Συνταγή για Αυγά α λα ισπανικά

Αυγά α λα ισπανικά

Υλικά
ντομάτες
μελιτζάνες
λάδι
αλάτι, πιπέρι
3 σκελίδες σκόρδου
μαϊντανό
αυγά

Εκτέλεση
Κόβετε ντομάτες, τις αλατοπιπερώνετε και τις τηγανίζετε σε λάδι.
Κατόπιν, τις κατεβάζετε και τηγανίζετε στο ίδιο τηγάνι ψιλοκομμένες μελιτζάνες.
Ανακατεύετε έπειτα τις ντομάτες και τις μελιτζάνες στο ίδιο τηγάνι, προσθέτοντας σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο και μαϊντανό.
Τηγανίζετε, ώσπου να ψηθεί καλά το μείγμα και το αδειάζετε στα πιάτα.
Τηγανίζετε αυγά και τα βάζετε πάνω από κάθε πιάτο.