Συνταγή για Σπάλα μοσχαρίσια ψητή

Σπάλα μοσχαρίσια ψητή

1.300 γραμ. σπάλα μοσχαριού
80 γραμ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι
πατάτες τηγανητές

Αφαιρούμε από το κρέας τα κόκαλα και τα περιττά κρέατα.
Το πλένουμε, το στραγγίζουμε και το σκουπίζουμε καλά.
Το τρίβουμε με μια λεμονόκουπα, το αλατοπιπερώνουμε και το δένουμε με σπάγκο.
Βάζουμε στη φωτιά το βούτυρο μέσα σε μια κατσαρόλα για σοτέ.
Όταν ζεσταθεί, βάζουμε μέσα το κρέας και το κοκκινίζουμε.
Όταν κοκκινίσει, το βάζουμε στον φούρνο και το ψήνουμε.
Κατά διαστήματα πρέπει να το περιβρέχουμε με το βούτυρο του, προσθέτουμε επίσης κατά διαστήματα λίγο νερό.
Συνεχίζουμε κατ' αυτόν τον τρόπο μέχρις ότου ψηθεί το κρέας.
Όταν ψηθεί, βγάζουμε το κρέας, αφαιρούμε το βούτυρο από την κατσαρόλα και με τα υπολείμματα παρασκευάζουμε ζου.
Αφαιρούμε τον σπάγκο από το κρέας και το κόβουμε σε φετες, τις οποίες τοποθετούμε κατά μήκος μιας μακρουλής πιατέλας.
Γαρνίρουμε γύρω γύρω με πατάτες τηγανητές και από πάνω περιχύνουμε το κρέας με το ζου που παρασκευάσαμε προηγουμένως.