Συνταγή για Παστίτσιο - Μακαρόνια με κιμά

Παστίτσιο - Μακαρόνια με κιμά

500 γραμ. μακαρόνια (μέτρια)
300 γραμ. κιμά
350 - 500 γραμ. ντομάτες φρέσκες ή ανάλογο μπελτέ
1 ποτηράκι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 κρεμμύδι μέτριο
1 - 2 κ.σ. γαλέτα τριμμένη
3 αυγά
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
1 κομματάκι ξύλο κανέλας
2 κ.σ. βούτυρο κοινό
2 - 3 κ.σ. βούτυρο φρέσκο ή βιτάμ
150 γραμ. τυρί τριμμένο
αλάτι, πιπέρι
σάλτσα μπεσαμέλ

Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το κοινό βούτυρο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και το ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρις ότου πάρει χρώμα. Προσθέτουμε τότε τον κιμά και 1 - 2 κ.σ. νερό και τον ανακατεύουμε μέχρις ότου καβουρδιστεί. Τον σβήνουμε με τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες και ανάλογο νερό. Προσθέτουμε την κανέλα, το ανάλογο αλατοπίπερο, ελαττώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τον κιμά να σιγοβράζει.
Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια κατά τον εξής τρόπο: Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με νερό αρκετό και αλάτι. Όταν πάρει βράση το νερό, ρίχνουμε μέσα τα μακαρόνια ολόκληρα ή σπασμένα στα δυο, αναλόγως του μήκους τους, και τα ανακατεύουμε αμέσως με μια πιρούνα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, και τα αφήνουμε. Αφού πάρουν βράση, τα αφήνουμε να βράσουν ακόμα 10 - 12 λεπτά της ώρας, αναλόγως του είδους τους. Όταν βράσουν, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χύνουμε μέσα 1 - 2 ποτήρια νερό κρύο για να χάσουν την πολλή τους θερμότητα.
Στο διάστημα αυτό θα έχει ψηθεί και ο κιμάς. Του προσθέτουμε και λίγη γαλέτα τριμμένη για να σφίξει, τον ανακατεύουμε λίγο και τον αποσύρουμε από τη φωτιά. Μέχρις ότου παρασκευάσουμε τον κιμά και βράσουμε τα μακαρόνια, ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ κατά τον γνωστό τρόπο. Όταν είναι έτοιμη, την αποσύρουμε από τη φωτιά και της προσθέτουμε τους 2 κρόκους των αυγών και λίγο μοσχοκάρυδο και την ανακατεύουμε με το σύρμα, προσθέτοντας και 1 - 2 κ.σ. τυρί τριμμένο.
Όταν ετοιμάσουμε και την μπεσαμέλ παρασκευάζουμε το παστίτσιο ως εξής: Στραγγίζουμε τα μακαρόνια μέσα σε ένα τρυπητό και στη συνέχεια τα βάζουμε καλά στραγγισμένα μέσα στην κατσαρόλα όπου τα βράσαμε. Τους προσθέτουμε τότε τις 2 κ.σ. από το φρέσκο βούτυρο και 1 φούχτα τυρί τριμμένο και τα ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα. Κατόπιν σπάμε μέσα σε ένα πιάτο 1 αυγό ολόκληρο, προσθέτουμε και τα δυο ασπράδια των αυγών (τους κρόκους τους βάλαμε στην μπεσαμέλ), τα κτυπάμε με ένα πιρούνι και τα ρίχνουμε μέσα στα μακαρόνια, τα οποία ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα.
Παίρνουμε ένα κατάλληλο ταψάκι, το βουτυρώνουμε και το πασπαλίζουμε με λίγη γαλέτα. Κατόπιν αδειάζουμε τα 2/3 από τα μακαρόνια μέσα στο ταψάκι και τα στρώνουμε, τα πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και στη συνέχεια αδειάζουμε όλον τον κιμά πάνω στα μακαρόνια και τον στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια. Από πάνω πασπαλίζουμε με λίγο τυρί, αδειάζουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και τα στρώνουμε. Τέλος, χύνουμε πάνω στα μακαρόνια την μπεσαμέλ και τη στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια με τη λάμα ενός μαχαιριού. Από πάνω πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί. Κόβουμε σε κομματάκια μικρά το υπόλοιπο φρέσκο βούτυρο (1 κ.σ.) και με αυτό σπέρνουμε όλη την επιφάνεια της μπεσαμέλ.
Βάζουμε το ταψάκι σε μέτριο φούρνο και το αφήνουμε μέχρις ότου κάνει κρούστα η μπεσαμέλ και πάρει ένα χρυσόξανθο χρώμα. Το αποσύρουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε λίγο για να χάσει την πολλή θερμότητα το φαγητό και στη συνέχεια το κόβουμε με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα ή μπακλαβωτά κομμάτια, τα οποία τοποθετούμε μέσα σε μια πιατέλα και σερβίρουμε.