 κιλό χοιρινό ένα μικρο κοτόπουλο 3 κιλά πράσα αλάτι -

Μοσχάρι

Μοσχάρι λέμε το μικρο της αγελάδας, είτε είναι αρσενικό είναι θηλυκό. Εφ' όσον το μοσχάρι θηλάζει τη μητέρα του, το λέμε

Μοσχάρι ή αρνί με κυδώνια

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας 1 1/4 κιλού κυδώνια 3/4 τού φλιτζανιού βούτυρο 1 κουταλιά πάστα 1 κρεμμύδι μέτριο αλάτι πιπέρι ανάλογο νερό Κόβουμε

Μοσχάρι ή αρνί με μπάμιες

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα ή αρνί μπούτι 1 1/4 κιλό μπάμιες 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 3/4 κιλού ντομάτες

Μοσχάρι ή βοδινό ροσμπίφ

2 κιλά κρέας ψαχνό 2/3 - 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 1 ποτηράκι κρασί λευκό 1 κρεμμύδι μέτριο 5-6 δόντια σκόρδο 1

Μοσχάρι και λουκάνικα με κριθαράκι

1 κιλό μοσχάρι 4 λουκάνικα χωριάτικα 250 γραμ. κριθαράκι χοντρό 1 κιλο ντομάτες ώριμες 1 μεγάλο κρεμμύδι 150 γραμ. βούτυρο 100

Μοσχάρι κοκκινιστό

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι (μπούτι) 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 3/4 φλιτζανιού τσαγιού φυτίνη αλάτι πιπέρι Κόβετε το κρέας

Μοσχάρι με μακαρονάκι κοφτό

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι ψαχνό 1 κιλό ντομάτες ώριμες 3/4 - 1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2

Μοσχάρι με μελιτζάνες

Για 6 άτομα: 1 1/4 κιλού μοσχάρι ή βοδινό 1 1/4 κιλού μελιτζάνες στενόμακρες 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 2-3 κρεμμύδια μέτρια

Μοσχάρι με μπιζέλια φρέσκα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι 2 κρεμμύδια μέτρια 1 1/4 κιλού μπιζέλια 2 κουταλιές μαϊντανός ψιλοκομμένος 3/4 φλιτζανιού τσαγιού

Μοσχάρι με πουρέ από διάφορα χόρτα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα 1 κιλό πατάτες 1/2 κιλού καρότα 4-5 κρεμμύδια μέτρια ξηρά 3/4 κιλού ντομάτες

Μοσχάρι με σπανάκι αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού μοσχάρι 1 1/2 κιλού σπανάκι 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα 3/4 φλιτζανιού τσαγιού φυτίνη 2 λεμόνια

Μοσχάρι μπλανκέτ

1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα 1/4 κιλού κρεμμύδια ξηρά ψιλοκομμένα 1 κουταλιά μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κουταλιά σέλινο ψιλοκομμένο 2 φύλλα δάφνης

Μοσχάρι ρολό

1 1/2 κιλού μοσχάρι φέτα 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο 4 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός 3-4 φέτες ζαμπόν 1/4 κιλού φέτα

Μοσχάρι του Μυλωνά

1 κιλό μοσχάρι φέτα μισό κιλό λαζάνια η χυλοπίτες μισό κιλό φύλλο μισό φρέσκο βούτυρο αλάτι, πιπέρι σκόρδο ρίγανη τυρί τριμμένο

Μοσχάρι φρικασέ

650 γραμμάρια κρέας χωρίς κόκαλα αλάτι πιπέρι αλεύρι 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένο 1 καρότο ψιλοκομμένο 2

Μοσχαρίσια εσκαλόπ με σάλτσα από καπνιστό τυρί

Υλικά 8 μικρά εσκαλόπ μοσχαρίσια 2 σκελίδες σκόρδου λιωμένες 250 γραμ. μανιτάρια σε φέτες 125 γραμ. αρακάς (κατεψυγμένος) 4 κουταλιές

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με ψητά παντζάρια

Υλικά 4 μπριζόλες 8 παντζάρια 3/4 φλιτζανιού φουντούκια 1 φλιτζάνι κατίκι Δομοκού 1. 1/2 κουταλιές σούπας μουστάρδα αλάτι, πιπέρι Για

Μουσακάς με μελιτζάνες - στο ταψί

1 κιλό μελιτζάνες 500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο ή βοδινό 300 γραμ. πατάτες 300 γραμ. ντομάτες φρέσκες 1 κρεμμύδι λίγο κρασί άσπρο

Μουσακάς με πουρέ πατάτες

1 κιλό πατάτες 300 γραμ. κιμά 300 ml γάλα 100 γραμ. τυρί τριμμένο 300 γραμ. ντομάτες φρέσκες 1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο

Μπιφτέκια Α ΛΑ ΡΟΥΣ

650 γραμ. φιλέτο βοδινό 80 γραμ. βούτυρο λίγο αλεύρι 1 κουταλιά σούπας βούτυρο φρέσκο 1 μικρο κρεμμυδάκι 2 κρόκους αυγών λίγο

Μπιφτέκια σοτέ ( με πουρέ πατάτας)

