8-10 αγκινάρες
3/4 φλιτζανιού τσαγιού ψιλοκομμένη φέτα
4-5 φέτες ψιλοκομμένο ζαμπόν
1 φλιτζάνι τσαγιού παρμεζάνα τριμμένη
1 δόση μπεσαμελ πηκτή
1/3 φλιτζανιού βούτυρο λιωμένο
2-3 κουταλιές φρυγανιά κοπανισμένη
Καθαρίζετε τις αγκινάρες, όπως και για γεμιστές.
Τις τρίβετε με λεμόνι και τις ρίχνετε σε νερό με αλάτι.
Τις βράζετε σε νερό με λίγο αλάτι και αφού μαλακώσουν καλά τις βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τις αναποδογυρίζετε σε πιατέλα να στραγγίσουν.
Ψιλοκόβετε την φέτα και την ανακατεύετε με το ζαμπόν.
Προσθέτετε και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού μπεσαμελ και τα ανακατεύετε καλά.
Παίρνετε μικρο ταψί η πυρέξ, το βουτυρώνετε και στρώνετε μια λεπτή στρώση μπεσαμελ.
Την πασπαλίζετε με το μισό τυρί.
Τοποθετείτε σε σειρές τις αγκινάρες και τις ραντίζετε με λίγο βούτυρο.
Τις γεμίζετε με την γέμιση.
Απλώνετε κατόπιν επάνω σ`όλη τους την επιφάνεια την υπόλοιπη μπεσαμελ, και την πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί (παρμεζάνα).
Πασπαλίζετε κατόπιν με τη φρυγανιά, ραντίζετε με λιωμένο βούτυρο και ψήνετε σε μέτριο φούρνο επί 15 λεπτά, να ροδίσει η επιφάνεια τους.
Σημείωση: Αντί ζαμπόν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ψαχνά κότας βραστής η ψιλοκομμένη μορταντέλα.