Συνταγή για Πως φτιάχνουμε προζύμι από άγριες ζύμες

Πως φτιάχνουμε προζύμι από άγριες ζύμες

"Άγριο" προζύμι αποκαλούμε την παραγωγή ενός τύπου φρέσκιας μαγιάς απλώς με τη δημιουργία ενός μείγματος νερού με αλεύρι, το οποίο υφίσταται ζύμωση όταν έρχεται σε επαφή με τους μικροοργανισμούς που βρίσκονται στον αέρα της εκάστοτε περιοχής. Η μέθοδος του "άγριου" προζυμιού απαντάται ολοένα και πιο σπάνια, άλλα τα αποτελέσματά της είναι καταπληκτικά.
- Για να παράγουμε προζύμι από "άγριες" ζύμες που υπάρχουν στον αέρα της περιοχής που ζούμε, θα χρειαστούμε: 1/3 φλιτζανιού αλεύρι, 1.1/2 κουτάλι σούπας νερό, 1 μικρο γυάλινο ή κεραμικό μπολ και μια βαμβακερή πετσέτα.
- Ρίχνουμε το αλεύρι στο μπολ και σχηματίζουμε μια λακκούβα στη μέση. Προσθέτουμε το νερό στο κέντρο της λακκούβας και αναμειγνύουμε σιγά σιγά με τα δάχτυλα το αλεύρι με το νερό.
- Ζυμώνουμε για 6 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει τη μορφή ζύμης. Καλύπτουμε το μπολ με την πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό σημείο της κουζίνας για 3 μέρες.
- Στο σημείο αυτό, η εξωτερική επιφάνεια του μείγματος θα είναι σκληρή και το εσωτερικό του θα είναι σαν σφουγγάρι. Αφαιρούμε και πετάμε τη σκληρή επιφάνεια και προσθέτουμε στο μείγμα (το ταΐζουμε) 2/3 φλιτζανιού αλεύρι και λίγο νερό. Το ζυμώνουμε ξανά για 5 λεπτά μέχρι να πάρει τη μορφή ζύμης, το σκεπάζουμε με την πετσέτα και το αφήνουμε στο ίδιο σημείο του σπιτιού για 2 επιπλέον μέρες.
- Βγάζουμε την πετσέτα, αφαιρούμε και πετάμε τη σκληρή επιφάνεια και προσθέτουμε 1 φλιτζάνι αλεύρι. Το αφήνουμε για επιπλέον 12 ώρες και τότε το προζύμι είναι έτοιμο.
- Το χρησιμοποιούμε αντί για μαγιά σε όλες τις συνταγές για ζύμη. Απλώς, η ζύμη με προζύμι χρειάζεται να "δουλέψει" περισσότερο χρόνο από ο,τι στις υπόλοιπες μεθόδους.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Το προζύμι μπορούμε να το συντηρήσουμε στο ψυγείο, "ταΐζοντας" το ανά τακτά χρονικά διαστήματα. Τα παλιά χρόνια στην Ελλάδα, στο πρώτο στάδιο της συνταγής, οι νοικοκυρές πρόσθεταν και μερικά σταφύλια ή βασιλικό για να δώσουν μια πιο πολύπλοκη τελική γεύση στο προζύμι.