Συνταγή για Μπουρέκια με μυαλά

Μπουρέκια με μυαλά

Τεμάχια περίπου 15-20
1 φλιτζάνι μυαλά βρασμένα και ψιλοκομμένα (1 μυαλό αρνίσιο)
1/2 φλιτζάνι τυρί τριμμένο
12 φύλλα μπακλαβά
βούτυρο για τα φύλλα

Για τη μπεσαμέλ
1 φλιτζάνι γάλα καυτό
2 κουταλιές σούπας κοφτές φυτίνη
4 κουταλιές σούπας κοφτές αλεύρι
2 αυγά (κρόκοι μόνο)
αλάτι
πιπέρι

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ, στην οποία προσθέτετε και τούς 2 κρόκους καλά χτυπημένους.
Μουσκεύετε στο μεταξύ τα μυαλά σε κρύο νερό να φύγουν τα αίματα και αφού τούς αφαιρέσετε προσεκτικά τη μεμβράνη, τα ρίχνετε σε νερό πού βράζει. Προσθέτετε λίγο αλάτι και 1 κουταλιά τής σούπας ξύδι.
Αφού βράσουν, τα στραγγίζετε, τα ρίχνετε σε κρύο νερό, τα στραγγίζετε πάλι και αφού μισοκρυώσουν τα κόβετε σε μικρά κομματάκια.
Βάζετε σε λεκανίτσα τα μυαλά τη μπεσαμέλ και το τυρί τριμμένο και τα ανακατεύετε.
Κόβετε τα φύλλα σε λουρίδες πλάτους 3 δακτύλων, παίρνετε μία-μια την αλείφετε με λιωμένη φυτίνη, βάζετε στην άκρη 1 κουταλάκι γέμιση και τυλίγετε σε σχήμα τριγώνου.
Αλείφετε εξωτερικώς με φυτίνη και τοποθετείτε σε ταψί με το διπλωμένο μέρος προς τα κάτω.
Ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 15' και σερβίρετε ζεστά ή τηγανίζετε σε σιγανή φωτιά να ροδίσουν και ψηθούν, χωρίς να καούν.