φιλέτο βοδινό 100 γραμ. βούτυρο 1/2 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο αλάτι, πιπέρι λίγο αλεύρι πουρέ πατάτας οκτώ φέτες ψωμί φρατζόλα Καθαρίζουμε το

Μπιφτέκια σοτέ πικάντ

Υλικά 1 κιλό κιμά 2 κοφτά κουταλάκια αλάτι 2 μέτρια κρεμμύδια 2 φλιτζάνια του καφέ νερό 1 κουταλάκι κέτσαπ 1

Μπιφτέκια στη σχάρα

650 γραμ. φιλέτο βοδινό 4 αυγά λίγο βούτυρο φρέσκο αλάτι, πιπέρι 2 - 3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα μαϊντανό ψιλοκομμένο κάππαρη Αφαιρούμε τα

Μπιφτέκια τηγανητά

650 γραμ. φιλέτο βοδινό 100 γραμ. βούτυρο λίγο αλεύρι 2 κρόκους αυγών 1 κρεμμύδι 1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο 650 γραμ. πατάτες

Μπον φιλέ με ζαμπόν στο φούρνο

3/4 κιλού φιλέτο μοσχαρίσιο ή βοδινό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί Μαδέρας 1 φλιτζάνι τσαγιού κεφαλοτύρι

Μπον φιλέ με σάλτσα

1/2 κιλό μπον φιλέ μοσχαρίσιο 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 μικρό κρεμμυδάκι ξηρό 1 φλιτζανάκι

Μπούτι αρνιού με σάλτσα μαδέρας

Για 6 άτομα: 1 κιλό μπούτι ξεκοκαλισμένο 1/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μπέικον ψιλοκομμένο 2 μέτρια κρεμμύδια

Μπούτι αρνίσιο γεμιστό

1 1/2 κιλού μπούτι αρνίσιο 4 φέτες ζαμπόν 150 γρ. κεφαλοτύρι 1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη ή

Μπούτι αρνίσιο ψητό στο χαρτί

1 μπούτι αρνιού κολοβό, 1.300 γραμ. περίπου 60 γραμ. βούτυρο μερικά δόντια σκόρδο αλάτι, πιπέρι Παίρνουμε το μπούτι το οποίο πρέπει

Μπούτι αρνίσιο ψητό στον φούρνο

ΜΠΟΥΤΙ ΑΡΝΙΟΥ Ή ΠΡΟΒΑΤΟΥ Συνήθως το αρνίσιο μπούτι το παρασκευάζουμε ψητό στον φούρνο. Το παρασκευάζουμε επίσης στον φούρνο μέσα στο

Μπούτι μοσχαρίσιο κοκκινιστό

1.300 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού 60 γραμ. βούτυρο 450 γραμ. ντομάτες φρέσκες 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο αλάτι, πιπέρι Το

Μπούτι μοσχαρίσιο μπρεζέ

1.300 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού 60 γραμ. βούτυρο 150 γραμ. ντομάτες φρέσκες η 1 κουταλιά γλυκού μπελτέ 1 - 2

Μπούτι μοσχαρίσιο ψητό στην κατσαρόλα

1.300 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού 60 γραμ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι Το προετοιμάζουμε όπως παραπάνω. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με

Μπούτι μοσχαρίσιο ψητό στον φούρνο

1.300 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού 60 γραμ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι Παίρνουμε το κρέας, το οποίο πρέπει να είναι κατάλληλο, δηλαδή

Μπούτι χοιρινό ψητό

ΜΠΟΥΤΙ ΧΟΙΡΙΝΟ Το κομμάτι αυτό είναι από απόψεως ποιότητας το καλύτερο. Το παρασκευάζουμε με πολλούς τρόπους ως μαγειρεμένο φαγητό. Επίσης

Μπριζόλες βοδινές στη σχάρα

Παίρνετε τις μπριζόλες, τις πλένετε και αφαιρείτε τις μεμβράνες και το πολύ λίπος (αν είναι πολύ παχιές). Τις χτυπάτε μια μια

Μπριζόλες μοσχαρίσιες μπρεζε

4 χοντρές μπριζόλες 2 - 3 καρότα 1 - 2 κρεμμύδια μαϊντανό λίγο θυμάρι 1 φύλλο δάφνης 1 - 2 σκελίδες

Μπριζόλες στο τηγάνι

Χτυπάτε λίγο τις μπριζόλες με τον μπαλτά, τις πλένετε και τις βάζετε (2-3 μαζί) στο τηγάνι με λίγο νερό να βράσουν.

