Συνταγή για Κέικ με ανθότυρο και λεμόνι

Κέικ με ανθότυρο και λεμόνι

250 γραμ. ανθότυρο
200 γραμ. αλεύρι
170 γραμ. ζάχαρη
20 γραμ. βούτυρο (περίπου 1 κουταλιά σούπας)
3 αυγά
1 λεμόνι
1.5 κουταλιά τσαγιού σόδα

Το κέικ με ανθότυρο με χαμηλή περιεκτικότητα βουτύρου είναι ιδανικό για εκείνους που κάνουν δίαιτα.
Το κέικ γίνεται πορώδες, υγρό και με άρωμα λεμονιού.
Η γεύση από το ανθότυρο στο έτοιμο κέικ δεν είναι αισθητή.
Το λεμόνι στην συνταγή χρησιμοποιείται ολόκληρο με τη φλούδα.
Καθαρίστε το λεμόνι και κόψτε το σε λεπτές φέτες.
Τοποθετήστε το λεμόνι στο μπλέντερ για να το κόψετε σε μικρά κομματάκια.
Ανακατέψτε το βούτυρο με λίγη ζάχαρη.
Προσθέστε το ανθότυρο και ανακατέψτε.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο λεμόνι, αυγά και ανακατέψτε.
Προσθέστε μαγειρική σόδα και ανακατέψτε πάλι.
Περιμένετε 1-2 λεπτά, η μάζα θα αρχίσει ενεργά να αυξάνεται (αντίδραση σόδας με λεμόνι).
Το μέγεθος της μάζας πρέπει να γίνει περίπου το διπλάσιο και λίγο παραπάνω.
Προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε καλά.
Βάζουμε την έτοιμη ζύμη σε μια βουτυρωμένη φόρμα.
Τοποθετούμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο.
Ψήνουμε επί 1 ώρα.
Ελέγχουμε με την οδοντογλυφίδα αν είναι έτοιμο.
Καλύπτουμε το έτοιμο κέικ από πάνω με ζάχαρη άχνη.