Συνταγή για Τα λαχανικά - Μελιτζάνα

Τα λαχανικά - Μελιτζάνα

Παραδοσιακά, η ελληνική κουζίνα βασίζεται στη χρήση των λαχανικών, τα οποία περιθωριοποιήθηκαν με τη μαζική εμφάνιση του φτηνού κρέατος πριν από μερικές δεκαετίες. Τα τελευταία χρόνια, όμως, επανήλθαν δυναμικά στο προσκήνιο καθώς η ελληνική είναι μια από τις πιο πλούσιες vegetarian κουζίνες παγκοσμίως. Θα σας μάθουμε τις τεχνικές προετοιμασίες και μαγειρέματος της μελιτζάνας!

Μελιτζάνα: Προετοιμασία για μαγείρεμα.
Ανάλογα με τη συνταγή, ίσως χρειαστεί να αφαιρέσουμε τη φλούδα της μελιτζάνας. Σε αυτήν την περίπτωση, αλείφουμε τα ξεφλουδισμένα κομμάτια της μελιτζάνας με λεμόνι ώστε να μην μαυρίσουν.
- 1 Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες.
- 2 Τις τοποθετούμε σε σουρωτήρι, αλατίζουμε γενναιόδωρα και τις αφήνουμε για 20 λεπτά. Ξεπλένουμε σε κρύο τρεχούμενο νερό και στραγγίζουμε καλά.
- 3 Αραδιάζουμε τις φέτες σε ταψί και τις αλείφουμε με ελαιόλαδο με πινέλο. Στη συνέχεια, τις ψήνουμε στους 160 βαθμούς Κελσίου για 15 λεπτά περίπου.
ΑΥΤΗ Η ΤΕΧΝΙΚΗ ΣΥΣΤΗΝΕΤΑΙ ΑΝΤΙ ΤΟΥ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑΤΟΣ ΕΠΕΙΔΗ Η ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΑΠΟΡΡΟΦΑ ΠΟΛΥ ΛΑΔΙ.

Επιλογή και διατήρηση
- Όλες οι μελιτζάνες πρέπει να είναι σφιχτές και γυαλιστερές, χωρίς όμως να είναι σκληρές. Να είναι καθαρές, χωρίς τραυματισμούς, να μην έχουν τρύπες ή αμυχές.
- Οι μικρές μελιτζάνες είναι πιο γλυκές και έχουν λιγότερα σπόρια από τις μεγάλες.
- Οι μελιτζάνες είναι αρκετά ευαίσθητες, με αποτέλεσμα να μην διατηρούνται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Κρατήστε τες σε δροσερό και ξηρό μέρος για 2 ημέρες και στη συνέχεια σε ψυγείο, τυλιγμένες με χαρτί κουζίνας μέσα σε πλαστική σακούλα τροφίμων που αναπνέει, για άλλες 4 με 5 ημέρες.
- Μην βάζετε τις μελιτζάνες μαζί με μήλα ή πατάτες γιατί είναι ευαίσθητες και επηρεάζονται πολύ από τη συνύπαρξη με αυτά.
ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ!!!
Η πικράδα της μελιτζάνας οφείλεται στο φύλο της! Η Θηλυκή είναι πιο πικρή λόγω της μεγαλύτερης περιεκτικότητας της σε σπόρους. Επίσης, η θηλυκή μελιτζάνα είναι πιο μυτερή, ενώ η αρσενική είναι πιο στρογγυλεμένη. Για να τις ξεπικρίσετε αρκούν 30 λεπτά παραμονής σε αλατισμένο νερό.
Γνωρίζετε ότι...
- Οι γυναίκες στην Ανατολή συνήθιζαν να χρησιμοποιούν τη φλούδα της μελιτζάνας για να βάψουν τα δόντια τους γκρίζα, ακολουθώντας τη μόδα της εποχής!
- Η μελιτζάνα ανήκει στην ίδια κατηγορία με την ντομάτα και τις πιπεριές: Είναι φρούτο, αν και τη χρησιμοποιούμε ως λαχανικό.
- Υπάρχουν στην Ελλάδα 3 διαφορετικές ποικιλίες μελιτζάνας: Οι φλάσκες (μεγάλες μοβ ή μαύρες μελιτζάνες, με τις οποίες φτιάχνουμε και το γλυκό μελιτζανάκι όταν είναι ακόμα μικρές), οι τσακώνικες (μακρόστενες μοβ με λευκές γραμμές) και οι λευκές της Σαντορίνης. Γνωστές, επίσης, είναι και οι μεγάλες μοβ μελιτζάνες της Σύρου.
- Η μεγαλύτερη παραγωγή μελιτζάνας στον κόσμο σημειώνεται στην Ινδία, ενώ το 50% της ελληνικής παραγωγής προέρχεται από την Κρήτη.

ΠΩΣ ΑΔΕΙΑΖΟΥΜΕ ΤΗ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ
- Κόβουμε τη μελιτζάνα στη μέση κατά μήκος.
- Αδειάζουμε το εσωτερικό της με κουτάλι.
- Αλατίζουμε και την αφήνουμε ανάποδα σε απορροφητικό χαρτί για 20 λεπτά.
- Ξεπλένουμε το αλάτι και στεγνώνουμε.
- Αλείφουμε με ελαιόλαδο και είναι έτοιμη να δεχτεί τη γέμιση της αρέσκειά σας.