Μπριζόλες τηγανητές

6 μπριζόλες μοσχαρίσιες 100 γραμ. φρέσκο βούτυρο λίγος μαϊντανός 1 σκελίδα σκόρδο 6 κομμάτια βούτυρο μικρά για τηγάνισμα Λιώνουμε στο τηγάνι

Μπριζόλες χοιρινές με διάφορα χόρτα

4 μπριζόλες χοιρινές, 200 - 250 γραμ. η καθεμιά 2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 300 γραμ. πατάτες 150 γραμ. καρότα

Μπριζόλες χοιρινές στη σχάρα

ΜΡΙΖΟΛΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ Τις χοιρινές μπριζόλες, όπως και των άλλων ζώων, τις χωρίζουμε στις πρώτες και τις δεύτερες μπριζόλες. Όταν αγοράζουμε

Μπριζόλες χοιρινές τηγανητές - σοτέ

4 μπριζόλες χοιρινές, 200 - 250 γραμ. η καθεμιά 2 κουταλιές σούπας φυτίνη αλάτι, πιπέρι σάλτσα πικάντ Καθαρίζουμε τις μπριζόλες από

Μπριζολίκι αρνίσιο ψητό

Μπριζολίκι απο πρόβατο ή αρνί Συνήθως το μπριζολίκι το κόβουμε κοτολέτες. Επίσης μπορούμε να το μαγειρέψουμε ολόκληρο ψητό στον φούρνο

Μπριζολικι βοδινό ψητό

1 μπριζολικι από 4 μπριζόλες, ολόκληρο 60 γραμ. βούτυρο κοινό η λίπος αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε το μπριζολικι από τα διάφορα περιττά

Μπριζολίκι μοσχαρίσιο ψητό

Μπριζόλες η κοτολέτες μοσχαριού Τόσο οι κοτολέτες όσο και οι μπριζόλες παρασκευάζονται με τους ίδιους τρόπους. Παρασκευάζοντας μοσχαρίσιες κοτολέτες η μπριζόλες,

Μπριζολίκι χοιρινό ψητό

1 μπριζολίκι χοιρινό μέχρι 1.300 γραμ. 40 γραμ. φυτίνη αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε το μπριζολίκι από τα περιττά κόκαλα και τις πέτσες.

Μπριζολίτσες βοδινές στη σχάρα

Οι μπριζόλες του βοδιού γίνονται στη σχάρα η στο τηγάνι. Μπορούμε όμως να ψήσουμε όλο το μπριζολάκι μαζί και να

Μριζολίκι χοιρινό ψητό με μήλα πουρέ

1μπριζολίκι χοιρινό μέχρι 1.300 γραμ. 1.300 μήλα (ξινόμηλα) 2-3 κουταλιές σούπας ζάχαρη 1-2 κουταλιές σούπας βούτυρο φρέσκο Παρασκευάζουμε το μπριζολίκι και

Μυαλά βραστά με φρέσκο βούτυρο

Αφού βράσουμε τα μυαλά, τα καθαρίζουμε τελείως από τις μεμβράνες, και αν είναι αρνίσια, τα τοποθετούμε ολόκληρα σε πιάτο και τα

Μυαλά με λαδόξυδο

Αφού βράσουν τα μυαλά, τα κόβουμε σε φέτες και τα τοποθετούμε σε πιατέλα. Χτυπάμε καλά 1/2 φλιτζάνι λάδι με 1/4 του

Μυαλά με μαγιονέζα

Βράζουμε τα μυαλά και αφού κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε στρογγυλή πιατέλα, κομμένα σε φέτες. Τα σκεπάζουμε με μαγιονέζα και γύρω-γύρω τα

Μυαλά με σάλτσα μπεσαμέλ

1/4 φλιτζανιού γάλα καυτό 2 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1 κρόκος αυγού 2 κουταλιές βούτυρο η Φυτίνη χυμός μισού λεμονιού αλάτι, πιπέρι 1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο 1 κουταλάκι κάπαρη Βάζουμε

Μυαλά ογκρατέν σε όστρακα

Για 6 άτομα 2 φλυτζάνια τσαγιού μυαλά βρασμένα και κομμένα σε κύβους 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 3 κουταλιές σούπας κοφτές βούτυρο η Φυτίνη 3

Μυαλά πανέ

Βράζουμε τα μυαλά, τα κόβουμε σε λουρίδες και τα αλατοπιπερώνουμε. Χτυπάμε ελαφρά 1-2 αυγά με 1 κουταλιά νερό και ετοιμάζουμε λίγο

Μυαλά σουφλέ

Για 6 άτομα: 1/2 φλιτζανιού τσαγιού μυαλά βρασμένα και χοντροκομμένα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γάλα 1/2 φλιτζανιού τσαγιού γραβιέρα τριμμένη 4 κουταλιές κοφτές αλεύρι 5

Μυαλά σωτέ

Βράζουμε τα μυαλά και τα κόβουμε σε φέτες, τα αλατοπιπερώνουμε, τα τοποθετούμε σε πυρέξ, και τα περιχύνουμε με λίγο καυτό βούτυρο,

Νεφραμιά ψητή

1 νεφραμιά μοσχαριού μικρή 80 γραμ. βούτυρο αλάτι πιπέρι Αφαιρούμε το νεφρό και το νεύρο το οποίο βρίσκεται κατά μήκος της

Νουά μοσχαριού με μουστάρδα

1 νουά γύρω στα 2 1/2 κιλά 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1 μικρό βαζάκι μουστάρδα 1/4 κιλού κρέμα γάλακτος

Νουά μοσχαριού στην κατσαρόλα

Το νουά θεωρείται από τα καλύτερα μέρη τού μοσχαριού. Βγαίνει από το μπούτι και είναι μια φέτα κρέατος στρογγυλή. Συνήθως, ζυγίζει

ΝΟΥΑΖΕΤ από μοσχάρι

Noisettes de veau 650 γραμ. κρέας από στρογγυλό (νουά) 2 - 3 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο

