Συνταγή για Συκωτάκια μοσχαρίσια σοτέ

Συκωτάκια μοσχαρίσια σοτέ

650 γραμ. συκώτι μοσχαριού
σάλτσα ισπανική
λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό
3 - 4 κουταλιές σούπας φυτίνη
1/2 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
αλάτι, πιπέρι

Κόβουμε τα συκωτάκια σε κομμάτια μεγέθους αμυγδάλου περίπου. Βάζουμε μέσα σε ένα τηγάνι τη φυτίνη και το τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν κάψει, ρίχνουμε μέσα τα συκωτάκια και τα σοτάρουμε ή τα τινάζουμε στον αέρα για να σοταριστούν από όλες τις μεριές. Όταν σοταριστούν, τα αλατοπιπερώνουμε μέσα στο τηγάνι.
Έχουμε έτοιμη τη σάλτσα ισπανική, δεμένη, την οποία ετοιμάσαμε κατά τον γνωστό τρόπο. Μέσα στη κατσαρόλα όπου έχουμε τη σάλτσα ρίχνουμε με ένα πιρούνι τα συκωτάκια στεγνά.
Αφαιρούμε το πολύ βούτυρο από το τηγάνι όπου τηγανίσαμε τα συκωτάκια και το βάζουμε στη φωτιά, προσθέτοντας και το 1/2 ποτηράκι κρασί. Ανακατεύουμε για να ξεπλυθεί το τηγάνι και το αφήνουμε στη φωτιά, ώστε να εξατμισθεί το μισό κρασί, και κατόπιν το αδειάζουμε μέσα στη σάλτσα και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Βάζουμε τότε την κατσαρόλα στη φωτιά να πάρει 1 - 2 βράσεις. Όταν βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε τα συκωτάκια σε μια στρογγυλή πιατέλα. Στο κέντρο της πιατέλας έχουμε τοποθετήσει, σε σχήμα λόφου, έναν πουρέ πατάτας ή πατάτες σοτέ και γύρω γύρω βάζουμε τα συκωτάκια με τη σάλτσα.