Σπανακοτυρόπιτα με αυγά


1/2 κιλού σπανάκι
1 φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο η φυτινη
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος άνηθος
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένος μαϊντανός
1/2 φλιτζάνι τσαγιού γάλα εβαπορέ αδιάλυτο
1/2 φλιτζάνι τσαγιού ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια φρέσκα
1 κρεμμύδι ξηρό ψιλοκομμένο
1/4 κιλού τυρί φέτα
10-12 φύλλα μπακλαβά
4-5 αυγά
αλάτι-πιπέρι

Καθαρίζετε καλά το σπανάκι και το πλένετε σε άφθονο νερό. Παίρνετε λίγο-λίγο και το κόβετε σε μικρά κομματάκια. Το ανακατεύετε και παίρνοντας το λίγο-λίγο στις χούφτες σας, το στύβετε καλά και το βάζετε σε λεκάνη πήλινη. Βάζετε το ξηρό κρεμμύδι με το μισό βούτυρο να ξανθίσει, προσθέτετε και τα φρέσκα κρεμμυδάκια να μαραθούν λίγο και κατόπιν το σπανάκι. Ανακατεύετε να καβουρδιστούν ελαφρά όλα μαζί. Ρίχνετε τον άνηθο, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζετε και αφήνετε να βράσει και να πιει όλο το νερό, που θα βγάλει το σπανάκι. Κατεβάζετε από τη φωτιά, αδειάζεται σε λεκάνη πήλινη και ρίχνετε αμέσως το γάλα, για να κρυώσει λίγο το σπανάκι. Σε ένα μπολ χτυπάτε ελαφρά τα αυγά και προσθέτετε το τυρί χοντροκομμένο σε κομματάκια (όχι λιωμένο). Όταν μισό-κρυώσει το σπανάκι τα ρίχνετε μέσα και ανακατεύετε. Σε μέτριο βουτυρωμένο ταψί στρώνετε 8 φύλλα, βουτυρώνοντας ένα-ένα με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο. Ρίχνετε μέσα τη γέμιση, την απλώνετε να έχει παντού το ίδιο πάχος, διπλώνετε προς τα μέσα τα φύλλα που εξέχουν, τα βουτυρώνετε για να μην κολλήσουν και στρώνετε από πάνω τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας κάθε ένα με βούτυρο λιωμένο. Κόβετε γύρω-γύρω τα φύλλα που εξέχουν, ραντίζετε καλά την επιφάνεια με βούτυρο, χαράζετε ελαφρά σε μπακλαβωτα η τετράγωνα τεμάχια και ψήνετε επί 30-45 λεπτά. Βγάζετε την πίτα, την αφήνετε να σταθεί 30 λεπτά και σερβίρετε.
Σημείωση: Γίνεται και χωρίς να βράσετε το σπανάκι. Θα το στύψετε πάρα πολύ καλά, θα το βάλετε σε μια λεκάνη και θα το ανακατέψετε με τα μυρωδικά και άλλα υλικά. Η πίτα γίνεται πιο αφράτη έτσι, θέλει όμως περισσότερη ώρα ψήσιμο σε σιγανή φωτιά (1 ώρα περίπου).


Άλλες συνταγές για Πίτες - Μπουρέκια

  • Συνταγή για Δίπλες

  • Πίτσα με ντομάτα και τυρί

    Συνταγή για Πίτσα με ντομάτα και τυρί

  • Φύλλο για τυρόπιτες

    Συνταγή για Φύλλο για τυρόπιτες

  • Συνταγή για Σπανακόπιτα Σερίφου