Νταβάς

1 1/2 κιλό χοιρινό ψαχνό 6 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι καφέ ξίδι 1 κρεμμύδι 1/2 κουταλάκι ρίγανη 2 κουταλιές ντοματοπελτές 2

Ξηστημενο Βεροιωτικο

1 κιλο κρέας ζυγούρι ( η μοσχάρι ) 750 γραμ. μπάμιες 750 γραμ. γιαούρτι 5 αυγά 1 κρεμμύδι αλάτι Κόβουμε το

Ο μεζές του μερακλή

1 κεφάλι χοιρινό (χωρίς τη μούρη και σπασμένο) λίγο λάδι ρίγανη αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε καλά το κεφάλι, το πλένουμε επίσης καλά

Παντσέτα με κρεμμύδια και μαραθόσπορο

Υλικά 3 κιλά παντσέτα άκοπη με πέτσα 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο 2 κουταλιές σούπας δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο 1. 1/2 κουτ.

Παρασκευή του ζωμού

ΒΟΔΙΝΟ Το βοδινό κρέας είναι πλούσιο σε λεύκωμα και πιο θρεπτικό από τα άλλα λευκά κρέατα. Το βοδινό πρέπει να

Πιλάφι με κιμά

300 γραμ. κιμά 500 γραμ. ρύζι 300 γραμ. ντομάτες φρέσκες 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 5 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κρεμμύδι

Πλευρό αρνιού γεμιστό

1 πλευρό αρνιού γάλακτος ( 1/4 αρνιού άκοπο ) 2 κιλά πατάτες φούρνου 1 φλιτζάνι ρύζι για πιλάφι 1 μεγάλο κρεμμύδι

Ποδαράκια αρνιού ή μοσχαριού με λευκή σάλτσα

Παίρνομε ποδαράκια αρνίσια ή μοσχαρίσια και τα σχίζουμε στη μέση στο μέρος των νυχιών. Βάζουμε σε ένα σιδερένιο πιάτο λίγο οινόπνευμα,

Ποτ ω φε

Για 6-8 άτομα: 1 1/4 κιλού κρέας (ωμοπλάτη) 3/4 κιλού κρέας (στήθος) 1/2 κιλό κόκαλα 4 πράσα 8 πατάτες μέτριες 6 καρότα

Πράσα με χοιρινό

1.1/2 κιλό από μπούτι χοίρου 2 κιλά πράσα 1 ποτηράκι κρασιού, κρασί κόκκινο 2 αυγά αλάτι, πιπέρι 2 - 3 λεμόνια

Πράσα τηγανιτά με χοιρινό

1 κιλό χοιρινό κρέας 1 κιλό πράσα 1 κουταλάκι σάλτσα 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1 κουταλάκι αλάτι λίγο πιπέρι Κόβουμε το

Πρασοτηγανιά σαγανάκι

1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό 1 κιλό πράσα ανάλογο λίπος χοιρινό ανάλογο αλάτι μισό κιλό κεφαλοτύρι ανάλογο βούτυρο πρόβιο Κόβουμε το

Πρατσεκ

1 κιλό κρέας μοσχαρίσιο από κιλότο 3 φέτες σαλάμι 1 σφιχτό βρασμένο αυγό 200 γραμ. καπνιστό τυρί 3 κρεμμύδια αλάτι -

ΠΡΌΒΑΤΟ

ΓΕΝΙΚΆ Το πρόβειο κρέας είναι παχύτερο από το βοδινό και έχει τις ίδιες ιδιότητες που έχουν και τα άλλα κρέατα.

Πως διατηρούμε το χοιρινό κρέας με πάστωμα

Διαλέγουμε ένα γουρούνι ούτε πολύ μικρο ούτε πολύ μεγάλο, ηλικίας 1.1/2 - 2 χρόνων το περισσότερο. Το κομματιάζουμε, βάζουμε κατά μέρος

Πως φτιάχνουμε αρνάκι κλέφτικο σε κρούστα αλατιού

Χρειαζόμαστε: 300 γραμ. φρέσκα μυρωδικά 700 γραμ. ψιλό αλάτι 700 γραμ. αλεύρι σκληρό τα ασπράδια 6 αυγών 200 γραμ. νερό χλιαρό

Πως φτιάχνουμε σπιτικό απάκι

Θα χρησιμοποιήσουμε μια συνταγή η οποία συνδυάζει το παραδοσιακό "μπάνιο" στο ξίδι με μια δόση υγρού παστώματος, κυρίως γιατί δίνει γευστικότερα

Ραγού με αγκινάρες - αυγολέμονο

1 κιλό κρέας αρνίσιο 8 αγκινάρες 1 κρεμμύδι ξερό 300 γραμ. κρεμμυδάκια φρέσκα 1 ματσάκι άνηθο 4 κ.σ. βούτυρο 2 λεμόνια

Ραγού με αντίδια - αυγολέμονο

1 κιλό κρέας αρνίσιο 2 κιλά αντίδια 3 - 4 κουταλιές σούπας βούτυρο 1 κουταλιά σούπας αλεύρι 2 - 3 κρεμμύδια

Ραγού με κυδώνια

1 κιλό κρέας πρόβειο 1.300 γραμ. κυδώνια 100 γραμ. βούτυρο 1 κ.γ. ντομάτα μπελτέ 1 κρεμμύδι μέτριο 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη

