Για 8 κομμάτια
Προετοιμασία: 50 λεπτά
Μαγείρεμα: 30 λεπτά
Ανάπαυση: 30 λεπτά
Κρέμα αμύγδαλου:
40 γραμ. βούτυρο
40 γραμ. ζάχαρη χοντρή
1 αυγό
50 γραμ. αμύγδαλα σκόνη
1 κουταλιά της σούπας ρούμι
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια
300 γραμ. ζύμη σφολιάτα
Γλάσο:
1 ασπράδι αυγού
100 γραμ. ζάχαρη άχνη
5 γραμ. αλεύρι
λίγες σταγόνες ξίδι
Δουλέψτε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει σαν κρέμα.
Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ίο για να γίνει το μείγμα σαν μους.
Προσθέστε τη σκόνη αμύγδαλο, το ρούμι και τη βανίλια.
Απλώστε τη σφολιάτα.
Φυλάξτε τη μισή.
Αραδιάστε τα φορμάκια βουτυρωμένα ελαφρά το ένα απέναντι από το άλλο.
Βάλτε τη ζύμη μέσα στο καθένα απ' αυτά χωρίς να την κόψετε.
Βάλτε μια κουταλιά κρέμα αμύγδαλου σε κάθε φορμάκι.
Με τη βοήθεια ενός πινέλου μουλιάστε τα πλαϊνά.
Βάλτε την υπόλοιπη ζύμη και περάστε ένα ρολό για να την κόψετε και την ενώσετε.
Τρυπήστε κάθε μπισκότο με την άκρη ενός μαχαιριού ώστε να μπορεί να βγαίνει ο ατμός στη διάρκεια του ψησίματος.
Αναμείξτε τα ασπράδια των αυγών, την άχνη, το αλεύρι και μερικές σταγόνες ξίδι.
Μοιράστε αυτό το γλάσο σε κάθε μπισκότο.
Βάλτε 4 λουρίδες ζύμης σταυρωτά.
Αφήστε να σταθούν 30 λεπτά.
Ψήστε επί 30 λεπτά σε φούρνο στους 180 βαθμούς (θερμοστάτης 6) με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
Αφήστε να κρυώσουν τα μπισκότα επάνω σε σχάρα αφού τα ξεφορμάρετε.
Τα μπισκότα αυτά θα εκτιμηθούν πολύ αν συνοδεύονται από ένα καλό τσάι, Κεϋλάνης, Νταρζίλινγκ ή Κινέζικο, καπνιστό ή όχι, ανάλογα με τα γούστα του καθενός.
Μην ξεχνάτε να μουλιάσετε με ζεστό νερό την τσαγιέρα σας από πριν, να προβλέψετε μια κουταλιά του καφέ τσάι για κάθε άτομο συν μια για την τσαγιέρα και να μην το αφήσετε να βράσει περισσότερο από 5 λεπτά.