Φρικασέ με κρεμμυδάκια και μαρούλια


Για 6-8 άτομα:
2 κιλά αρνί πλάτη
10 κρεμμυδάκια φρέσκα
3 μαρούλια
2-3 κουταλιές άνηθος ψιλοκομμένος
3/4 φλιτζανιού βούτυρο
2 αυγά
2 λεμόνια
αλάτι
πιπέρι
νερό

Κόβουμε το κρέας σε μερίδες μέτριες, το πλένουμε και το βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με το βούτυρο.
Καθαρίζομε τα κρεμμυδάκια, τα πλένουμε και τα κόβουμε (το λευκό μέρος) σε λεπτά φετάκια και το πράσινο μέρος τους σε μεγαλύτερα κομμάτια, 2-3 δάχτυλα το καθένα.
Τα ρίχνουμε όλα στο κρέας, προσθέτουμε 1/2 φλιτζάνι νερό, λίγο αλάτι χονδρό και τα αφήνουμε να βράσουν.
Στο μεταξύ καθαρίζομε τα μαρούλια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομματάκια (2-3 δάχτυλα το καθένα).
Ετοιμάζουμε και τον άνηθο.
Μόλις το κρέας πιει το νερό και αρχίζει να καβουρδίζεται με το βούτυρο (δεν πρέπει τα κρεμμυδάκια να ξανθίσουν), ρίχνουμε τα μαρούλια και τον άνηθο, λίγο αλάτι και πιπέρι, σκεπάζομε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν όλα στη φωτιά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό αλλά όχι από την αρχή, γιατί τα μαρούλια αφήνουν νερό).
Χτυπάμε τούς 2 κρόκους με 2 κουταλιές νερό, προσθέτουμε όσο χυμό λεμονιού θέλομε, μετά ζουμί από το φαγητό τα χτυπάμε ελαφρά με πιρούνι και περιλούομε το φαγητό.
Ανακινούμε ελαφρά την κατσαρόλα να ανακατευθούν και σερβίρουμε αμέσως.


Άλλες συνταγές για Κρεατικά

  • Συνταγή για Εσκαλόπ με σάλτσα και μελιτζάνες τηγανητές

  • Συνταγή για Φιλέτο μοσχαριού με κονιάκ

  • Συνταγή για Αρνάκι φρικασέ

  • Συνταγή για Αρνί ή μοσχάρι της κατσαρόλας