Συνταγή για Νουά μοσχαριού στην κατσαρόλα

Νουά μοσχαριού στην κατσαρόλα

Το νουά θεωρείται από τα καλύτερα μέρη τού μοσχαριού.
Βγαίνει από το μπούτι και είναι μια φέτα κρέατος στρογγυλή.
Συνήθως, ζυγίζει γύρω στα 2 κιλά.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
2 κιλά νουά μοσχαριού
1 κιλό ντομάτες ώριμες
3/4 -1 φλιτζάνι τσαγιού φυτίνη
1 κρεμμυδάκι μέτριο
3 δόντια σκόρδο
αλάτι
πιπέρι

Δένετε το νουά με λευκό σπάγκο, το πλένετε, το σκουπίζετε και το αλατοπιπερώνετε.
Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Βάζετε σε φαρδιά κατσαρόλα τη φυτίνη να κάψει και τοποθετείτε προσεχτικά το νουά.
Το καβουρδίζετε καλά και το γυρίζετε να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
Ρίχνετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο να ξανθίσουν και αυτά και αμέσως προσθέτετε τις ντομάτες, περασμένες από τρυπητό.
Ρίχνετε 1 φλιτζάνι νερό, λίγο αλατοπίπερο, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει επί 2 - 21/2 ώρες και να μείνει μόνο με μια πηκτή σάλτσα.
Κατεβάζετε από τη φωτιά και βγάζετε το νουά σε στενόμακρη πιατέλα.
Το αφήνετε να μισοκρυώσει, αφαιρείτε το σπάγκο και το κόβετε σε λεπτές φέτες.
Το γαρνίρετε και από τις δύο πλευρές με πατατάκια τηγανητά και περιχύνετε με τη σάλτσα.