Συνταγή για Σου με κρέμα

Σου με κρέμα

Για 6 άτομα:
Προετοιμασία: 40 λεπτά
Μαγείρεμα: 20 λεπτά

Ζύμη για σου:
1 πρέζα αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
100 γραμ. βούτυρο
160 γραμ. αλεύρι
4 ή 5 αυγά
300 γραμ. υγρή κρέμα γάλατος
80 γραμ. ζάχαρη άχνη

Προετοιμάστε τη ζύμη για τα σου:
βάλτε να βράσουν 1/4 του λίτρου νερό με το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο κομμένο σε κύβους.
Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέστε με τη μία το αλεύρι, εκτός φωτιάς.
Δουλέψτε δυνατά το μείγμα.
Ξαναβάλτε το σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε μέχρι που να ξεκολλάει η ζύμη από τα πλαϊνά.
Προσθέστε τότε τα 3 αυγά, ένα ένα. Χτυπήστε το τέταρτο αυγό χωριστά και προσθέστε την απαραίτητη ποσότητα για να γίνει αρκετά μαλακή χωρίς να κυλάει.
Βάλτε τα σου σε ένα βουτυρωμένο ταψί είτε με τη βοήθεια ειδικού εργαλείου με μεγάλο περιστόμιο, είτε με τη βοήθεια 2 κουταλιών.
Διαχωρίστε τα αρκετά.
Αλείψτε τα με αυγό χωρίς αυτό να κυλάει στο ταψί. Ψήστε τα σε φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη για 15 με 20 λεπτά στους 200 βαθμούς (θερμοστάτης 6-7).
Τα σου πρέπει να χρωματιστούν ομοιόμορφα.
Αφήστε τα να κρυώσουν.

Ετοιμάστε την κρέμα σαντιγί:
χτυπήστε την κρέμα γάλατος πάρα πολύ κρύα με 60 γραμμάρια άχνη.
Κόψτε το επάνω μέρος των σου.
Γαρνίρετε τα με σαντιγί.
Βάλτε πάλι το επάνω μέρος.
Πασπαλίστε τα με την άχνη.

Σημείωση: Για να εξακριβώσετε αν η ποσότητα του αυγού που βάλατε στη ζύμη για το. σου είναι η σωστή, βγάλτε το κουτάλι από τη ζύμη η οποία πρέπει να σχηματίζει μια μύτη. Γυρίστε το κουτάλι. Μόνο η άκρη αυτής της μύτης πρέπει να κατακάθεται. Αν μένει ίσια προσθέστε λίγο χτυπημένο αυγό. Αν κυλάει η ζύμη σας είναι πολύ υγρή: δεν την έχετε αφήσει πολύ επάνω στη φωτιά.