Συνταγή για Κρεατόπιτα με διάφορα τυριά

Κρεατόπιτα με διάφορα τυριά

Για τη γέμιση
μισό κιλό φέτα
200 γραμ. μυζήθρα
100 γραμ. κεφαλοτύρι τριμμένο
5 αυγά χτυπημένα
λίγος δυόσμος, λίγος μαϊντανός
μισό κιλό κιμάς μαγειρεμένος, όπως για τα μακαρόνια
αλάτι, πιπέρι

Για το φύλλο
1 κεσές γιαούρτι
2 κεσεδάκια λάδι
2 κουταλάκια μπαικιν - παουντερ
2 αυγά
αλάτι
αλεύρι όσο σηκώσει
λάδι για άλειμμα των φύλλων

Ετοιμάζετε τη ζύμη για τα φύλλα.
Ανακατεύετε σε λεκάνη τα 2 αυγά ολόκληρα, 1 κουταλάκι αλάτι, το γιαούρτι, το λάδι και προσθέτετε το αλεύρι με το μπαικιν.
Αν μεταχειριστείτε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δεν χρειάζεται μπαικιν - παουντερ.
Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί και ετοιμάζετε τη γέμιση.
Λιώνετε τη φέτα με ένα πιρούνι μέσα σε μια γαβάθα.
Προσθέτετε τη μυζήθρα, που λιώνετε επίσης, το τριμμένο κεφαλοτύρι, τα 5 αυγά χτυπημένα, το δυόσμο και το μαϊντανό, ψιλοκομμένα, τον κιμά ζουμιά, αλάτι και πιπέρι.
Τα ανακατεύουμε όλα μαζί να γίνουν ένα μείγμα.
Χωρίζετε τη ζύμη στα 6 και ανοίγετε με τον πλάστη 6 λεπτά φύλλα.
Λαδώνετε ένα ταψί, στρώνετε τα 3 πρώτα φύλλα και τα λαδώνετε.
Αδειαζετε τη γέμιση, την ισιώνετε ( να έχει παντού το ίδιο ύψος ) και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα.
Αλείφετε, τα φύλλα με λάδι.
Χαράζετε την πίτα σε τετράγωνα κομμάτια, τη ραντίζετε με λίγο νερό και την ψήνετε σε μέτριο φούρνο.
Μπορείτε να μεταχειριστείτε, αντί φύλλο σπιτικό, φύλλα του μπακλαβά, οπότε στρώνετε 5 - 6 από κάτω και άλλα τόσα επάνω, πάντα λαδώνοντας ένα - ένα φύλλο.