Ραγού με μελιτζάνες

1 κιλό κρέας, αρνί η μοσχάρι 1.300 γραμ. μελιτζάνες 1 - 2 κρεμμύδια 300 γραμ. φρέσκες ντομάτες 40 γραμ. βούτυρο αλάτι,

Ραγού με φασολάκια πράσινα

1 κιλό κρέας 1,5 - 2 κιλά φασολάκια 1 - 2 κρεμμύδια 450 - 600 γραμ. φρέσκες ντομάτες 100 γραμ. βούτυρο

Ρολό από κιλότο βοδινό

650 γραμ. κιλότο βοδινό 150 γραμ. ψωμί άσπρο ξερό 3 αυγά 1 - 2 καρότα 1 κρεμμύδι λίγο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι

Ρολό από κιμά

Υλικά 1 κιλό κιμά 2 αυγά 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 1 φλιτζάνι τσαγιού ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού τριμμένη 1 κρεμμυδάκι 3

Ρολό από φέτες μοσχαριού

800 γραμ. κρέας από μπούτι μοσχαριού 60 γραμ. ψίχα ψωμιού μπαγιάτικου 30 γραμ. λαρδί λίγο γάλα 1 σκελίδα σκόρδο λίγο μαϊντανό

Ρώσικα σουβλάκια

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 10 λεπτά 400 γραμ. φέτα σολομού 400 γραμ. φέτα τόνου 2 ντομάτες 2 λεμόνια

Σαλμί

1 1/2 κιλό χοιρινό 8 σκελίδες σκόρδο 1 1/2 ποτήρι λάδι 1/2 ποτήρι κρασιού κρασί αρετσίνωτο 1 μασούρι κανέλα 1 λεμόνι

Σέλα αρνίσια ψητή

Σέλα αρνιού ή προβάτου Η σέλα βρίσκεται ανάμεσα στα μπούτια και στο μπριζολίκι του ζώου. Συνήθως τη σέλα τη σερβίρουμε

Σκορδάτο

1 κιλό μοσχάρι τρυφερό 500 γραμ. συκώτι 3 σκελίδες σκόρδο 1 κουτάλι γλυκού κοφτό ρίγανη 3/4 του φλιτζανιού λάδι αλάτι, πιπέρι

Σνίτσελ μοσχαρίσια βιεννέζικα

650 γραμ. μοσχαρίσιο κρέας, κατάλληλο 150 γραμ. βούτυρο λίγο τυρί τριμμένο (παρμεζάνα η κασέρι) 2 αυγά γαλέτα τριμμένη αλάτι, πιπέρι 1

Σουβλάκια με τυρί Comte

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 10 λεπτά Μαγείρεμα: 5 λεπτά 150 γραμ. άσπρο ψωμί 300 γραμ. τυρί Comte 1 ντομάτα σφιχτή ή

Σουτζουκάκια

650 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο 150 γραμ. ψωμί άσπρο ψίχα (μπαγιάτικο) λίγο μαϊντανό 1 - 2 αυγά 2 πρέζες κύμινο λίγο βούτυρο

Σοφρίτο

1 1/2 κιλό μοσχάρι μπον φιλέ 3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού μαϊντανός ψιλοκομμένος 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι 1 κουταλιά

Σπάλα αρνιού κοκκινιστή με ρύζι

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού αρνί (σπάλα) 1/2 κιλό ντομάτες ώριμες 1/2 κιλό ντοματούλες στρογγυλές μικρές με ψαχνό 1/2 φλυτζάνια

Σπάλα αρνίσια καπαμά

Υλικά 1 σπάλα αρνιού 1.000 γραμ. 60 γραμ. βούτυρο η φυτίνη αλεύρι 1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο 450 γραμ. φρέσκες

Σπάλα αρνίσια κοκκινιστή η μπρεζέ

1 - 2 σπάλες αρνιού (1.300 γραμ. περίπου) 60 γραμ. βούτυρο 300 γραμ. φρέσκες ντομάτες ή 1 κουταλιά σούπας μπελτέ 1

Σπάλα αρνίσια ψητή

Σπάλα ή πλάτη από αρνί ή πρόβατο Τη σπάλα από αρνί ή πρόβατο μπορούμε να την παρασκευάσουμε με πολλούς τρόπους.

Σπάλα κοκκινιστή με μακαρόνια

1.300 γραμ. κρέας σπάλα 500 γραμ. μακαρόνια 80 γραμ. βούτυρο η λίπος 1 κρεμμύδι 1 καρότο λίγο σέλινο ρίζα 1 φύλλο

Σπάλα μοσχαρίσια μπρεζέ

Πλάτη η σπάλα μοσχαριού Τη μοσχαρίσια σπάλα τη χωρίζουμε σε δυο μέρη καθέτως, δηλαδή το ένα μέρος δεν έχει καθόλου κόκαλο

Σπάλα μοσχαρίσια ψητή

1.300 γραμ. σπάλα μοσχαριού 80 γραμ. βούτυρο αλάτι, πιπέρι πατάτες τηγανητές Αφαιρούμε από το κρέας τα κόκαλα και τα περιττά κρέατα.

