Μπούτι αρνίσιο ψητό στο χαρτί


1 μπούτι αρνιού κολοβό, 1.300 γραμ. περίπου
60 γραμ. βούτυρο
μερικά δόντια σκόρδο
αλάτι, πιπέρι

Παίρνουμε το μπούτι το οποίο πρέπει να είναι κολοβό, δηλαδή χωρίς τη νεφραμιά. Κόβουμε και αφαιρούμε το κότσι, το πλένουμε και το σκουπίζουμε καλά. Κάνουμε αρκετές τρύπες με ένα μυτερό μαχαιράκι στην επιφάνεια του κρέατος και το πασαλείβουμε με το βούτυρο, προσπαθώντας να πάει το βούτυρο και μέσα στις τρύπες που ανοίξαμε. Κατόπιν καθαρίζουμε τα σκόρδα, κόβουμε στη μέση κάθε δόντι και το μπήγουμε μέσα στις τρύπες. Αλατοπιπερώνουμε καλά το μπούτι, το τυλίγουμε σφιχτά με ένα χαρτί αδιάβροχο και κατόπιν το ξανατυλίγουμε με ένα άλλο χαρτί οτιδήποτε.
Δένουμε καλά το μπούτι με σπάγκο και το βάζουμε σε μέτριο φούρνο να ψηθεί. Πρέπει κατά διαστήματα να το προσέχουμε για να μην καεί το χαρτί, δηλαδή να το γυρίζουμε και να ελαττώνουμε τη θερμότητα του φούρνου, αν είναι μεγάλη. Για να ψηθεί χρειάζεται περίπου 1.1/2 - 2 ώρες, με θερμοκρασία αρχικά 300 βαθμών φαρενάιτ (περίπου 150 βαθμούς), την οποία ελαττώνουμε κατόπιν στους 250 βαθμούς (περίπου 120 βαθμούς) και να τελειώσουμε το ψήσιμο με 200 βαθμούς (περίπου 95 βαθμούς).
Καταλαβαίνουμε αν ψήθηκε όταν το πιέσουμε και είναι μαλακό. Όταν είναι έτοιμο, το ξετυλίγουμε, το κόβουμε και το σερβίρουμε. Το μπούτι στο χαρτί το παρασκευάζουμε για να το πάρουμε μαζί μας σε εκδρομή. Τότε το αφήνουμε μέσα στο χαρτί και το ξετυλίγουμε όταν είναι να το φάμε.

Σημείωση - Κατά πάσα πιθανότητα το αδιάβροχο χαρτί είναι κάτι αντίστοιχο με το σημερινό χαρτί ψησίματος, ενώ ένα οτιδήποτε χαρτί θα μπορούσε να είναι το στρατσόχαρτο.


Άλλες συνταγές για Κρεατικά

  • Συνταγή για Μουσακάς με πουρέ πατάτες

  • Συνταγή για Αρνί βραστό

  • Συνταγή για Μοσχάρι με πουρέ από διάφορα χόρτα

  • Συνταγή για Αρνάκι φούρνου