Συνταγή για Πράσα με χοιρινό

Πράσα με χοιρινό

1.1/2 κιλό από μπούτι χοίρου
2 κιλά πράσα
1 ποτηράκι κρασιού, κρασί κόκκινο
2 αυγά
αλάτι, πιπέρι
2 - 3 λεμόνια
λάδι (ανάλογα με το πάχος του χοιρινού)

Κόβετε το κρέας σε μερίδες, το πλένετε και το στραγγίζετε καλά.
Το βάζετε σε πλατιά κατσαρόλα με το λάδι να σοταριστεί σε δυνατή φωτιά.
Όταν απορροφηθεί το ζουμί του και κοκκινίσει ελαφρά, το σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
Στο μεταξύ, έχετε κομμένα και καθαρισμένα τα πράσα και χαραγμένα στη μέση.
Τα ρίχνετε στο κρέας και χαμηλώνετε τη φωτιά να ψηθούν με το νερό που θα βγάλουν.
Αν χρειαστεί, προσθέτετε νερό, λίγο κάθε φορά.
Όταν βράσουν καλά, τα αβγοκόβετε.
Δεν πρέπει να έχει πολλά ζουμιά.
Αν θέλετε να γίνει πιο ελαφρύ το φαγητό, ζεματάτε τα πράσα πρώτα, και μετά τα ρίχνετε στο φαγητό.