Σπάλα πρόβεια στιφάδο

1 σπάλα προβάτου 1.000 γραμ. 2 κιλά κρεμμύδια μικρά 80 ml λάδι 80 γραμ. φυτίνη μερικούς κόκκους πιπέρι 1 φύλλο δάφνης

Σπάλα χοιρινή ψητή

ΣΠΑΛΑ ΧΟΙΡΙΝΗ Τη χοιρινή σπάλα η πλάτη την παρασκευάζουμε κυρίως διάφορα ραγού (εντράδες). Επίσης μπορούμε να την παρασκευάσουμε κοκκινιστή, μπρεζέ,

Σπάλα ψητή της κατσαρόλας

1.300 γραμ. κρέας σπάλα 60 γραμ. βούτυρο κοινό η λίπος 1 κρεμμύδι 1 καρότο λίγο σέλινο ρίζα 1 φύλλο δάφνης 1/2

Στήθος αρνίσιο ψητό

Στήθος αρνιού ή προβάτου Αυτό το κομμάτι, ξεκοκαλισμένο ή όχι, το χρησιμοποιούμε γενικά για να παρασκευάσουμε τις διάφορες εντράδες. Μπορούμε

Στήθος πρόβειο μπρεζέ

Υλικά 1.300 γραμ. στήθος προβάτου 1 - 2 καρότα λίγο σέλινο 1 κρεμμύδι 1 φύλλο δάφνης 80 γραμ. βούτυρο ή

Στιφάδο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας βοδινό ψαχνό 1 1/4 κιλού κρεμμυδάκια μικρά (ίδια μέγεθος) 7 φλιτζάνι τσαγιού λάδι μισό

Στιφάδο από κρέας βοδινό

650 - 800 γραμ. κρεας βοδινο 2 κιλα κρεμμυδια μικρα 80 ml λαδι 80 γραμ. λιπος μερικους κοκκους πιπερι 1 φυλλο

Συκωτάκια μοσχαρίσια σοτέ

650 γραμ. συκώτι μοσχαριού σάλτσα ισπανική λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό 3 - 4 κουταλιές σούπας φυτίνη 1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο αλάτι,

Συκώτι βοδινό στον φούρνο

650 γραμ. συκώτι βοδινό 100 γραμ. χοιρινό καπνιστό παχύ αλάτι, πιπέρι αλεύρι Πλένουμε το συκώτι και το σκουπίζουμε με μια πετσέτα

Ταβάς Κύπρου

1 1/2 κιλό αρνί ή μοσχάρι 3/4 κιλό κρεμμύδια 2/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι αλάτι πιπέρι Κόβετε το

Τας κεμπάπ

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας αρνί ή μοσχάρι 3/4 κιλού κρεμμύδια ξηρά 3/4 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός

Τηγανητά μπιφτέκια με σκόρδο

Για 4 άτομα: Προετοιμασία: 5 λεπτά Μαγείρεμα: 5 λεπτά 3 σκελίδες σκόρδο 100 γραμ. βούτυρο 20 γραμ. λάδι 4 μπιφτέκια των

Τηγανιά

1 1/2 κιλό χοιρινό ψαρονέφρι 2 κουταλιές βούτυρο αλάτι πιπέρι ρίγανη λεμόνι Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα χοντρά κομμάτια και το

Τηγανιά από χοιρινό

1 κιλό συκώτι χοιρινό 2 νεφρά χοιρινά 1 κομμάτι σπλήνα χοιρινή μισό κιλό κρέας χοιρινό, με αρκετό λίπος 3 κρεμμύδια μεγάλα

Το μυστικό για τα μπιφτέκια

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ - Τα μπιφτέκια, εκτός των μπαχαρικών, επιδέχονται πολλές άλλες γευστικές προσθήκες, που διαφοροποιούν το τελικό αποτέλεσμα, προσδίδοντας του

Τουρνεντος Σαιν-Ζερμαίν

550 - 650 γραμ. βοδινό 60 γραμ. βούτυρο λίγο αλεύρι αλάτι, πιπέρι 1 ποτηράκι κρασί Μαδέρας η μαυροδάφνη 2 κ.σ. ντομάτα

Τουρνεντος στη σχάρα

Τουρνεντος Τα τουρνεντος δεν είναι τίποτε άλλο από φέτες φιλέτου βοδινού, κομμένες στρογγυλές και λίγο παχιές. Το βάρος τους πρέπει

Τσουμπλεκι

1 κιλό κρέας χοιρινού (κατά προτίμηση από τα πλευρά) 1 κιλό πράσα 8 - 10 σκελίδες σκόρδο αλάτι μαύρο πιπέρι κύμινο

Τσουμπλεκι Μακεδονικό

1 παχύ μπούτι αρνιού με τη νεφραμιά και την ουρά του μερικές μελιτζάνες κομμένες σε κομμάτια κολοκυθάκια σε κομμάτια φασολάκια πιπεριές

Φέτα μοσχαριού με κρέμα

Για 6 άτομα: 1 κιλό φέτα μοσχαριού 1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/2 φλιτζανιού τσαγιού κρέμα γάλακτος 1/2 φλιτζανιού τσαγιού

