Πως αναγνωρίζουμε το φρέσκο ψάρι

Πως αναγνωρίζουμε το φρέσκο ψάρι

Αμέτρητες οι προσφορές της θάλασσας προς τον άνθρωπο. Όσο για το εμπόριο των "frutti di mare", όπως αποκαλούν οι Ιταλοί τα θαλασσινά, είναι εξαιρετικά αναπτυγμένο διεθνώς. Προικισμένη από τη θάλασσα και η Ελλάδα μας, με τα νοστιμότερα ψάρια και οστρακοειδή.
Για να είμαστε όμως καλύτερα ενημερωμένοι, θα μιλήσουμε για τα εποχιακά ψάρια και για το πως θα τα διαλέξουμε, άλλα και θα σας αποκαλύψουμε τα μυστικά που θα σας βοηθήσουν να παρουσιάσετε σωστά το θεϊκό αυτό έδεσμα στο τραπέζι σας. Ακόμη, θα σας δείξουμε πως καθαρίζουμε το ψάρι από τα λέπια του και πως το φιλετάρουμε βγάζοντας τα κόκαλα, πως το μαγειρεύουμε, πως το συντηρούμε σε αλάτι, μαζί με άλλες μαγειρικές συμβουλές και συνταγές για να το απολαύσετε.

Πως αναγνωρίζουμε το φρέσκο ψάρι
1. Τα μάτια του πρέπει να είναι καθαρά και όχι ματωμένα. Προσοχή: Τα βράγχια πρέπει να έχουν ζωντανό κόκκινο χρώμα.
2. Το φρέσκο ψάρι έχει έντονο χρώμα, ομοιόμορφα γυαλιστερό δέρμα, είναι υγρό και στιβαρό στην υφή. Αυτό θα το καταλάβετε αν πιέσετε με τα δάχτυλα την περιοχή της ράχης.
3. Τα ψάρια ιχθυοτροφείου έχουν πιο σφιχτή κοιλιά από τα φρέσκα ψάρια.
4. Το ιχθυοπωλείο που θα διαλέξετε θα πρέπει να έχει μεγάλη κατανάλωση και να μυρίζει θάλασσα.