Συνταγή για Σπάλα ψητή της κατσαρόλας

Σπάλα ψητή της κατσαρόλας

1.300 γραμ. κρέας σπάλα
60 γραμ. βούτυρο κοινό η λίπος
1 κρεμμύδι
1 καρότο
λίγο σέλινο ρίζα
1 φύλλο δάφνης
1/2 κ.ς. αλεύρι
πατάτες τηγανητές
1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο
300 γραμ. ντομάτες φρέσκες η μπελτέ
1/2 κ.ς. αλάτι
πιπέρι

Παίρνουμε ένα κομμάτι ψαχνό σπάλα, το πλένουμε, το σκουπίζουμε και το αλατοπιπερώνουμε.
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το βούτυρο.
Όταν λιώσει το βούτυρο, βάζουμε το κρέας, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το καρότο κομμένο, τη δάφνη και το σέλινο, και τα αφήνουμε να καβουρδιστούν όλα μαζί και να κοκκινίσει λίγο το κρέας.
Ρίχνουμε τότε το αλεύρι και το ανακατεύουμε, ώστε να χρωματιστεί και αυτό.
Τα σβήνουμε με το αρετσίνωτο κρασί, προσθέτουμε και την ντομάτα κομμένη ( αν είναι φρέσκια ).
Ρίχνουμε και 300 γραμ. νερό περίπου και το αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να βράσει η καλύτερα, αν έχουμε φούρνο, το βάζουμε και το αφήνουμε να ψηθεί επί 2 - 2 1/2 ώρες περίπου.
Το γυρίζουμε κατά διαστήματα ώστε να ψηθεί από όλες τις μεριές, ενώ με ένα κουτάλι παίρνουμε από το ζουμί και το περιβρεχουμε για να μην ξεραίνεται.
Δοκιμάζουμε με το πιρούνι αν ψήθηκε και τότε περνάμε τη σάλτσα και τα χόρτα από σήτα και την ξαναβράζουμε στην κατσαρόλα με το κρέας.
Τοποθετούμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και, αν η σάλτσα είναι αραιή, την αφήνουμε να βράσει με το κρέας για να πυκνωθεί.
Αν πάλι είναι πολύ πηχτή, της προσθέτουμε λίγο νερό και την αφήνουμε να βράσει ώστε να πάρει την κανονική της πυκνότητα.
Σερβίρουμε το κρέας κόβοντας το σε φέτες και το τοποθετούμε σε πιατέλα.
Μπορούμε να σερβίρουμε μαζί και πατάτες τηγανητές γύρω από το κρέας.
Τη σάλτσα την περιχύνουμε από πάνω η τη σερβίρουμε χωριστά, σε σαλτσιέρα.