Φιλέ μινιόν

Υλικά 12 φιλέτα 12 φέτες ψωμί 1 ποτηράκι κρασιού λευκό κρασί αρετσίνωτο 1 κουταλιά πάστα ντομάτας ή 500 γραμ. ντομάτες

Φιλέτα γλώσσας Ογκρατέν με σπανάκι

Για 6 άτομα 12 φιλέτα γλώσσας 1 κιλό σπανάκι 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα χλιαρό 3 κουταλιές κοφτές βούτυρο η φυτινη 3 κουταλιές κοφτές αλεύρι 1/2 φλιτζανιού

Φιλέτο βοδινό κρύο

φιλέτο βοδινό 60 γραμ. βούτυρο η λίπος 150 γραμ. λαρδί παστό αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα νεύρα και τις

Φιλέτο βοδινό Α ΛΑ Μπουκετιερ

600 γραμ. φιλέτο καθαρό 150 γραμ. λαρδί 80 γραμ. λίπος Καθαρίζουμε το φιλέτο από τη μεμβράνη που το περιβάλλει, κόβουμε τα

Φιλέτο βοδινό στη σχάρα ( με πατάτες σοτέ )

φιλέτο βοδινό λίγο βούτυρο η λίπος αλάτι, πιπέρι πατάτες σοτέ λίγο βούτυρο φρέσκο λίγο μαϊντανό χυμό λεμονιού Καθαρίζουμε το φιλέτο από

Φιλέτο βοδινό ψητό

650 γραμ. φιλέτο βοδινό 80 γραμ. λίπος 1 κιλό πατάτες τηγανητές αλάτι, πιπέρι Καθαρίζουμε το φιλέτο από τα νεύρα και τις

Φιλέτο κρύο

Υλικά φιλέτο βούτυρο νερό Εκτέλεση Πλένετε ένα φιλέτο και του αφαιρείτε κάθε πέτσα και πάχος. Αφού λιώσετε σε μια ανοικτή

Φιλέτο μοσχαριού με κονιάκ

Για 6 άτομα 1 φιλέτο μοσχαριού 1 κιλό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού κρασί λευκό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο ή φυτίνη 1/3 φλιτζανιού

Φιλέτο μπεαρνέζ

Υλικά φιλέτο κρύο 100 γραμ. σκορδάκια 1 ποτηράκι κρασιού ξίδι μερικά σπυριά πιπέρι 1 κλαράκι δεντρολίβανο 2 κρόκους αυγών 150

Φιλέτο πανέ

Υλικά φιλέτο 1 αυγό τριμμένη φρυγανιά βούτυρο ή φυτίνη Εκτέλεση Κόβετε το φιλέτο σε φετούλες, τις βουτάτε σε χτυπημένο αυγό

Φρικαντέλ

Υλικά 5 - 6 φρέσκα κρεμμύδια 1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα 2 φρυγανιές 2 αυγά 1 κιλό κιμά 1 φλιτζάνι τσαγιού

Φρικασέ αρνί

Υλικά 1.900 γραμ. αρνί μπούτι 2 - 3 κρεμμύδια ξερά 1 - 2 καρότα 1 κλωνάρι άνηθου 1/2 φλιτζάνι βούτυρο

Φρικασέ με κρεμμυδάκια και μαρούλια

Για 6-8 άτομα: 2 κιλά αρνί πλάτη 10 κρεμμυδάκια φρέσκα 3 μαρούλια 2-3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 2 αυγά

Φρικασέ με κρεμμυδάκια και μαρούλια

Υλικά 1.920 γραμ. πλάτη αρνιού 10 κρεμμύδια φρέσκα 3 μαρούλια 2 - 3 κουταλιές άνηθο 3/4 φλιτζανιού βούτυρο 2 αυγά

Φρικασέ με μαϊντανό

1 κιλό μοσχαρίσιο η αρνίσιο κρέας 2 κρεμμύδια 1/2 κιλό μαϊντανός 2 αυγά 1 λεμόνι 2 γεμάτες κουταλιές φυτινή αλάτι, πιπέρι

Φτερούγες κοτόπουλου

1. Αφαιρούμε τα μπούτια από το κοτόπουλο. 2. Κόβουμε τα μπούτια πάνω στην κλείδωση. 3. Αφαιρούμε τις φτερούγες. 4. Κόβουμε

Χοιρινές μπριζόλες με πράσινες αλμυρές ελιές

7 μπριζόλες χοιρινές 1/2 κιλό ελιές πράσινες χαρακωτές αρμυρές 1 φλιτζάνι καφέ λάδι 1 κουταλιά σάλτσα ντομάτα ζάχαρη ελάχιστη αλάτι Βράζουμε

Χοιρινές μπριζόλες με πράσινες αρμυρές ελιές

7 μπριζόλες χοιρινές 1 κιλό ελιές πράσινες χαρακωτές αρμυρές 1 φλιτζάνι του καφέ λάδι 1 κουταλιά σάλτσα ντομάτα ζάχαρη στη μύτη

Χοιρινές μπριζόλες με χορταρικά

1500 γραμ. χοιρινές μπριζόλες 4-5 μεγάλες πατάτες 3-4 κρεμμύδια 4-5 καρότα 1-2 γούλες σέλινο 2-3 ντομάτες αλάτι πιπέρι 30 γραμ. αλεύρι 3-4 κουταλιές σούπας βούτυρο 1

