Συνταγή για Το μυστικό για τα μπιφτέκια

Το μυστικό για τα μπιφτέκια

ΓΕΥΣΤΙΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
- Τα μπιφτέκια, εκτός των μπαχαρικών, επιδέχονται πολλές άλλες γευστικές προσθήκες, που διαφοροποιούν το τελικό αποτέλεσμα, προσδίδοντας του γαστρονομικό ενδιαφέρον. Για παράδειγμα, μπορούμε να προσθέσουμε στο μείγμα μας ντοματοπελτέ ή κέτσαπ (το οποίο περιέχει συνήθως ζάχαρη και διάφορα όξινα στοιχεία) για να του δώσουμε μεγαλύτερη γευστική ένταση.
- Αντί για ψωμί ή φρυγανιά, μπορούμε να βάλουμε στο μείγμα του κιμά τριμμένα αλμυρά μπισκότα. Τα μυρωδικά όπως η μαντζουράνα και το θυμάρι δίνουν μια ευχάριστη φρεσκάδα στο μπιφτέκι. Ακόμα, το τυρί - αγαπημένο υλικό για τους περισσότερους - μπορεί να συμμετέχει ποικιλοτρόπως στα μπιφτέκια μας, καθώς όλοι σχεδόν οι τύποι τυριών χαρίζουν κάποια από τα ιδιαίτερα γευστικά τους χαρακτηριστικά στα μπιφτέκια. Είναι προτιμότερο, βέβαια, να μην αναμειγνύουμε με τον κιμά τα πολύ μαλακά τυριά, άλλα να τα τοποθετούμε ατόφια στο κέντρο του μπιφτεκιού.

ΓΝΩΡΙΖΕΤΕ ΟΤΙ:
- Είναι πολύ σημαντικό για την τελική γεύση του μπιφτεκιού μας να χρησιμοποιήσουμε κιμά από διαφορετικούς μυϊκούς ιστούς. Όταν, για παράδειγμα, θέλουμε να φτιάξουμε μοσχαρίσιο μπιφτέκι, μπορούμε να επιλέξουμε κιμά από λάπα, σπάλα και σιδηρόδρομο. Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και για μπιφτέκια από κιμά άλλων ζώων.
- Οι συνθήκες παρασκευής των μπιφτεκιών πρέπει να είναι ελεγχόμενες. Δηλαδή, ο κιμάς δεν πρέπει να μένει πολλή ώρα έξω από το ψυγείο, και το σημείο επεξεργασίας του - πριν και μετά - πρέπει να είναι πεντακάθαρο. Θυμηθείτε ότι ακόμη και το χέρι μας επεμβαίνει - σε επίπεδο θερμοκρασίας - στο κρέας, δημιουργώντας κινδύνους υγιεινής. Μην ξεχνάτε, άλλωστε, ότι ο κιμάς κόβεται πλέον από ψυχωμένες μηχανές ακριβώς για αυτόν τον λόγο.
- Όταν ψήνουμε τα μπιφτέκια στα κάρβουνα ή το γκριλ, καλό είναι να μην τα πιέζουμε με τη σπάτουλα, όπως κάνουμε μηχανικά οι περισσότεροι, γιατί τα στεγνώνουμε και τους αφαιρούμε τη νοστιμιά.

ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ!!!
Σε αντίθεση με την επικρατούσα άποψη, είναι λάθος να αλατίζουμε τα μπιφτέκια από την αρχή. Το αλάτι επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την πρωτεΐνη του κρέατος, ξεραίνοντας τα μπιφτέκια. Βάλτε, μπόλικο αλάτι στην επιφάνειά τους αφού τους έχετε ήδη δώσει το επιθυμητό σχήμα.