Πως ψήνουμε ψάρια στη σχάρα


Η νοστιμιά στη σχάρα απαιτεί οπωσδήποτε ολόφρεσκο ψάρι, ημέρας αν είναι δυνατόν.
Το ψήσιμο αναδεικνύει τη μυρωδιά του ιωδίου, άλλα είναι αμείλικτο με το μπαγιάτικο, αφού απελευθερώνει όλες τις δυσάρεστες οσμές του.
Ένα κατεψυγμένο ψάρι είναι καλύτερα να το μαγειρέψουμε στον φούρνο ή στην κατσαρόλα.
Το φρέσκο ψάρι έχει από μόνο του όλα τα αρώματα της θάλασσας, οπότε δεν χρειάζεται μαρινάρισμα.
Ωστόσο, ένα στεγνό, μεγάλο ψάρι, όπως ο τόνος, η παλαμίδα ή η σφυρίδα, θα δώσουν καλύτερο αποτέλεσμα αν τα μαρινάρουμε για μισή ώρα σε λαδολέμονο με λίγη ρίγανη.
Επίσης, τα άπαχα ψάρια είναι καλύτερα να τα ψήσουμε τυλιγμένα σε ειδικό χαρτί ψησίματος.
Το σημαντικό στη σχάρα είναι καταρχάς η ίδια η σχάρα: Φροντίζουμε να την καθαρίσουμε καλά αν έχουμε προηγουμένως ψήσει κρέας και να την αλείψουμε καλά με λάδι πριν βάλουμε πάνω της το ψάρι, το οποίο θα γυρίσουμε μόνο μια φορά, αφού πρώτα ψηθεί καλά η μια πλευρά του.
Αυτό θα το τσεκάρουμε μπήγοντας ένα μαχαίρι στο πιο χοντρό σημείο της σάρκας του.
Τα μεγάλα ψάρια χρειάζονται μέτρια φωτιά.
Τα μικρά, όπως η σαρδέλα, ελάχιστο ψήσιμο, όχι παραπάνω από 10 λεπτά.
Αν το ψάρι κομματιάζεται την ώρα που πάμε να το γυρίσουμε, σημαίνει πως είτε δεν ήταν αρκετά φρέσκο είτε η φωτιά ήταν χαμηλή είτε η σχάρα υγρή όταν βάλαμε πάνω της το ψάρι.


Άλλες συνταγές για Ψάρια - Θαλασσινά

  • Συνταγή για Σαλιγκάρια

  • Συνταγή για Ψάρι μαρινάτο

  • Συνταγή για Θαλασσινά

  • Συνταγή για Γαλέος της γιαγιάς