Συνταγή για Αρνάκι γάλακτος κλειστό στο φούρνο

Αρνάκι γάλακτος κλειστό στο φούρνο

1 αρνάκι γάλακτος 4 - 5 κιλά
3 κιλά κρεμμυδάκια φρέσκα
250 γραμ. βούτυρο
400 γραμ. ρύζι
2 κουταλάκια κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλάκι μαύρο
1 ματσάκι μαϊντανός
1 χούφτα δυόσμος
αλάτι

Αφαιρείτε όλα τα εντόσθια του αρνιού.
Ζεματάτε τα εντόσθια μέσα σε κατσαρόλα, σε νερό που βράζει, και τα κόβετε σε πάρα πολύ μικρά κομματάκια.
Καθαρίζετε, πλένετε και κόβετε τα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 3 - 4 πόντων και τα ζεματάτε σε νερό που βράζει.
Βάζετε το βούτυρο σε κατσαρόλα και τσιγαρίζετε τα ψιλοκομμένα εντόσθια, προσθέτετε και τα κρεμμυδάκια και τα φέρνετε 2 - 3 βόλτες.
Για να συμπληρώσετε τη γέμιση ρίχνετε το ρύζι, το μαύρο και το κόκκινο πιπέρι, το μαϊντανό και δυόσμο ψιλοκομμένα και λίγο αλάτι.
Τα τσιγαρίζετε για λίγο όλα μαζί.
Αφού πλύνετε πολύ καλά το αρνάκι, το αλατοπιπερώνετε εξωτερικά, όπως και την κοιλιά του από μέσα.
Βάζετε τη μισή γέμιση στην κοιλιά και τη ράβετε με βελόνα και κλωστή για να κλείσει, και την άλλη μισή τη ρίχνετε γύρω στο αρνάκι μέσα στο ταψί.
Προσθέτετε αρκετό νερό μέσα στο ταψί για να ψηθεί και το ρύζι και το αρνάκι.
Έχετε ανάψει φούρνο χωριάτικο με ξύλα.
Αφήνετε να σβήσει η φλόγα, να καίνε τα κάρβουνα.
Φουρνίζετε το ταψί.
Κλείνετε το πορτάκι του φούρνου με λάσπη.
Τα κάρβουνα θα σβήσουν και το αρνί θα ψηθεί μόνο με την πύρα που κρατάει ο φούρνος.
Το φουρνίζετε στις 9 το βράδυ ( Σάββατο) και το ξεφουρνίζετε την άλλη μέρα το μεσημέρι (Κυριακή).