Συνταγή για Γιουβαρλάκια Ά

Γιουβαρλάκια Ά

500 γραμ. κιμά μοσχαρίσιο
120 γραμ. ρύζι
2 - 3 κουταλιές σούπας αλεύρι
4 κουταλιές σούπας βούτυρο
μαϊντανό
2 κρεμμύδια
2 αυγά
1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη τον κιμά, το ρύζι μουσκεμένο σε νερό και στραγγισμένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και ζεματισμένα, λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο και το ανάλογο αλατοπίπερο. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί ώστε να γίνουν μια μάζα αρκετά σφιχτή και προσθέτουμε 1 - 2 κουταλιές σούπας νερό ώστε ο κιμάς να πλάθεται εύκολα. Κατόπιν πλάθουμε τα γιουβαρλάκια ως εξής: Ψιλοκόβουμε αρκετό μαϊντανό και τον απλώνουμε πάνω στο σανίδι του κρέατος ή σε ένα μάρμαρο. Παίρνουμε μια φούχτα κιμά και τον βάζουμε πάνω σε μαϊντανό. Τη μάζα αυτή την κάνουμε ένα ρολό, όπως πλάθουμε τα κουλούρια, όχι όμως πολύ λεπτό. Αυτό το πετυχαίνουμε κυλώντας τον κιμά πάνω σε μαϊντανό με την παλάμη μας. Κατά αυτόν τον τρόπο παρασκευάζουμε ένα ρολό που είναι κολλημένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι κόβουμε το ρολό σε κομμάτια, υπολογίζοντας το μέγεθος που θα δώσουμε στα γιουβαρλάκια. Παίρνουμε τότε ένα κομμάτι, το στρογγυλεύουμε με την παλάμη μας και το βάζουμε κατά μέρος. Αυτήν την εργασία τη συνεχίζουμε μέχρις ότου τελειώσει όλος ο κιμάς.
Βάζουμε μέσα σε μια φαρδιά και χαμηλή κατσαρόλα ζωμό ή νερό, υπολογίζοντας έτσι ώστε όταν βάλουμε κατόπιν μέσα τα γιουβαρλάκια να καλυφτούν από το ζουμί ελαφρώς. Προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα το μισό βούτυρο, καθώς και το ανάλογο αλάτι (αν είναι ζωμός, θα έχει αλάτι και χρειάζεται λίγο - αν είναι νερό, τότε θέλει περισσότερο). Στύβουμε επίσης και λίγο χυμό λεμονιού. Κατόπιν βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και, όταν πάρει μερικές βράσεις, ρίχνουμε μέσα τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε να βράσουν 1/2 ώρα περίπου.
Όταν τα γιουβαρλάκια είναι έτοιμα, παρασκευάζουμε τη σάλτσα τους ως εξής: Στραγγίζουμε το ζουμί από τα γιουβαρλάκια μέσα σε ένα κατσαρόλι. Βάζουμε ένα άλλο κατσαρόλι στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και, όταν λιώσει, ρίχνουμε μέσα το αλεύρι και το ανακατεύουμε με σύρμα ώστε να διαλυθεί και να ζεσταθεί. Τότε χύνουμε λίγο λίγο ζουμί από το φαγητό που έχουμε βάλει στο άλλο κατσαρόλι και ανακατεύουμε - δεν βάζουμε όμως όλο το ζουμί, γιατί μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε μετά για να κανονίσουμε την πυκνότητα της σάλτσας. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρις ότου πάρει βράση η σάλτσα και την αφήνουμε να σιγοβράζει. Όταν πάρει μερικές βράσεις, σπάμε τους κρόκους των αυγών μέσα σε ένα πιάτο, τους διαλύουμε και χύνουμε λίγη σάλτσα μέσα στους κρόκους ανακατεύοντας. Κατόπιν αδειάζουμε τους κρόκους μέσα στην υπόλοιπη σάλτσα, προσθέτουμε και χυμό λεμονιού όσο θέλουμε, δοκιμάζουμε για αλάτι και η σάλτσα είναι έτοιμη. Σερβίρουμε τέλος το φαγητό βάζοντας τα γιουβαρλάκια μέσα σε μια πιατέλα, αφού τα περιχύνουμε με τη σάλτσα που παρασκευάσαμε.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Αν θέλουμε, για γαρνιτούρα βάζουμε μερικές πατάτες που βράσαμε με τις φλούδες σε αλατισμένο νερό. Την τελευταία στιγμή τις ξεφλουδίζουμε και τις τοποθετούμε γύρω γύρω στην πιατέλα.