Συνταγή για Φασόλια ξηρά σαλάτα

Φασόλια ξηρά σαλάτα

3/4 κιλού φασόλια (κατά προτίμηση γίγαντες)
3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι
1/4 φλιτζανιού τσαγιού ξύδι η ανάλογος χυμός λεμονιού
2 κουταλιές ψιλοκομμένος μαϊντανός
8-10 ελιές Καλαμών
2 κουταλιές κρεμμύδι ψιλοκομμένο

Καθαρίζετε τα φασόλια και τα βάζετε από το βράδυ στο νερό να μαλακώσουν.
Την άλλη μέρα τα πλένετε και τα βράζετε σε νερό με αλάτι (να μη λιώσουν).
Τα σουρώνετε και τα τοποθετείτε σε σαλατιέρα. Έχετε στο μεταξύ κόψει το κρεμμύδι και το έχετε βάλει σε μπολ με νερό να μουσκέψει.
Το σουρώνετε και μαζί με τον μαϊντανό ανακατεύετε με λάδι και ξύδι η λάδι και λεμόνι και γαρνίρετε με τις ελιές και 2-3 φουντίτσες μαϊντανό.