Συνταγή για Ρολό από κιλότο βοδινό

Ρολό από κιλότο βοδινό

650 γραμ. κιλότο βοδινό
150 γραμ. ψωμί άσπρο ξερό
3 αυγά
1 - 2 καρότα
1 κρεμμύδι
λίγο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
πουρέ πατάτας
150 γραμ. χυμό φρέσκιας ντομάτας
1 ποτηράκι κρασί αρετσίνωτο
60 γραμ. βούτυρο

Αφαιρούμε από το κρέας τα κόκαλα και τα νεύρα και το περνάμε δυο φορές από τη μηχανή του κιμά.
Το βάζουμε σε μια λεκάνη.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το τσιγαρίζουμε και το βάζουμε μέσα στο κιμά.
Προσθέτουμε επίσης τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, το ψωμί (το οποίο προηγουμένως έχουμε μουσκέψει σε νερό και το έχουμε στύψει καλά), τα 2 αυγά ολόκληρα, το αλάτι και το πιπέρι.
Τα ζυμώνουμε όλα μαζί με το χέρι για να γίνουν ένα μείγμα.
Στο διάστημα αυτό πρέπει να έχουμε βράσει τα καρότα μέσα σε αλατισμένο νερό, καθώς και το 1 αυγό, ώστε να γίνει σφιχτό.
Παίρνουμε ένα χαρτί αδιάβροχο, που αλείβουμε από τη μια μεριά με λίγο από το βούτυρο και το βάζουμε πάνω στο τραπέζι.
Παίρνουμε τον κιμά και τον απλώνουμε πάνω στο βουτυρωμένο χαρτί, σαν ένα πολύ χοντρό φύλλο.
Στη μέση, κατά μήκος του κιμά, βάζουμε το βρασμένο αυγό, το οποίο έχουμε κόψει στα τέσσερα.
Από τη μια μεριά και από την άλλη βάζουμε τα καρότα που τα έχουμε κόψει και αυτά σε δυο φέτες μακρουλές.
Κατόπιν κάνουμε τον κιμά ρολό, στο εσωτερικό του οποίου πρέπει να βρίσκονται τα καρότα και τα κομμάτια του αυγού.
Από πάνω το τυλίγουμε με το βουτυρωμένο λαδόχαρτο, το βάζουμε μέσα σε ένα ταψάκι και από πάνω ρίχνουμε το βούτυρο.
Ψήνουμε το ρολό σε ζεστό φούρνο επί 15 λεπτά περίπου.
Μετά βγάζουμε το ρολό από τον φούρνο, του αφαιρούμε το χαρτί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο να ψηθεί ακόμα 10 λεπτά περίπου, ώστε να χρωματιστεί.
Όταν χρωματιστεί, το σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε την ντομάτα και το αφήνουμε ακόμα λίγο να ψηθεί, περιβρέχοντας το κατά διαστήματα.
Όταν ψηθεί τελείως, το βγάζουμε από τον φούρνο, το κόβουμε φέτες και το τοποθετούμε κατά μήκος σε μια μακρουλή πιατέλα.
Στη μια πλευρά και στην άλλη βάζουμε τον πουρέ πατάτας η το γαρνίρουμε με πατάτες σοτέ με κρεμμύδι.
Τέλος, το περιχύνουμε με τη σάλτσα που υπάρχει μέσα στο τηγάνι.