ΧΟΙΡΙΝΟ

Ο χοίρος είναι ένα από τα ζώα εκείνα που μας δίνει πολλούς και νόστιμους μεζέδες. Κάθε μέρος του σώματος του το

Χοιρινό κρασάτο

Υλικά 1.280 γραμ. κρέας ψαχνό χοιρινό 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό 1/2 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο αλάτι, πιπέρι νερό ανάλογο Εκτέλεση Κόβετε

Χοιρινό με δαμάσκηνα

18 - 24 δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι 750 ml λευκό φρουτώδες κρασί 2 κιλά κομμάτι από χοιρινές μπριζόλες χωρίς το κόκαλο, με

Χοιρινό με κάστανα

1 1/2 κιλό ψαχνό χοιρινό από μπούτι 1 1/2 κιλό κάστανα χοντρά 1 κρεμμύδι 1 κουταλιά πελτές ντομάτας λάδι αλάτι, πιπέρι

Χοιρινό με Λάχανο

1 1/2 κιλό κρέας χοιρινό 2 1/ζ κιλό λάχανο περίπου 3 λουκάνικα Φρανκφούρτης 1/3 φλιτζανιού τσαγιού λάδι 1/3 φλιτζανιού τσαγιού φυτίνη

Χοιρινό με πράσα

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας χοιρινό 2 κιλά πράσα 2 κρεμμύδια μέτρια 1/2 φλιτζανιού τσαγιού βούτυρο 1 κουταλιά πάστα

Χοιρινό με πράσα τηγανητά

1 κιλό χοιρινό κρέας 1 κιλό πράσα 1 κουταλάκι σάλτσα 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι 1 κουταλάκι τσαγιού αλάτι και μερικοί κόκκοι

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Για 6 άτομα: 1 1/2 κιλού κρέας χοιρινό 2 κιλά σέλινο πράσινο 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 3 κρεμμύδια μέτρια 2 λεμόνια 2

Χοιρινό με σέλινο αυγολέμονο

Υλικά 1.280 γραμ. κρέας χοιρινό 1.920 γραμ. σέλινο 1/2 φλιτζάνι βούτυρο 3 κρεμμύδια μέτρια 2 λεμόνια 2 αυγά 1 κουταλιά

Χοιρινό με φασόλια

2 κιλά χοιρινό 1/2 κιλό φασόλια χυμός ντομάτας κρεμμύδι 1/2 φλιτζάνι λάδι αλάτι πιπέρι σκόρδο Βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι, το

Χοιρινό μπούτι βραστό

Παίρνομε ένα μπούτι μεγάλο δυόμιση με τριάμισι κιλά, το πλένουμε και με ένα μυτερό μαχαιράκι το τρυπάμε σε διάφορα μέρη και

Χοιρινό μπούτι βραστό

Υλικά 1 μπούτι χοιρινό 2.500 - 3.500 γραμ. σκόρδα πιπέρι μαύρο 2 - 3 φύλλα δάφνης αλάτι Εκτέλεση Πλένετε το

Χοίρινο μπούτι με πατάτες

1 μπούτι από γουρουνόπουλο 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο χυμός 1-2 λεμονιών λίγο σέλινο λίγος μαϊντανός λίγο δεντρολίβανο 2 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες

Χοιρινό φιλέτο γεμιστό

2 φιλέτα από μικρό χοιρινό 1 μέτριο μήλο πολύ ψιλοκομμένο 1 ποτηράκι κονιάκ 2/3 φλιτζάνια τσαγιού σταφίδες 1/2 φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα

Χοιρινό ψητό κατσαρόλας με μαρούλια

1 κιλό χοιρινό 1 κιλό φασόλια ξερά 4 καρότα 1 ντομάτα 4 μαρούλια σκόρδο 1 μικρό κρεμμύδι 2 γαρύφαλλα μαϊντανός αλατοπίπερο

Χριστουγεννιάτικο χοιρινό

1 κιλό χοιρινό (μπούτι) χωρίς κόκαλο 1 ποτήρι κρασί ξηρό 1/2 ποτήρι (κρασιού) ξίδι λίγο κύμινο λίγο μαύρο πιπέρι 8 -

Ψήμα

2 κιλά κατσίκι η αρνί μισό κιλό συκωτάκια (η και περισσότερο) μισό κιλό αντεράκια αλάτι, πιπέρι ξεραμένος δυόσμος 1 μεγάλο κρεμμύδι

Ψήμα χωρίς συκωτάκια

1 1/2 κιλό αρνί η κατσίκι 1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια (τρυφερά) 1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι για πιλάφι 200 γραμ. ξανθές

Ψήσιμο του ζαμπόν

Αφού βουτήξουμε το ζαμπόν σε κρύο νερό επί 6 ώρες, το βουρτσίζουμε, το ξεκοκαλίζουμε και το βράζουμε βάζοντας το σε μια

Ψήσιμο του ζαμπόν στην μπρεζιέρα

Όταν πρόκειται να σερβίρουμε ζεστό το ζαμπόν, το βγάζουμε από το νερό μισή ώρα προτού ψηθεί τελείως. Αφού βγάλουμε την πέτσα,