Συνταγή για Σουφλέ σπανάκι

Σουφλέ σπανάκι

Για 8 άτομα:
5 κουταλιές κοφτές βούτυρο
7 κουταλιές κοφτές αλεύρι
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
7 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
1 φλιτζάνι τσαγιού σπανάκι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά σούπας κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο

Καθαρίζετε ανάλογο σπανάκι, αφαιρείτε τα κοτσάνια και πλένετε μοναχά τα τρυφερά πράσινα φύλλα.
Τα κόβετε πολύ ψιλά κομματάκια επάνω σε μάρμαρο και τα στραγγίζετε επί μια ώρα, αφού τα αλατοπιπερώσετε.
Βάζετε στην κατσαρόλα το βούτυρο να λιώσει και προσθέτετε λίγο - λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας για να διαλυθεί καλά.
Ρίχνετε το γάλα καυτό και ανακατεύετε να πήξει το αλεύρι, μέχρι να γίνει κρέμα.
Προσθέτετε στην κρέμα το αλάτι και την κατεβάζετε από τη φωτιά.
Έχετε χτυπήσει χωριστά τους κρόκους των αυγών και χωριστά τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα.
Ρίχνετε στην κρέμα το σπανάκι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τους κρόκους των αυγών και τέλος τα ασπράδια.
Ανακατεύετε ελαφρά αλλά πολύ καλά το μείγμα.
Ρίχνετε σε βουτυρωμένο πυρέξ ή φόρμα και το βάζετε αμέσως σε μέτριο φούρνο να ψηθεί επί 30 λεπτά της ώρας.
Σερβίρετε αμέσως γιατί αν μείνει θα καθίσει και θα χάσει στην εμφάνιση.