Συνταγή για Γλώσσα με σάλτσα μαδέρας

Γλώσσα με σάλτσα μαδέρας

2 κιλά γλώσσα μοσχαριού
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδου
2 γαρίφαλα
1 καρότο
σέλινο
μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι

Αφήνετε τη γλώσσα σε νερό κρύο επί 30 λεπτά.
Την πλένετε πολλά νερά και τη βάζετε σε κατσαρόλα.
Τη σκεπάζετε με κρύο νερό.
Όταν αρχίσει να βράζει, τη στραγγίζετε, τη σκεπάζετε με ζεστό νερό, προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και σιγοβράζεται επί 2 1/2-3 ώρες.
Την αφήνετε στον ζωμό 30 λεπτά και τη βγάζετε.
Αφαιρείτε την πέτσα και την κόβετε σε λοξά φετακια.
Τη σερβίρετε με σάλτσα μαδέρας.