1 1/4 κιλού βύσσινο
1 1/2 κιλού ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
1 κουταλάκι χυμός λεμονιού
Πλένετε το βύσσινο σε άφθονο νερό και το καθαρίζετε από τα κοτσάνια.
Αφαιρείτε με μια φουρκέτα προσεκτικά τα κουκούτσια για να μην λιώσει το βύσσινο και αφού το καθαρίσετε όλο, το τοποθετείτε στην κατσαρόλα που θα το βράσετε, κατά σειρές, προσθέτοντας και τη ζάχαρη, επίσης κατά σειρές.
Μια σειρά βύσσινο, μια σειρά ζάχαρη.
Το αφήνετε 3-4 ώρες, ρίχνετε το νερό και το βάζετε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
Ξαφρίζετε με τρυπητή κουτάλα και όταν δέσει, προσθέτετε το χυμό τού λεμονιού, αφήνετε να πάρει 1-2 βράσεις και κατεβάζετε.
Όταν κρυώσει, το σερβίρετε στα βάζα.
Σημείωση: Όταν θέλετε να βγάλετε και βυσσινάδα, προσθέτετε 2 κιλά ζάχαρη.
Θα βγει τότε περισσότερο σιρόπι, το οποίο χρησιμοποιείτε για βυσσινάδα.